Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural


Novembre 2012 - 148 pages - 35.00€ (papier)
ISBN : 978-2759218738

L'alimentation et les produits dits « de terroir » sont aujourd'hui des ressources pour l'avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.

Cet ouvrage s'interroge sur la place et le rôle de l'innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d'innovation interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ? En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l'innovation sans pour autant annuler ou effacer l'ancrage des produits ? À partir de l'analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires : les pays de l'Armagnac, du Roquefort et de l'Aubrac, cet ouvrage a pour objectif de contribuer à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu'il s'attache à décrypter les divers processus de créativité et d'innovation qui participent du devenir des territoires ruraux.

AU SOMMAIRE

I. Alimentation, patrimonialisation et innovation en espace rural : état des lieux et questionnements
- Transformation, recomposition des espaces ruraux et émergence de nouvelles demandes sociales (Jacinthe Bessière)
- L'innovation patrimoniale alimentaire : analyse d'un processus au service des territoires (Jacinthe Bessière)
- Trois territoires ruraux midi-pyrénéens engagés dans des stratégies d'innovation patrimoniale alimentaire (Jacinthe Bessière)

2. De l'innovateur au processus d'innovation patrimoniale alimentaire
- Des hommes, un territoire : quels types d'innovateurs ? (Laurence Tibère)
- L'innovation patrimoniale alimentaire : objectifs, fonctions et formes (Sébastien Rayssac)
- Sources et conditions d'émergence de l'innovation patrimoniale alimentaire (Jacinthe Bessière, Élise Mognard)

3. Innovation, patrimonialisation alimentaire et territoires : enjeux et problématiques de développement
- L'innovation patrimoniale dans la production alimentaire : l'innovation jusqu'où ? Limites, freins et risques (Jean Pilleboue)
- Innovation et patrimoine alimentaire : synthèse et proposition d'une typologie de processus (Jacinthe Bessière)
- Quels systèmes d'action locaux autour de l'innovation patrimoniale alimentaire ? (Laurence Barthe, Émilien Soulenq)

Auteur(s) (à la date de publication). Jacinthe Bessière est maître de conférence en sociologie à l'université de Toulouse 2 le Mirail. Elle est membre du Certop (Centre d'étude et de recherche Travail Organisation Pouvoir – UMR-CNRS 5044) et enseigne à l'Isthia (Institut supérieur du tourisme, de l'hôtellerie et de l'alimentation). Ses recherches sont à la croisée de la sociologie, du tourisme et du développement. Elle s'attache, à travers l'étude des patrimoines alimentaires, à comprendre les processus et les mécanismes de développement en espace rural.

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