Depuis une décennie environ, quelques agriculteurs se sont lancés dans des élevages originaux (esturgeons en Aquitaine, bisons dans l'Est, autruches…). Ces nouveaux élevages ont des buts similaires : gagner en valeur ajoutée, diversifier et, souvent, associer d'autres activités à l'agriculture, dans le cadre du tourisme (un bon nombre de ces élevages se visitent). Des cuisines traditionnelles du terroir à la nouvelle cuisine, la gastronomie française a très bien su intégrer ces immigrés. Paradoxalement, l'exotisme de ces nouveaux élevages revivifie la notion de terroir et l'image même de la gastronomie française.