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[ARTICLE] Le café, un concept à réinventer

Au cours du XXe siècle, la fréquentation des cafés a été fortement ébranlée par l'évolution de la société. Plus de 90 % des établissements ont disparu en un siècle. Ceux qui restent ont su faire évoluer leur offre, en élargissant leur proposition de restauration, notamment. Ils sont aujourd'hui menacés par de nouvelles concurrences, et notamment par celles des grandes enseignes de restauration rapide et autres "bars à café".

Auteur(s) (à la date de publication). Bernard Boutboul est le directeur général de Gira Conseil

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