Ce manuel scolaire est un recueil de cas concrets directement issus de la vie hôtelière. Chaque cas est précédé d'un objectif bien précis répondant au référentiel du programme de technique hôtelière de l'enseignement supérieur. Il est utilisable en BTS et en licence pour les élèves des sections hébergement.
Au sommaire :
1. L'implantation de l'accueil
- L'articulation des différents services de l'hôtel
- L'organisation humaine de l'accueil
2. La fonction réservation
- La mise en oeuvre de la réservation
- L'optimisation du remplissage (yield management)
3. La réception
- Le suivi de l'occupation
4. Le séjour
- L'animation à l'hôtel
5. La caisse
- L'enregistrement des prestations et leurs encaissements
6. Le service des étages
- L'organisation des étages
- Le coût de mise en œuvre d'une chambre
7. La commercialisation
- Le positionnement commercial
- La commercialisation d'un hôtel
- La constitution de forfait touristique
8. Synthèse
- L'organisation humaine et technique d'un hôtel
- La venue d'un groupe à l'hôtel

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