Les réseaux de cafés se multiplient en France depuis une vingtaine d'années, notamment en milieu rural. Les deux principaux sont les Bistrots de pays et les Cafés de pays, aux concepts assez proches. D'autres réseaux s'inspirent largement de la démarche des pionniers, tout en l'adaptant à leur territoire.
Cet article inclut une interview de Jacques Jayet, président de l'association des Cafés historiques et patrimoniaux d'Europe, ainsi qu'un tableau de synthèse des réseaux de cafés en espace rural.