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[ARTICLE] Le café, un lieu de restauration rapide


Espaces tourisme & loisirs
in revue Espaces n°293
Juin 2011 - 3 pages - 3.00€ (pdf)

Élargir l'offre de restauration pour passer du "jambon beurre" à un véritable menu, tel a été le défi qu'ont dû relever les cafés au cours des vingt dernières années. En effet, c'est au prix d'un positionnement sur le marché de la restauration rapide qu'ils ont réussi à survivre dans un environnement juridique de plus en plus contraignant (lutte contre l'alcoolisme et le tabagisme, notamment). Mais ce marché est de plus en plus concurrentiel.

Auteur(s) (à la date de publication). Nicolas Nouchi est directeur de CHD Expert

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