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[ARTICLE] Les mutations du secteur de la restauration



in revue Espaces n°338
Octobre 2017 - 4 pages - 3.00€ (pdf)

Présentation. Le secteur de la restauration est entré dans une période de mutation, avec deux tendances fortes : le fast good, soit la montée en gamme de la restauration rapide, et la bistronomie, c’est-à-dire une offre gastronomique nouvelle, moins guindée et accessible à tous. La qualité du produit (local, bio…) est au cœur des enjeux, tout comme le “fait maison”, voire le “fait minute”, sous les yeux du client. Des évolutions qui obligent de nombreux restaurants traditionnels à se remettre en question.

Auteur(s) (à la date de publication). Bernard Boutboul est directeur général de Gira Conseil.

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