Les démarches qualité reconnues par l'État dans le cadre du plan Qualité Tourisme s'appuient toutes sur un référentiel métier définissant des exigences sur l'ensemble du parcours du client ; elles organisent toutes un audit indépendant des établissements adhérents au moins une fois tous les trois ans et organisent toutes l'écoute des clients par le biais d'enquêtes satisfaction et du traitement de leurs réclamations éventuelles. Elles sont développées :
– soit par des réseaux nationaux de professionnels, qui peuvent être des chaînes intégrées, volontaires ou des associations dont l'objet est de valoriser les savoir-faire sur un secteur d'activité ;
– soit par des dispositifs qualité territoriaux, c'est-à-dire par des acteurs institutionnels du tourisme local qui se fédèrent pour proposer aux professionnels indépendants de leur territoire une démarche qualité. Grâce aux efforts des professionnels et des territoires, Qualité Tourisme est portée début 2009 par près de 5 000 établissements (via 30 réseaux nationaux et 8 dispositifs qualité territoriaux).