La volonté des "mangeurs" des années 2010 est de créer, par l'assiette, un lien très fort à la nature par la mise en valeur des produits locaux. Dans ce contexte, les “circuits courts” ou circuits alimentaires de proximité contribuent à la valorisation, voire à la construction, du patrimoine gastronomique d'un territoire. Ce patrimoine est produit par les agriculteurs et les restaurateurs, bien sûr, mais aussi par tous les cuisiniers du quotidien et autres pratiquants des loisirs culinaires, qui, par l'acte de créer un repas, de prendre le temps de manger et de déguster, suscitent l'envie chez les autres.