Fiche de Mission : Chef Exécutif & Bras Droit

Période : Arrivée — Décembre 2026

Objectif 1 : Excellence de l'Existant (schoolyard)

Votre mission est d'auditer et de porter nos cartes actuelles vers un niveau de qualité supérieur.

• R&D Culinaire : Challenger les recettes des "bangers" (tapas, plats signatures) et réfléchir avec le propriétaire à l'évolution des cartes tapas et mensuelles.
• Identité Visuelle : Augmenter "l'effet whaouh" sur les dressages et travailler sur des toppings créatifs et signatures.
• Performance Économique : Audit complet des ratios, recherche de nouveaux fournisseurs plus compétitifs ou qualitatifs.
• Transmission : Formation terrain des chefs en place sur les nouvelles recettes et techniques.

Objectif 2 : Création du nouveau Concept  brasserie haut de gamme

Vous êtes le moteur créatif de l'ouverture la plus ambitieuse du groupe.

• La table : * Co-création du concept et signature de la carte.
• Sélection de la vaisselle, des fournisseurs et des produits.
• Calcul des coûts matières et fiches techniques.
• Recrutement et intégration du futur Chef de Cuisine.
• Une boutique streetfood complete le lieu  (Street Food) :
• Mission : "Faire d’un simple burger et d'une rôtissoire un truc de ouf".
• Apporter une touche gastronomique et exclusive à l'offre Street Food.
• Lancement : Établir le planning de démarrage et définir la stratégie de la "Touch" (ce qui nous rendra uniques dès le jour 1).

À partir de Janvier 2027

Phase d’Ouverture et Stabilisation

• Focus ouverture : Présence terrain pour l'ouverture, contrôle strict des ratios et de la satisfaction client.
• Ambassadeur : Relation publique et rencontre de la clientèle (incarner la cuisine du groupe).
• Supervision Groupe : Continuer à piloter les cartes du mois des autres établissements pour maintenir la cohérence.

L'Après Ouverture : Évolution Stratégique

Une fois l’ouverture lancée, votre rôle bascule sur une dimension Groupe et Développement :

• Comité de Direction : Participation active à la stratégie globale du groupe.
• Amélioration Continue : Veille constante sur l'existant pour ne jamais stagner.
• Expansion : Recherche et conception de nouveaux projets de restauration pour le groupe.