Lors des visites de cave, la dégustation est généralement reléguée en fin de visite, son objectif étant souvent de faciliter la vente directe. La dégustation devrait pourtant être un élément essentiel de toute visite œnotouristique, car elle contribue à construire une expérience forte et mémorable. Lieu de référence mondial sur le thème du vin, la Cité du vin à Bordeaux envisage la dégustation comme l’un des piliers de son offre. Elle a exploré diverses voies pour renouveler l’exercice – de la dégustation pendant la visite à la dégustation spectacle, en passant par les ateliers œnoculturels, notamment.