Cet ouvrage pratique et didactique se fixe pour objectif d'accompagner pas à pas le porteur de projet hôtelier dans la mise en œuvre de son entreprise. Il est également un outil didactique de management hôtelier. Il est enrichi de nombreux exemples et illustrations, ainsi que d'annexes pratiques (plan comptable analytique, rapports de gestion, tableau et plan cash-flow…). Au sommaire 1/ De l'origine du tourisme à la genèse d'un établissement hôtelier (Histoire du tourisme et de l'hôtellerie, Comment développer un projet hôtelier) 2/ Le marketing hôtelier, stratégies nouvelles (Les particularités du marketing hôtelier ; Le plan marketing, un outil de gestion ; Le yield management et ses particularités) 3/ La gestion hôtelière, meilleures pratiques et tendances mondiales (Les particularités de la gestion hôtelière : du taux d'occupation au G.O.P. ; Le budget flexible ; Du cash-flow au développement ; Comment estimer la valeur économique d'un hôtel ; La franchise et le mandat de gestion) 4/ Le marketing et la gestion des établissements touristiques (La création d'une entreprise touristique réceptive ; La professionnalisation du marketing et de la gestion ; Perspectives européennes du tourisme réceptif) 5/ Perspectives européennes et mondiales de l'industrie hôtelière (Tourisme et hôtellerie : une synergie indispensable ; Les particularités du marché européen ; La stratégie des grands investisseurs hôteliers ; Réussir en gestion hôtelière, c'est s'adapter au changement ; L'hôtellerie n'échappe pas à la mondialisation).

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