Depuis plus de quinze ans, la CPNE/IH (Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière) se préoccupe d'offrir une voie alternative de formation et de certification aux diplômes de l'Éducation nationale, qui ne correspondent pas toujours aux besoins des personnes ou des entreprises. Au cours des années, ce système de certification a profondément évolué (ouverture à la validation des acquis de l'expérience, à la professionnalisation et à l'Europe), pour devenir petit à petit un outil de structuration des démarches de professionnalisation continue.