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Panorama de la restauration en France

Espaces tourisme & loisirs - coll. revue Espaces n°202
Mars 2003 - 58 pages - Format papier épuisé - 20.00€ (pdf)

La restauration est un secteur dynamique et fortement employeur.
C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit ce dynamisme et, bien évidemment, tous les types de restaurant ne sont pas promis au même avenir. Au-delà des aspects économiques, la culture alimentaire est une composante forte de l'identité de la France.

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Au sommaire

[ARTICLE] La restauration en France. Un secteur dynamique

Emilie Parnière / Editions ESPACES / Mars 2003 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit le dynamisme de la restauration en France. Secteur fortement employeur, il est, depuis quelques années, confronté à une [...]

[ARTICLE] Chaînes de restauration. Les héros ne sont pas fatigués

Mark Watkins / Editions ESPACES / Mars 2003 / 7 pages / 3.00€ (pdf)
Les chaînes de restauration, qui représentent moins de 5 % de l'offre en nombre d'établissements, concentrent près du tiers du marché de la “restauration hors foyer”. Tandis que le succès [...]

[ARTICLE] Des réalités différentes. La croissance insolente des restaurants à thème ; La mort lente des restaurants routiers ; Les parcs de loisirs affinent leur offre

Cyril Cochener, Laurence Coquelet, Christelle Corsin / Editions ESPACES / Mars 2003 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Cet article, qui est composé de trois contributions complémentaires, propose un éclairage sur trois types différents de restaurant : restaurants à thème (par Cyril Cochener), restaurants routiers (par Laurence Coquelet), [...]

[ARTICLE] Le label Restaurateurs de France. Service de qualité et plats du terroir

Francis Attrazic / Editions ESPACES / Mars 2003 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
C'est autour de la notion de qualité de service et de gastronomie de terroir qu'est développé le label Restaurateurs de France, seul label officiel de la profession. [...]

[ARTICLE] Tourisme et altérité alimentaire

Jean-Pierre Poulain, Philip McLaughlin, Laurence Tibère, Marie-Noëlle Guérin / Editions ESPACES / Mars 2003 / 12 pages / 3.00€ (pdf)
La culture alimentaire d'un pays est une composante forte de son identité. D'où l'intérêt de mieux connaître les pratiques alimentaires des étrangers pour mieux les accueillir en France. D'où également [...]

[ARTICLE] Voyager, c'est mourir un peu

Jean-Didier Urbain / Editions ESPACES / Mars 2003 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
On ne présente plus Jean-Didier Urbain, qui s'est fait la réputation d'aller à l'encontre des idées reçues du secteur tourisme et loisirs. La parution de son dernier ouvrage, Paradis Verts, [...]

[ARTICLE] Entre biodiversité et culture. Pour un tourisme alternatif en Bulgarie

Lubomir Popiordanov / Editions ESPACES / Mars 2003 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Riche d'un patrimoine naturel exceptionnel et d'une culture préservée, la Bulgarie dispose des atouts nécessaires pour développer un tourisme alternatif au modèle balnéaire et à celui des sports d'hiver. Le [...]

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