Installé au cœur de Brest, à deux pas de la gare, Le Ruffé s’est imposé au fil des années comme une référence de la cuisine bretonne. Il met à l’honneur le terroir à travers une carte de mets locaux qui évolue au gré des arrivages et propose de redécouvrir des saveurs parfois oubliées, comme celles de la froment du Léon, de la bretonne pie noir ou du porc blanc de l’Ouest, des vaches et cochon rarement présents dans les assiettes. « Face à une production agroalimentaire standardisée, le partage et le plaisir se retrouvent dans des produits typiques et de qualité. Le Ruffé veut prendre part à cette prise de conscience et révéler jusque dans les assiettes l’excellence et le goût de son terroir », explique le chef de salle Thierry Beauvy.