Le premier objectif de cet ouvrage et d'apporter les outils d'analyse en matière d'organisation, d'ergonomie, et de techniques hôtelières susceptibles d'être mis en œuvre dans l'établissement d'un programme d'hôtel ou de restaurant.
Simultanément, il initie aux disciplines du bâtiment, de l'aménagement, de l'architecture et de l'urbanisme pour permettre une approche critique d'un projet et des différents éléments qui le constituent.
Ce livre, dont c'est la troisième édition, s'adresse à deux publics distincts : les professionnels de l'hôtellerie restauration et des métiers de l'ingénierie (architectes, ingénieurs et chargés d'études) ; les étudiants des formations hôtelières (BTS, Licence, Maîtrise, DESS) et plus largement des industries de l'accueil.