Revue Espaces n°293
L'avenir des cafés traditionnels (1re partie)


Juin 2011 - 48 pages - Format papier épuisé - 27.00€ (pdf)

L'évolution des comportements, mais aussi les lois de protection du public ont fortement ébranlé le secteur des cafés. Plus de 90 % des établissements ont disparu en un siècle. Ceux qui restent ont dû faire évoluer leur offre de restauration, passant du simple "jambon beurre" à un véritable menu. Ils ont su aussi, pour certains, devenir des lieux de services à part entière. Ils sont aujourd'hui menacés par de nouvelles concurrences. La prise de conscience du rôle essentiel des cafés, en matière de lien social, de
développement économique et d'attractivité touristique, devrait contribuer à les sauver.

Au sommaire

[ARTICLE] Le café, un concept à réinventer

Par Bernard Boutboul / Editions ESPACES / Juin 2011 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Au cours du XXe siècle, la fréquentation des cafés a été fortement ébranlée par l'évolution de la société. Plus de 90 % des établissements ont disparu en un siècle. Ceux [...]

[ARTICLE] Le café, un lieu de convivialité

Par Michel Ochard / Editions ESPACES / Juin 2011 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
L'évolution des comportements, mais aussi les lois de protection du public (lutte contre l'alcoolisme et le tabagisme, contre les nuisances sonores) modifient en profondeur le rôle des cafés dans notre [...]

[ARTICLE] Le café, un lieu de restauration rapide

Par Nicolas Nouchi / Editions ESPACES / Juin 2011 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Élargir l'offre de restauration pour passer du "jambon beurre" à un véritable menu, tel a été le défi qu'ont dû relever les cafés au cours des vingt dernières années. En [...]

[ARTICLE] Le café, un équipement touristique. La démonstration par l'absurde de la Cité du livre

Par Karen Autret / Editions ESPACES / Juin 2011 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Créée ex-nihilo à Bécherel, en Bretagne, la Cité du livre a réussi à devenir un véritable site touristique. Mais… elle souffre de l'absence d'un café où touristes (et locaux) puissent [...]

[ARTICLE] Le café, un lieu de services. L'exemple d'Extérieur Quai

Par Marcel Bénézet / Editions ESPACES / Juin 2011 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
À travers l'exploitation de son établissement parisien Extérieur Quai, le président des cafés et brasseries du Synhorcat donne un bon exemple des nombreux services que les cafés peuvent développer pour [...]

[ARTICLE] Le café rural, un lieu de multiservices

Par Vincent Martin / Editions ESPACES / Juin 2011 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Faire du bistrot rural un lieu de multiservices répond à un double enjeu. Pour les communes concernées, cela permet de maintenir des services de proximité. Pour les cafés, c'est un [...]

[ARTICLE] Ouverture du Relais Saint-Germain. Le village de Préaux-du-Perche (Orne) ne renonce pas à son café

Par Joël Delaunay / Editions ESPACES / Juin 2011 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
La fin des cafés ruraux n'est pas une fatalité, ainsi qu'en témoigne l'histoire du Relais Saint-Germain, à Préaux-du-Perche. Le projet de faire revivre le café du village, qui semblait impossible, [...]

[ARTICLE] La voiture individuelle quitte la ville

Par Annick Lepetit, Roger Molinari, Paulin Dementhon / Editions ESPACES / Juin 2011 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Au cours des dix dernières années, on a assisté à un véritable renversement de situation concernant l'usage de l'automobile en ville. La voiture individuelle n'est plus la bienvenue, et l'on [...]

[ARTICLE] Réussir un petit musée rural privé. Les bonnes recettes du musée vivant de l'Apiculture (Loiret)

Par Jacques Goût / Editions ESPACES / Juin 2011 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
L'exploitation du musée vivant de l'Apiculture complète l'activité apicole de son propriétaire. Au fil des années, ce dernier a acquis de solides convictions sur la manière de réussir la conception, [...]

[ARTICLE] L'exemple du Rif oriental marocain. Le désenclavement, facteur de dynamisation touristique ?

Par Evelyne Gauché / Editions ESPACES / Juin 2011 / 7 pages / 3.00€ (pdf)
Le désenclavement d'un territoire, même quand celui-ci dispose d'une façade maritime, ne suffit pas à entraîner un développement touristique pérenne. Ainsi le Rif oriental marocain, qui s'est trouvé brutalement désenclavé [...]

Revue 363 - Novembre - Décembre 2021

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