Partout dans le monde, le patrimoine gastronomique attire des touristes soucieux de découvrir d'autres modes culinaires, d'autres pratiques alimentaires, d'autres produits. Le tourisme devient révélateur d'un potentiel gastronomique régional ou local, il peut contribuer au développement ou au renouveau d'identités nationales. Le patrimoine gastronomique suscite de nouvelles attractivités, favorisant parfois la fréquentation de régions jusque-là peu visitées. En France, ce “nouveau” tourisme s'incarne dans l'alliance, de plus en plus fréquente, de la gastronomie et du vin, dans une approche globale.