RECHERCHE Expérience vécue chez un chef étoilé et achat de produits locaux par les clients

Résumé. La plupart des chefs étoilés mettent à l'honneur les produits locaux. Ils contribuent ainsi à mieux faire connaître les produits emblématiques de leurs régions auprès de leurs clients. Si la plupart des études s'intéressent à l'offre, nous nous intéressons ici à la demande et cherchons à mieux comprendre à travers une étude exploratoire le rôle que peuvent jouer les chefs étoilés dans l'achat de produits locaux par leurs clients à travers l'expérience gastronomique vécue par ces derniers. Les chefs étoilés seraient alors, non plus seulement des ambassadeurs de leurs régions, mais de véritables prescripteurs des producteurs de produits locaux.

Abstract. Most of chefs highlight local products through their cooking. They help to reveal to their customers their local iconic products. While most studies focus on offer, we are interested in demand. Through an exploratory study, we try to understand the role of the chefs in the purchase of local products by their customers through a gastronomic experience. The chefs would be not only ambassadors for their regions, but real prescribers for local producers.

Auteur(s) (à la date de publication). Marielle Salvador-Pérignon est enseignant chercheur en sciences de gestion, Inseec Alpes-Savoie. Elle est qualifiée aux fonctions de maître de conférences, associé à l'Irege, Université de Savoie