L'association Slow Food est née en 1996 en Italie, en réaction à la “macdonalisation” du monde, et est désormais présente dans 45 pays. Son emblème est un escargot ; sa devise est : “manger moins, manger mieux”. Son objectif est de travailler à la sauvegarde et à la promotion des traditions culinaires, d'aider les producteurs artisans de l'agroalimentaire qui font des produits de qualité… Parmi les actions mises en œuvre par Slow Food, on peut citer : l'Arche du goût, le Salon du goût de Turin, ainsi qu'un projet de création d'une Académie européenne du goût.