La démarche Moselle Gourmande, lancée il y a presque dix ans à la demande du conseil général, est à la fois une démarche de qualification des restaurants et une opération de promotion. Sa mise en œuvre a été progressive et ses objectifs sont triples : veiller à la bonne adéquation entre les prestations offertes par les restaurateurs et les attentes des clientèles ; contribuer au positionnement de la Moselle sur la thématique de la gastronomie française ; répondre à la demande d'accompagnement et d'assistance formulée par les professionnels de la restauration. Fort du succès de cette démarche, le CDT la reproduit dans d'autres filières (hébergement notamment).