Le secteur de la restauration est un univers vaste, hétérogène, et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité du produit, sur le renouvellement de l’expérience et sur l’intégration du numérique. Le client veut désormais savoir de quelle région vient ce qu’on lui sert. Il veut vivre une “expérience”, il est friand de nouveautés. Enfin, il comprend de moins en moins que l’on ne lui propose pas de services en ligne. Pour s’adapter à ces mutations, les restaurateurs doivent rester authentiques dans leur cuisine tout en se professionnalisant et en se renouvelant régulièrement.