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Les débits de boissons, lieux d'attractivité touristique - Volume 1 : conditions d'exploitation et qualité de service

Atout France - coll. Ingénierie et développement touristique
Mars 2014 - 120 pages - 9.95€ (papier)

La France est connue mondialement pour ses terrasses de café, ses restaurants, ses tables d'hôtes et la convivialité de tous les lieux qui se rattachent au plaisir simple ou plus sophistiqué de l'art de vivre "à la française". La part des visiteurs internationaux dans la fréquentation de ces établissements est d'ailleurs très importante, notamment dans les destinations de forte activité touristique.

Cet ouvrage, disponible uniquement en version PDF, répond à deux objectifs principaux :

- souligner l'importance pour le secteur du tourisme des débits de boissons, qui concourent de près ou de loin à l'attractivité de la destination France.
- présenter le cadre réglementaire de cette activité ainsi que les autres aspects de la formation des débitants de boissons (prévention et lutte contre l'alcoolisme, protection des mineurs et répression de l'ivresse publique, législation sur les stupéfiants, le tabac, la lutte contre le bruit, principes généraux de la responsabilité civile et pénale, lutte contre la discrimination, etc. ...).

A vocation pédagogique, ce guide propose également un bref panorama des démarches de classement et de qualité existants. Il s'adresse aux nombreux professionnels concernés : cafés, bars-tabacs, discothèques, brasseries, tables d'hôtes, restaurants simples ou restaurants d'hôtels, de campings, etc. Il sera suivi en 2015 d'un 2e volet qui abordera plus spécifiquement les démarches marketing permettant de mieux valoriser ces établissements.

AU SOMMAIRE

Préambule
1. Tourisme et débits de boissons : des domaines d'activité étroitement liés
2. Le rôle des débits de boissons dans le maillage territorial et comme facteur de lien social
3. Les débits de boissons : une activité réglementée pour des raisons de santé publique
4. La reconnaissance des débits de boissons comme lieux d'attractivité touristique
5. L'amélioration de la qualité dans les débits de boissons : une démarche encouragée

Chapitre 1 * Conditions d'exploitation des débits de boissons
1. Les boissons et activités concernées
2. L'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place
3. Affichages, étalages et publicité
4. La prévention contre l'alcoolisme
5. Les horaires d'ouverture et de fermeture
6. L'hygiène et la salubrité : règles et bonnes pratiques
7. La législation sur le bruit
8. La vente et la consommation de tabac
9. Les stupéfiants : recommandations à suivre
10. La responsabilité civile et pénale
11. La lutte contre les discriminations

Chapitre 2 * Classement et démarches qualité dans les débits de boissons
1. La qualité de l'accueil, du service et du produit : un objectif central pour le secteur Cafés, Hôtels, Restaurants et Discothèques (CHRD)
2. Les dispositifs officiels de classement et de qualité : des outils récents ou récemment rénovés
3. Un pré-requis : le respect des obligations légales ou réglementaires
4. Panorama des démarches officielles de classement et de qualité applicables aux débits de boissons

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