L'ouvrage recense et photographie l'évolution récente des mouvements de restructuration des entreprises touristiques françaises en dressant un tableau de l'offre de la branche étudiée puis, en s'appuyant sur une série de cas concrets, illustre les mouvements des plus grandes entreprises touristiques françaises. Cet ouvrage a été actualisé en 2001 (Les entreprises touristiques françaises : panorama et mouvements de restructuration dans le contexte international, publié dans la même collection).

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