Aujourd’hui, les intérêts des touristes et des consommateurs convergent sur un point : ils sont toujours plus nombreux à vouloir de la transparence et le respect de la nature. Dans le verre comme à la propriété. Également consomm’acteurs, et concernés en premier lieu, les vignerons ont fait incroyablement évoluer leurs pratiques, y compris dans le plus grand vignoble en AOC de France, celui du Bordelais, qui compte 65 appellations et s'étend sur 111 400 hectares avec 5 400 viticulteurs. Un quart des vignobles de la Gironde est désormais cultivé en bio, ce qui place le département à la première place des surfaces bio de France pour la vigne. Les institutionnels accompagnent une transformation qui prend de multiples formes, du développement des mobilités douces à l’organisation de salons et de festivités responsables, à la création de propositions innovantes et sensibles en phase avec les attentes et les préoccupations de la société pour ensemble faire mieux au bénéfice de la planète et de ceux qui y vivent.