L'emploi atypique désigne toutes les formes d'emploi et de travail qui s'exercent hors du contrat de travail normal qu'est le CDI, à temps plein dans les locaux de l'employeur, ou dans le cadre d'un statut particulier. En France, cela concerne une personne sur trois mais, dans d'autres pays d'Europe, les emplois atypiques touchent la moitié des travailleurs. Si toutes les situations d'emploi atypique ne sont pas subies, force est de constater que, dans le tourisme, la saisonnalité est la cause de nombreuses embauches en CDD, d'où l'intérêt porté par le secteur aux groupements d'employeurs. Mais ces derniers ne concernent finalement que très peu de personnes, peut-être parce qu'ils poursuivent des objectifs contradictoires de mutualisation de l'emploi et de réactivité face aux aléas des besoins en main-d'œuvre.