Les loisirs culinaires, soit le plaisir de cuisiner, de déguster un “bon” repas (chez soi ou au restaurant), de découvrir de nouvelles recettes ou de nouveaux produits, d'en parler…, connaissent un engouement sans précédent. Parallèlement, partout dans le monde, le patrimoine gastronomique attire des touristes soucieux de découvrir d'autres modes culinaires, d'autres pratiques alimentaires, d'autres produits. Ce patrimoine suscite de nouvelles attractivités, favorisant parfois la fréquentation de régions jusque-là peu visitées. On peut désormais parler d'un “nouveau” tourisme gastronomique visant à découvrir toutes les facettes du patrimoine alimentaire, culinaire et viti-vinicole d'une destination (dégustation, mais aussi découverte des produits et des savoir-faire…). Un tourisme, que d'aucuns qualifient de "gourmand", qui associe le "manger" et le "boire”, et inclut donc l'œnotourisme.
Ce cahier constitue les actes du forum "Patrimoine culinaire et tourisme de demain", organisé le 17 juin 2014 par l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation) et l'AFEST (Association Francophone des Experts et Scientifiques du Tourisme), associés au Comité Départemental du Tourisme de Seine-Saint-Denis.