Inscrite comme véritable patrimoine national, la gastronomie peu devenir un leitmotiv de l'action touristique au niveau local. Certains restaurateurs étoilés, à l'instar de Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, et de Bernard Rambaud, près de Vannes, représentent à eux seuls le site où ils sont implantés. D'autres professionnels, moins connus, ont compris qu'il est nécessaire de développer la relation émotionnelle entre le tourisme et la gastronomie. En se regroupant, ils fédèrent les énergies promotionnelles (charte, label, dépliants) à destination des touristes. Ils contribuent au développement local et obtiennent en même temps le soutien des institutionnels. C'est le cas notamment des Tables et Saveurs de Bretagne, qui font de la gastronomie un moyen de lutter contre l'isolement géographique. Par ailleurs, la relation entre tourisme et gastronomie permet de créer une dynamique réunissant les corporations concernées par les métiers de bouche (éleveurs, restaurateurs, ostréiculteurs…).