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Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]


PUR (Presses Universitaires de Rennes)
Septembre 2011 - 130 pages - 12.00€ (papier)
ISBN : 978-2-7535-1479-9

Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.

SOMMAIRE DU DOSSIER

- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise (par Rolande Bonnain-Dulon)
- Diffusion d'une culture alimentaire régionale et restauration : Kii Tanabe (Japon) (par Sylvie Guichard-Anguis)
- Revitalisation d'une économie locale et stratégie familiale : le cas Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (par Vincent Marcilhac)
- Les tensions fondatrices du développement local autour du restaurant Bras à Laguiole : “centralité”, qualité et créativité (par Olivier Etcheverria).

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