Longtemps négligés, voire considérés comme une contrainte par les hôteliers, les restaurants d’hôtel ont entamé leur mutation. Les espaces sont réaménagés, la carte revue, l’offre retravaillée afin de séduire une clientèle nouvelle, plus jeune, qui ne séjourne pas nécessairement dans l’hôtel. Du food truck à l’esprit cantine en passant par l’implication sensorielle, les hôteliers rivalisent d’imagination pour proposer une expérience sociale, un divertissement qui contribuent à améliorer le séjour des visiteurs. Si la composante gastronomique n’est pas oubliée, tous les sens sont sollicités, pas seulement le goût.