Bernard Boutboul

2 articles dans le fonds Espaces

[Article] Les mutations du secteur de la restauration

Bernard Boutboul / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Le secteur de la restauration est entré dans une période de mutation, avec deux tendances fortes : le fast good, soit la montée en gamme [...]

[Article] Le café, un concept à réinventer

Bernard Boutboul / in revue ESPACES n° 293 / Juin 2011 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Au cours du XXe siècle, la fréquentation des cafés a été fortement ébranlée par l'évolution de la société. Plus de 90 % des établissements ont [...]