Bernard Boutboul

2 articles dans le fonds Espaces

Article

Les mutations du secteur de la restauration

Le secteur de la restauration est entré dans une période de mutation, avec deux tendances fortes : le fast good, soit la montée en gamme de la restauration rapide, et la bistronomie, c’est-à-dire une offre [...]
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Article

Le café, un concept à réinventer

Au cours du XXe siècle, la fréquentation des cafés a été fortement ébranlée par l'évolution de la société. Plus de 90 % des établissements ont disparu en un siècle. Ceux qui restent ont su faire [...]
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Revue 372 - Mai - Juin 2023

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