Les produits alimentaires, les cuisines et les gastronomies attachés à un lieu sont devenus des arguments touristiques. Dans certains cas, ces attributs constituent des saillances qui déterminent à elles seules le déplacement touristique. Le restaurant devient alors une vitrine identitaire favorisant la découverte d’un lieu grâce à la mise en scène des produits locaux, à la mise en avant de l’identité des producteurs et à la diffusion de discours et d’imaginaires racontant le restaurant, le lieu, sa gourmandise, et faisant le lien entre le local et le global.