Le mode de fonctionnement de l'observatoire est original puisque, sous l'impulsion du chef du service études et développement, une assistante technique et un agent de développement sont accompagnés par un consultant extérieur. L'organisation de l'observatoire permet à différents acteurs professionnels du département d'avoir accès à de nombreuses données sur le tourisme départemental et de bénéficier d'un accompagnement dans la mise en place de leurs propres dispositifs d'observation touristique. L'appui aux professionnels du tourisme ou des activités liées est une mission qui prend de plus en plus d'ampleur au sein de l'observatoire du tourisme.
(Cet article inclut un encadré de José-Pierre Cholvy.)