Dans le Vaucluse, les produits du terroir attirent la clientèle française et étrangère tout au long de l'année (l'olive et le vin nouveau en novembre, la truffe en hiver, l'asperge en avril, par exemple). Pour répondre à ses attentes, les filières s'organisent en présentant une offre structurée et qualifiée (qualité de l'accueil dans les caveaux, création d'un Palais des vins à Orange, opérations festives, partenariats avec les restaurateurs…). Ces produits sont également le support d'une restauration gastronomique, elle aussi mise en avant par le CDT dans sa promotion.