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[ARTICLE] Sécurité alimentaire. Le grand paradoxe de l'analyse des risques.


Espaces tourisme & loisirs
in revue Espaces n°181
Avril 2001 - 3 pages - 3.00€ (papier) - 3.00€ (pdf)

Présentation. La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse...)

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