Il ne suffit pas d'ouvrir son domaine au visiteur de passage pour développer une activité d'œnotourisme. Le propriétaire doit avoir envie d'accueillir un touriste, qui n'est pas forcément un client, du moins dans l'immédiat. Il doit aussi investir, aménager un espace dédié qui soit à même de créer une atmosphère, parler anglais, avoir un discours sur le vin accessible à tous, prévoir des animations pédagogiques pour les enfants et d'autres pour les adultes...
En suivant quelques principes inspirés notamment du concept d'interprétation, en prenant du recul sur le vin boisson pour mieux y voir le vin marqueur de société, les lieux de visite détiennent la clé d'un renouveau pour transformer le moment de la dégustation en une véritable séquence à part entière, une expérience qui survive à la visite.