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[ARTICLE] Métissage alimentaire et restauration à Montréal

Présentation. Résumé. Cet article a comme objectif d'évaluer quelle est la nature et l'importance des métissages dans la restauration à Montréal, ville véritablement multiethnique. Il vise aussi à comprendre, à travers une étude exploratoire fondée sur l'observation, comment s'opèrent ces processus de métissage. Dans ce contexte particulier, il ne semble pas que les touristes étrangers, américains en large majorité, aient une influence qui augmenterait plus encore ces métissages. En effet, dans la mesure où, d'une part, les touristes américains sont fondamentalement intéressés par le caractère français du Québec et recherchent une restauration qui en est typique et que, d'autre part la cuisine française est sans doute celle qui localement, toute choses étant égales par ailleurs, est la moins métissée, il en résulte un impact plus que marginal sur la nature de l'offre culinaire. Dans les faits, tout se passe comme si la demande québécoise de cuisine et de restauration “authentiquement” française était à la fois un outil de renforcement de cette typicité et, conséquemment, de frein au métissage, même si celui-ci existe.

Abstract. The purpose of this article is to appreciate the very nature and the importance of Montreal's cross breeding in restaurants. Throughout an exploratory study based on observation, we intent to better understand the processes of cross breeding in a true multiethnic city. In this specific context it appears that foreign tourists, largely Americans citizens, do not really reinforce the cross-breeding. As Americans tourists are looking primerily for the French caracter of Québec and hence research restaurants in accordance and as the local French cuisine is among the locally less cross breeded, the American impact is marginal. In fact it looks as if the attraction of French cuisine and French restaurants for the Quebecers themselves was reinforcing the authenticity of the French cuisine and in any case had a limitation effect to cross breeding.

Auteur(s) (à la date de publication). Jean-Pierre Lemasson est Professeur à l'université du Québec à Montréal, Département d'études urbaines et touristiques

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