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Hôtellerie. De nouveaux défis

Espaces tourisme & loisirs - coll. Cahiers Espaces n°75
Octobre 2002 - 160 pages - Format papier épuisé - 50.00€ (pdf)

Les attentats du 11 septembre marquent la find'un cycle d'investissement dans hôtellerie. La fin des années 1990, en effet, a été riche en rénovations d'hôtels et créations de tous types. Ces investissements ont permis le développement de nouveaux concepts hôteliers, dont le célèbre boutique-hotel. Dans un contexte de ralentissement économique, l'heure aujourd'hui est à la stabilisation des investissements et aux stratégies de consolidation, avec notamment de fortes concentrations en perspective. La course aux nouveaux concepts, si séduisants soient-ils, va probablement marquer le pas. Il faut désormais stabiliser les fondations. Après les financiers, les gestionnaires devraient reprendre le pouvoir. Et plusieurs challenges vont se poser à eux. Le premier, et pas le moindre, est celui de la gestion des ressources humaines, dans un contexte de pénurie de main-d'œuvre. Le deuxième est celui de la professionnalisation des établissements, Les hôtels indépendants, notamment, doivent faire encore des progrès, en termes tant de qualité que de commercialisation. Et, last but not least, tous vont devoir s'adapter aux évolutions des circuits de distribution.

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[ARTICLE] Le parc hôtelier français est stabilisé

Cyril Cochener / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Après une baisse quasi continue depuis 1996, les créations d'hôtels français ont commencé à compenser les défaillances à partir de 2001. À côté d'une forte concentration des chaînes intégrées, 53 [...]

[ARTICLE] Fin de cycle pour l'investissement hôtelier

Estelle Fourat, Alain Delaunay / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Comme toute activité économique, l'hôtellerie est soumise aux variations des cycles macro-économiques, déterminés par l'alternance de périodes de croissance et l'impact d'événements historiques, comme lors de la guerre du Golfe [...]

[ARTICLE] Organiser la transmission de son hôtel

Guy Thiénot, Guillaume Soudey / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 9 pages / 3.00€ (pdf)
La transmission d'une entreprise hôtelière sera d'autant mieux réussie qu'elle aura été anticipée. Une gamme de solutions juridiques et fiscales permettent de préserver les intérêts de l'exploitant et de ses [...]

[ARTICLE] L'étude de marché dans le secteur de l'hôtellerie

Alain Bordier, Jean-Michel Cauet, Jean-François Tassin / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Les investissements hôteliers, lourds et consacrés à des réalisations peu flexibles, s'inscrivent dans la durée. Sans être une assurance tout risque contre les aléas futurs, l'étude de marché préalable est [...]

[ARTICLE] Leçon de choses hôtelière

François Benhamou / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
La mécanique de l'économie hôtelière paraît simple : des gestionnaires hôteliers exploitent leur entreprise pour eux-mêmes ou pour le compte d'un propriétaire ; et ils peuvent être affiliés à une [...]

[ARTICLE] Les groupes mondiaux affinent leurs stratégies

Cyril Cochener / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Dominée par les capitaux individuels et familiaux, l'hôtellerie française se caractérise aussi par une forte concentration des chaînes intégrées, qui totalisent 32 % du parc total. Deux groupes occupent une [...]

[ARTICLE] Chaînes hôtelières intégrées en Europe. Concentrations en perspective

Mark Watkins / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Alors que les chaînes intégrées ont connu un ralentissement sensible de leur activité, leur développement européen est devenu symbolique. À l'échelle européenne, elles ne représentent que 5 % de l'offre [...]

[ARTICLE] Architecture et décoration. Les tendances dans l'hôtellerie

Patrick Senné / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
L'hôtellerie de demain devra renouveler son image, ce qui implique plus d'invention, de créativité et d'efforts dans la qualité de l'architecture et de la décoration. Déjà se dessinent les tendances [...]

[ARTICLE] L'hôtel urbain de demain : design et charme

Malika Hamza / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 8 pages / 3.00€ (pdf)
Principalement dans des environnements urbains, caractérisés par une forte concurrence, certains investisseurs et opérateurs hôteliers repensent en profondeur le concept d'hébergement, en recherchant la meilleure adéquation de l'offre hôtelière à [...]

[ARTICLE] Un concept récent en plein essor : le “boutique-hotel” ou hôtel de charme

Olivier Petit, Philippe Gauguier / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 8 pages / 3.00€ (pdf)
Dans les principales métropoles européennes, un nouveau concept, le boutique-hotel, réactualise la formule de l'hôtel de charme. Dans un cadre soigné, avec une décoration originale et un service de haute [...]

[ARTICLE] Suitehotel, une autre façon de vivre l'hôtel

Olivier Devys / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Comment une chaîne, dont les investissements s'inscrivent dans le long terme, peut-elle s'adapter aux attentes sans cesse fluctuantes de ses clients, tout en échappant à la standardisation qui a dominé [...]

[ARTICLE] Connaissez-vous vraiment les résidences de tourisme ?

Pascale Jallet / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Intermédiaires entre l'hôtellerie et la location meublée, les 1 008 résidences de tourisme recensées en août 2002 proposaient 86 780 logements et 362 000 lits, dont la moitié à la [...]

[ARTICLE] Une croissance freinée par les difficultés de recrutement

Cyril Cochener / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Au cours des années 1990, les effectifs de l'hôtellerie française ont progressé de 11,4 %. Puis cette croissance s'est ralentie en raison de la régression du nombre de jeunes attirés [...]

[ARTICLE] L'emploi dans l'hôtellerie et la restauration. Évolutions et perspectives

Alain Raluy / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
De 1996 à 2001, l'hôtellerie et la restauration ont été confrontées à un dilemme : le plein emploi et la pénurie d'emploi. Il a résulté de facteurs économiques, comme le [...]

[ARTICLE] Réduire la pénurie de main-d'œuvre qualifiée grâce au dialogue social

Christian Juyaux / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Depuis les années 1990, l'hôtellerie et la restauration françaises connaissent une pénurie de main-d'œuvre, qui peut entraîner des fermetures d'entreprise. Pour rendre ces métiers plus attractifs, des avancées sociales ont [...]

[ARTICLE] Le recrutement est-il une science exacte ?

Michèle Alguacil / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 2 pages / 3.00€ (pdf)
Dans l'hôtellerie, le recrutement de collaborateurs est devenu très complexe, en raison du niveau croissant des compétences et de la disponibilité requises, de la démotivation des candidats, de la méfiance [...]

[ARTICLE] Qualification des services dans l'hôtellerie. Une démarche nationale

Pierre Preuilh / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 7 pages / 3.00€ (pdf)
Entre les normes nationales de classement et les labels qui se sont multipliés à l'initiative des régions, des chaînes et des groupements d'hôteliers, les critères de qualité des services hôteliers [...]

[ARTICLE] Les chaînes volontaires en France se professionnalisent

Mark Watkins / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Depuis 2001, les chaînes volontaires françaises ont connu une instabilité de près de 10 % de leurs effectifs et un recul en nombre d'hôtels, résultant surtout d'importants mouvements d'entrée et [...]

[ARTICLE] Châteaux & Hôtels de France renforce sa coopération

Xavier Labrousse / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Les 523 Châteaux & Hôtels de France ont développé une nouvelle politique de qualité, fondée sur des critères rigoureux, destinés à affirmer la notoriété de leurs demeures, en alliant leur [...]

[ARTICLE] L'Auberge de pays d'Auvergne

Bernard Bouniol, Michel Boulais / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Entre 1990 et 2000, 200 hôtels avaient disparu en Auvergne, tandis que les faiblesses de la petite hôtellerie rurale appelaient un double constat : le besoin d'affirmer une image sécurisante, [...]

[ARTICLE] L'exploitation hôtelière, une activité cyclique

Alain Delaunay, Estelle Fourat / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
L'exploitation hôtelière est conditionnée par les cycles annuels de la saisonnalité dont les caractéristiques constituent l'“empreinte” d'une destination. À cette contrainte peut s'ajouter celle de cycles hebdomadaires, alternant les remplissages [...]

[ARTICLE] La technologie bouleverse les canaux de distribution hôtelière

Georges Panayotis / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Les clients et prescripteurs disposent d'une gamme étendue d'outils électroniques pour réserver des nuitées d'hôtels : sites et réseau internet, GDS (global distribution systems), téléphonie portable, télévision interactive, web call [...]

[ARTICLE] Les développements de la distribution électronique dans l'hôtellerie

Peter O'Connor / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 10 pages / 3.00€ (pdf)
Pour rentabiliser les entreprises hôtelières, il est essentiel de vendre le maximum de nuitées à un prix optimal. Si les ventes directes sont encore la majorité des transactions, l'efficacité des [...]

[ARTICLE] La veille marketing dans l'hôtellerie : une pratique à découvrir

Léonard Dumas / Editions ESPACES / Octobre 2002 / 13 pages / 3.00€ (pdf)
Les hôteliers sont confrontés à un environnement marketing de plus en plus complexe, caractérisé par l'accélération du rythme des changements. Dans le contexte d'incertitudes et de mutations économiques et technologiques [...]

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