En 2026, l'Oustau de Baumanière s'apprête à tourner une page historique de son existence en passant sous le giron du groupe Gardinier. Les Baux-de-Provence et la gastronomie triplement étoilée ont naturellement forgé la renommée mondiale de ce domaine provençal. Mais derrière cette passation entre deux grandes dynasties du luxe, l'enjeu dépasse la simple cession d'un fleuron. Car Baumanière n'est pas seulement un restaurant d'exception ayant séduit les plus grands de ce monde. Il est aussi un vaste complexe hôtelier, pionnier d'un art de vivre complet mêlant spa, terroir, cuisine végétale et créativité portée par le chef Glenn Viel.

Dans cette fiche de benchmark, Jean-Michel Puydebat analyse les coulisses de cette opération et dresse son propre constat sur la situation : alors qu'une clientèle d'élite recherche des adresses de prestige au caractère affirmé, il observe comment un groupe familial discret mais puissant consolide son portefeuille de tables étoilées et d'hôtels d'exception, tout en s'engageant à préserver l'âme et les équipes qui font le succès de l'institution.