L'un des tout premiers chantiers de l'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de l'industrie hôtelière, qui a été créé en 2005, a été de réaliser un répertoire des métiers afin de fournir une information organisée, approfondie et à jour sur l'ensemble des métiers. Quatre objectifs principaux sont visés par ce répertoire : présenter une description de l'ensemble, en évitant de se concentrer uniquement sur les métiers “phares” du secteur) ; présenter une description détaillée de chaque métier ; accompagner les mobilités subies ou choisies en formalisant des possibilités de trajectoires professionnelles ; assurer une veille prospective sur l'évolution des métiers.