Article
L’essentiel sur l'offre et la fréquentation des hôtels
Si l’offre hôtelière pèse 22,8 % de l’offre touristique marchande et 5,5 % de la totalité de l’hébergement touristique, la filière hôtellerie-restauration pèse beaucoup plus dans l’économie touristique et surtout dans l’emploi touristique : elle [...]
Lire l'articleArticle
L'UMIH Nouvelle-Aquitaine : pour un avenir durable de l'Hôtellerie-Restauration
L’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH) Nouvelle-Aquitaine est l’un des principaux acteurs de la représentation professionnelle du secteur de l’hôtellerie-restauration en région. Elle regroupe plusieurs antennes départementales et joue un rôle essentiel [...]
Lire l'article
Document
L'Hermione : quand le rêve maritime prend l’eau
Symbole de l'histoire maritime française, l'Hermione, réplique de la frégate qui emmena La Fayette vers l'Amérique, traverse une crise majeure. Entre désaccords politiques, déficits financiers et chantier interminable, le projet semble à la dérive malgré [...]
Lire le document
Document
Arsenal des Mers et Hermione : fréquentation en hausse, mais des difficultés financières
L’Hermione manque à l’Arsenal des Mers pour retrouver sa fréquentation. Mais la reconstruction du navire se heurte à des problèmes importants de financement. [...]
Lire le document
Ouvrage
Manga Totei - Emy, apprentie en service ! *
Les métiers du service en salle dans la restauration sont une aventure de chaque instant. Emy le redoute et le désire tout à la fois. Au fond d’elle-même, son choix est fait : elle vivra des [...]
Lire la suiteArticle
Les masters et MBA tourisme en Occitanie
Plusieurs universités et écoles supérieures d’Occitanie partenaires du CRTL proposent des formations en master tourisme et MBA. Du développement durable à l’hôtellerie-restauration en passant par l’ingénierie et le tourisme sportif, l’offre est [...]
Lire l'article
Article
Guillaume Guerbois, la passion de la mixologie, au service de Ferrandi
Un cocktail de couleurs, de saveurs, d’émotions... Si le mot revient souvent dans les descriptions touristiques, il désigne avant tout une boisson préparée par un professionnel dont les compétences vont de la connaissance des terroirs [...]
Lire l'articleArticle
Focus sur la Route des Pingouins
La Route des Pingouins regroupe une quinzaine d’établissements (gîtes d’étape, hôtels à prix abordables et restaurants proposant une cuisine de terroir). Installés le long du sentier côtier GR34, au cœur du pays d’Iroise (Finistère), ils [...]
Lire l'articleArticle
Métiers de l'hôtellerie et de la restauration : des pistes pour attirer la jeune génération
La pandémie de Covid-19 a été révélatrice d’un mal existant : confinements et fermetures d’établissements ont précipité le départ de nombreux travailleurs mais également réduit l’attractivité de nos formations et de nos métiers. Ni effet [...]
Lire l'articleArticle
Château d’Apigné, un lieu hybride exemplaire
À quinze minutes de Rennes, dans un parc de vingt-cinq hectares, le château d’Apigné combine un lieu événementiel pour les particuliers (réceptions, mariages…) et les entreprises (séminaires, repas d’affaires, lancements de produits…), un hôtel 5 [...]
Lire l'articleArticle
L’avenir de la restauration sera numérique ! Les tendances du secteur vues par Smart Food Paris
La plate-forme d’innovation Smart Food Paris, dont la mission est de favoriser l’émergence d’entreprises innovantes travaillant sur les nouveaux usages de consommation et de production de l’alimentation, est un bon poste d’observation sur les tendances [...]
Lire l'articleArticle
Les mutations du secteur de la restauration
Le secteur de la restauration est entré dans une période de mutation, avec deux tendances fortes : le fast good, soit la montée en gamme de la restauration rapide, et la bistronomie, c’est-à-dire une offre [...]
Lire l'articleArticle
Restauration commerciale. L’heure de vérité a sonné
Le secteur de la restauration est un univers vaste, hétérogène, et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité du produit, sur le renouvellement de l’expérience et sur l’intégration du numérique. [...]
Lire l'articleArticle
Collectif Mange, Lille ! Lille retrouve l’appétit
Classée récemment quatrième ville de France où on mange le mieux, Lille se réveille de la torpeur gastronomique qu’elle a connue dans les années 2000. La capitale des Flandres doit cette vitalité retrouvée à une [...]
Lire l'articleArticle
La marque Cuisine montoise met en tourisme la culture alimentaire maraîchine
Après avoir réalisé auprès de ses habitants un inventaire de son patrimoine alimentaire (recettes traditionnelles et plats du terroir), l’office de tourisme intercommunal du pays Saint-Jean-de-Monts a créé une marque, Cuisine montoise, visant à visant [...]
Lire l'articleArticle
La Cité internationale de la gastronomie de Tours, outil de développement touristique du Val de Loire
L’association “Tours, Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire” met en place des actions concrètes pour défendre l’identité et la force de la gastronomie et de l’art de vivre en Val de Loire [...]
Lire l'articleArticle
Le restaurant, élément clé de la politique touristique du Centre-Val de Loire
L’action menée par la région Centre-Val de Loire en faveur de la restauration s’inscrit dans le cadre d’un travail en profondeur avec l’ensemble des acteurs de l’alimentation afin de promouvoir une alimentation saine, d’une part, [...]
Lire l'articleArticle
Le restaurant, lieu de construction de l’identité de la destination
Les produits alimentaires, les cuisines et les gastronomies attachés à un lieu sont devenus des arguments touristiques. Dans certains cas, ces attributs constituent des saillances qui déterminent à elles seules le déplacement touristique. Le restaurant [...]
Lire l'articleArticle
Dans les TGV aussi, les plats servis doivent être bons, sains et à des tarifs abordables !
Afin de répondre aux attentes des voyageurs concernant la restauration à bord de ses TGV, SNCF a fait le choix, en 2013, de revoir totalement son offre. SNCF a confié cette activité à un spécialiste [...]
Lire l'articleArticle
L’expérience du consommateur au cœur de la stratégie d’Areas
Areas, marque internationale d’Elior Group, exploite, en concession, des espaces de restauration dans les gares et aéroports, sur autoroute ou en ville (à l’occasion de grandes manifestations, notamment). Pour s’adapter à une demande en pleine [...]
Lire l'articleArticle
La révolution de la restauration dans les sites culturels et touristiques
Au cours des vingt dernières années, les sites culturels et touristiques ont repensé en profondeur leur offre de restauration. Ils ont mis en place des politiques efficaces afin d’optimiser les performances économiques de leurs restaurants, [...]
Lire l'articleArticle
Le Club Med diversifie son offre de restauration
Articulée autour du fameux buffet, la restauration est un des piliers de l’offre du Club Med. Pour répondre à la diversité croissante des clientèles de ses villages, les heures de repas sont de plus en [...]
Lire l'articleArticle
La mission de Relais & Châteaux. Rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité
Le Manifeste Relais & Châteaux, présenté à l’Unesco en 2014, est un acte militant de la chaîne volontaire afin de “rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité”. Face à l’évolution négative des pratiques [...]
Lire l'articleArticle
Les restaurants d’hôtel font leur révolution sensorielle
Longtemps négligés, voire considérés comme une contrainte par les hôteliers, les restaurants d’hôtel ont entamé leur mutation. Les espaces sont réaménagés, la carte revue, l’offre retravaillée afin de séduire une clientèle nouvelle, plus jeune, qui [...]
Lire l'articleArticle
Restauration participative des espaces fluviaux. Éléments de méthode
Soumis à de lourdes pressions industrielles ou urbanistiques, les espaces fluviaux des métropoles ont subi de fortes altérations. Parallèlement à toute reconquête, ils doivent bénéficier de travaux de restauration environnementale. Mais les différentes parties prenantes [...]
Lire l'articleArticle
Le restaurant de musée abat ses cartes
Longtemps négligé, voire totalement oublié, le restaurant devient un espace de qualité au sein des nouveaux musées. Esthétique recherchée (déco design, branchée ou raffinée…), carte élaborée par de grands chefs, la recette est souvent la [...]
Lire l'articleArticle
Les groupements d'employeurs Reso, spécialistes des métiers de l'hôtellerie-restauration
Un groupement d'employeurs permet aux entreprises de se regrouper pour employer des salariés qui effectuent des périodes de travail successives auprès de chacune des entreprises adhérentes au groupement. Le secteur de l'hôtellerie-restauration et du tourisme, [...]
Lire l'articleArticle
Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu "sain père" de Vézelay
Marc Meneau, grand chef cuisinier, a créé un “pèlerinage gastronomique” à quelques kilomètres de la basilique de Vézelay (Yonne). Il y valorise les produits régionaux, avec des recettes inspirées par la spiritualité du lieu. Non [...]
Lire l'articleArticle
Plagiste, une profession en quête de reconnaissance
Les plagistes, dont le métier consiste à exploiter restaurants de plage, clubs enfants et autres services sur la plage, regrettent que leur rôle d'animation et de surveillance de la plage ne soit pas mieux reconnu [...]
Lire l'articleArticle
L'expérience de visite passe aussi par la boutique et le restaurant
La boutique et le restaurant sont une source de revenus pour un musée ou un site culturel. Au-delà, ils permettent d'enrichir l'expérience de visite, tant par les objets ou les mets que l'on y trouve, [...]
Lire l'articleArticle
RECHERCHE Expérience vécue chez un chef étoilé et achat de produits locaux par les clients
Résumé. La plupart des chefs étoilés mettent à l'honneur les produits locaux. Ils contribuent ainsi à mieux faire connaître les produits emblématiques de leurs régions auprès de leurs clients. Si la plupart des études s'intéressent [...]
Lire l'article
Mondes du tourisme
Mondes du tourisme - n°7 - Gastronomie et développement local
Mondes du tourisme est une revue pluridisciplinaire de recherche.
Le dossier ce numéro de Mondes du tourisme, dirigé par Cécile Clergeau et Olivier Etcheverria, a pour thème : "Gastronomie et développement local". Il aborde la question [...]
Lire la suiteArticle
RECHERCHE. La mise en tourisme et le développement local par la création d'une atmosphère gastronomique. Analyse à partir du cas de Vonnas
Vonnas montre l'exemple d'une mise en tourisme et d'une dynamique de développement local portées par un cuisinier entrepreneur, Georges Blanc, qui ancre son parcours économique et son orientation culinaire dans une longue tradition familiale. La [...]
Lire l'articleArticle
RECHERCHE - Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste
Pour comprendre la diversité des effets sur le développement local de la gastronomie, nous partons d'un cadre d'analyse du développement gastronomique en liant les tendances de développement d'une gastronomie au modèle qui la structure et [...]
Lire l'articleArticle
INTRODUCTION AU DOSSIER - Gastronomie et développement local
L'inscription par l'Unesco, en novembre 2010, du "repas gastronomique des Français" sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité atteste d'une véritable patrimonialisation de la gastronomie. La cuisine, les “bons produits”, les recettes, [...]
Lire l'articleArticle
La naissance d'une "rue gourmande" par l'opiniâtreté d'un homme. La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux
La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux, est devenue en vingt ans une véritable "rue gourmande", avec une offre de restauration diverse qui en fait un lieu de vie animé, tant dans la journée que le soir. [...]
Lire l'articleArticle
Métissage alimentaire et restauration à Montréal
Résumé. Cet article a comme objectif d'évaluer quelle est la nature et l'importance des métissages dans la restauration à Montréal, ville véritablement multiethnique. Il vise aussi à comprendre, à travers une étude exploratoire fondée sur [...]
Lire l'articleArticle
De nouveaux organigrammes pour une nouvelle gestion hôtelière
L'organigramme d'un hôtel est représentatif de son mode de fonctionnement et de sa culture d'entreprise. L'intégration du "revenue management", de la qualité de service et de la maîtrise des coûts implique une véritable révolution culturelle [...]
Lire l'articleArticle
Les entreprises redécouvrent le marketing stratégique. Les modèles de Porter appliqués aux produits à bas coûts
Toutes les entreprises n'ont pas les mêmes structures de coûts et ne s'adressent pas aux mêmes marchés. Dans une conjoncture où la concurrence est agressive et l'environnement turbulent, le prix se réaffirme comme un élément [...]
Lire l'articleArticle
Baisse de la TVA sur la restauration commerciale. Un cadeau empoisonné ?
Alors que, au niveau européen, les négociations sur la réduction du taux de TVA sur la restauration entrent dans la dernière ligne droite, il est bon de s'interroger sur les effets véritables de cette mesure [...]
Lire l'article
Revue Espaces n°202
Panorama de la restauration en France
La restauration est un secteur dynamique et fortement employeur.
C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit ce dynamisme et, bien évidemment, tous les types de restaurant ne sont pas promis [...]
Lire la revueArticle
Le label Restaurateurs de France. Service de qualité et plats du terroir
C'est autour de la notion de qualité de service et de gastronomie de terroir qu'est développé le label Restaurateurs de France, seul label officiel de la profession. [...]
Lire l'articleArticle
Des réalités différentes. La croissance insolente des restaurants à thème ; La mort lente des restaurants routiers ; Les parcs de loisirs affinent leur offre
Cet article, qui est composé de trois contributions complémentaires, propose un éclairage sur trois types différents de restaurant : restaurants à thème (par Cyril Cochener), restaurants routiers (par Laurence Coquelet), restaurants des parcs de loisirs [...]
Lire l'articleArticle
Chaînes de restauration. Les héros ne sont pas fatigués
Les chaînes de restauration, qui représentent moins de 5 % de l'offre en nombre d'établissements, concentrent près du tiers du marché de la “restauration hors foyer”. Tandis que le succès des chaînes de restauration rapide [...]
Lire l'articleArticle
La restauration en France. Un secteur dynamique
C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit le dynamisme de la restauration en France. Secteur fortement employeur, il est, depuis quelques années, confronté à une pénurie de main-d'œuvre. Cet article [...]
Lire l'articleArticle
La Moselle Gourmande. Quand le tourisme se met à table
La démarche Moselle Gourmande, lancée il y a presque dix ans à la demande du conseil général, est à la fois une démarche de qualification des restaurants et une opération de promotion. Sa mise en [...]
Lire l'articleArticle
Tourisme et gastronomie. Le fabuleux destin d'un mariage réussi
Inscrite comme véritable patrimoine national, la gastronomie peu devenir un leitmotiv de l'action touristique au niveau local. Certains restaurateurs étoilés, à l'instar de Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, et de Bernard Rambaud, près de [...]
Lire l'articleArticle
Bisons, esturgeons, autruches… gastronomie exotique de terroir
Depuis une décennie environ, quelques agriculteurs se sont lancés dans des élevages originaux (esturgeons en Aquitaine, bisons dans l'Est, autruches…). Ces nouveaux élevages ont des buts similaires : gagner en valeur ajoutée, diversifier et, souvent, [...]
Lire l'articleArticle
Les produits du terroir, atout touristique du Vaucluse
Dans le Vaucluse, les produits du terroir attirent la clientèle française et étrangère tout au long de l'année (l'olive et le vin nouveau en novembre, la truffe en hiver, l'asperge en avril, par exemple). Pour [...]
Lire l'articleArticle
Réduire la pénurie de main-d'œuvre qualifiée grâce au dialogue social
Depuis les années 1990, l'hôtellerie et la restauration françaises connaissent une pénurie de main-d'œuvre, qui peut entraîner des fermetures d'entreprise. Pour rendre ces métiers plus attractifs, des avancées sociales ont abouti depuis 1997 : convention [...]
Lire l'articleArticle
Sécurité alimentaire. Une préoccupation persistante dans la restauration
De la fièvre aphteuse à la vache folle, en passant par la listériose, les risques de toxi-infection alimentaire collective sont devenus une préoccupation permanente en France. De 1994 à 1998, ils ont particulièrement concerné la [...]
Lire l'articleArticle
Les 35 heures dans l'hôtellerie-restauration. C'est désormais obligatoire
Élisabeth Guigou, ministre de l'Emploi et de la Solidarité, en publiant l'arrêté d'extension sur la réduction du temps de travail dans les cafés, hôtels et restaurants, a donné force de loi à l'accord signé le [...]
Lire l'articleArticle
Des groupements pour mettre en marché l'offre diffuse
Un groupement de professionnels du tourisme est une forme de “micro-chaîne volontaire”. Les professionnels engagés dans ces groupements sont le plus souvent hôteliers, restaurateurs, gestionnaires de camping, mais aussi gestionnaires de musée ou de site [...]
Lire l'articleArticle
Les frontières de l'innovation
Du séjour dans l'espace au voyage en sous-marin, du cyber-café à la librairie-restaurant, de Suitehotel à Oyyo... les frontières de l'innovation touristique reculent chaque jour. Mais c'est sans doute en matière de produits sur mesure [...]
Lire l'articleArticle
Le complexe français
Pour être réussie, la thématisation doit transporter le touriste dans un autre univers. Quand au débat sur la nécessité, ou pas, d'ancrer le thème dans l'identité locale, il est stérile. Et cache souvent l'absence de [...]
Lire l'article
Revue Espaces n°183
La thématisation
Les casinos de Las Vegas et les parcs à thème de Disney sont probablement les archétypes de la thématisation de loisirs. Ce sont aussi des réussites commerciales incontestables, tout comme de nombreux restaurants à thème. [...]
Lire la revueArticle
Quel emploi pour quelle qualité de service ?
Avec la reprise économique, la pénurie de main-d'oeuvre dans le secteur de l'hôtellerie-restauration est de plus en plus préoccupante. Si les raisons de la désaffection des jeunes sont bien connues, on a plus de mal [...]
Lire l'articleArticle
Manger n'importe où, n'importe quand
Pour répondre à des consommateurs pressés, l'offre, qu'il s'agisse des supermarchés, des fast-foods ou des grandes marques alimentaires, s'organise. Désormais, c'est à l'offre de restauration d'aller chez le client, et non le contraire... [...]
Lire l'articleArticle
Sécurité alimentaire. Le grand paradoxe de l'analyse des risques.
La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre [...]
Lire l'articleArticle
Restauration : la rue gourmande ou le concept de food court décliné à la française
Dans certaines villes touristiques, la juxtaposition d'enseignes de restauration dans une rue historique peut être comparée au concept anglo-saxon de "food court", dont l'exemple français le plus connu se trouve au Carrousel du Louvre. Incontestablement, [...]
Lire l'articleArticle
La Fiesta à Saint-Quentin-en-Yvelines
Un projet qui vise à créer un lieu de vie dans une ville nouvelle. [...]
Lire l'articleArticle
Du cabinet dentaire au restaurant
Très agréablement surpris par l'accueil qui lui a été réservé chez un dentiste australien, l'auteur examine la notion de marketing de services à la lumière du concept de fleur de services développé par Lovelock et [...]
Lire l'article
Revue Espaces n°172
Aires d'autoroute
Tous les territoires rêvent de détourner de leur destination une part des millions d'automobilistes en transit sur les autoroutes. C'est oublier que, quand on prend l'autoroute, c'est pour aller quelque part, non pour musarder et [...]
Lire la revueArticle
L'aménagement et la réduction du temps de travail dans le secteur de l'hôtellerie-restauration
L'ARTT a conduit les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration à réaliser une sorte de radiographie de leur activité en déterminant les périodes d'activités, en s'interrogeant sur les processus de travail et leur pertinence ou tout [...]
Lire l'articleArticle
La gestion des ressources humaines dans le secteur de l'hôtellerie-restauration
L'originalité du secteur de l'hôtellerie-restauration réside dans le principe de servuction, d'où l'importance de l'aspect humain. [...]
Lire l'articleArticle
Le marché français de la restauration d'autoroute est arrivé à maturité
Le métier de la restauration d'autoroute est réputé difficile, du fait notamment de la forte saisonnalité, et il a subi de profondes évolutions au cours de ces dernières années. Il semble désormais s'être stabilisé, du [...]
Lire l'articleArticle
Nouvelle donne et nouvelles solutions pour l'emploi dans l'hôtellerie-restauration
Cela fait maintenant trois ans que le secteur de l'hôtellerie-restauration rencontre des difficultés à pour voir ses postes. [...]
Lire l'articleArticle
La restauration d'hier à demain
Les syndicats professionnels nous le rappellent sans cesse : la restauration traditionnelle connaît des difficultés. Pour sortir de la crise durable qu'elle traverse, elle doit adapter son offre aux évolutions de la demande. [...]
Lire l'articleArticle
Le Club hôtelier du pays de Sarlat. Du regroupement de professionnels à la mise en place d'un label qualité
Dans la continuité de la mise en place d'une centrale d'achats, les trente-quatre hôtels et hôtels-restaurants indépendants du Club hôtelier du pays de Sarlat ont souhaité formaliser un certain nombre d'engagements communs par le biais [...]
Lire l'articleArticle
Tous les repas ne se valent pas !
Le même restaurant ne touche pas les mêmes clientèles à chaque service et doit donc savoir proposer des produits différents. [...]
Lire l'articleArticle
La formation continue dans le secteur hôtellerie-restauration-cafés en Europe. Quand la diversité nuit à la mobilité.
Préparer des propositions pour la politique communautaire en faveur de la formation continue du secteur HORECA, tel est l'objet du rapport établi en 1994 par un groupe d'experts constitué à l'initiative de la Commission européenne. [...]
Lire l'articleArticle
Enfin une convention collective nationale applicable dans les hôtels, cafés et restaurants !
La convention collective signée en avril dernier par les chambres patronales de l'industrie hôtelière vient d'être étendue par arrêté ministériel, et est donc applicable à l'ensemble des salariés du secteur. [...]
Lire l'articleArticle
Les besoins des seniors en matière d'hôtellerie et de restauration
Les professionnels de l'hébergement et de la restauration doivent veiller à de nombreux petits détails, anodins aux yeux d'autres clientèles, mais capitaux pour les seniors. [...]
Lire l'articleArticle
Peut-on exporter la restauration française ?
La restauration commerciale française manque d'ambition à l'exportation. [...]
Lire l'articleArticle
Quel emploi pour quel avenir ? Le contrat d'études prospectives hôtellerie-restauration-cafés
Vaste panorama du secteur de l'hôtellerie-restauration-cafés, le contrat d'études prospectives permet d'avoir une vision circonstanciée du secteur, de son évolution et de ses emplois. [...]
Lire l'articleArticle
De l'internationalisation des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration
Plus que la diversification, l'internationalisation est une option stratégique stratégique attractive pour les entreprises touristiques. [...]
Lire l'articleArticle
La prospective au service de la cuisine
La cuisine dans les siècles précédents a évolué lentement, et son évolution s'est emballée ces cinquante dernières années. [...]
Lire l'articleArticle
La Fondation du patrimoine
Le patrimoine, qu'il soit naturel ou culturel, est la matière première du tourisme. Aussi les acteurs du tourisme ne peuvent rester insensibles au projet de Fondation du patrimoine, dont l'objectif est d'acquérir les éléments de [...]
Lire l'articleArticle
Les étoiles Michelin : mythe et réalité
Tout le monde sait que le Guide Michelin a une influence décisive sur le fonctionnement d'un restaurant; il peut faire ou défaire sa fortune. [...]
Lire l'articleArticle
La gastronomie au pays de Brillat-Savarin : des années glorieuses au "gastro scepticisme"
Jusqu'à la fin des années 1970, la gastronomie a été l'unique élément d'attractivité de l'Ain. Avec la crise, qui a touché durement les dépenses de restauration, le CDT a dû mettre en place une stratégie [...]
Lire l'articleArticle
Les restaurateurs au service de la promotion de la Suisse normande
Un restaurateur aujourd'hui doit être un gestionnaire, un commercial et un animateur de sa région. Pour répondre à ces multiples tâches, les restaurateurs de la Suisse normande se sont regroupés au sein d'une association. [...]
Lire l'articleArticle
Une association d'"étoilés" : Côte d'Opale Gourmande
La gastronomie est un vecteur essentiel de l'offre touristique. La côte d'Opale qui, a priori, n'a pas une image de tradition gastronomique, a voulu combler ce vide. [...]
Lire l'article
Revue Espaces n°135
Gastronomie et tourisme
Symbole de notre art de vivre, la haute gastronomie française jouit d'une incontestable renommée mondiale. Au-delà de cette gastronomie de prestige s'est développée une gastronomie de terroir, dont l'objet et de faire découvrir une région [...]
Lire la revueArticle
Hôtels et restaurants de charme de Normandie
Lancé par le Comité régional de tourisme de Normandie, le club "hôtels et restaurants de charme de Normandie" regroupe aujourd'hui 61 hôteliers, et fonctionne grâce à trois éléments : une charte de qualité, une personne [...]
Lire l'articleArticle
Le luxe est différence
En termes de gastronomie, le premier luxe de la France est de pouvoir compter sur près de trois mille cuisiniers-restaurateurs de grande qualité. [...]
Lire l'articleArticle
Le phénomène de chaîne et de marque pour l'entreprise indépendante
Hôtels, restaurants, agences de voyages, les acteurs du tourisme sont confrontés à des choix difficiles d'organisation et de promotion. Si les indépendants sont de plus en plus nombreux à tenter de vérifier que l'union fait [...]
Lire l'articleArticle
Monuments historiques et tourisme culturel
Après l'explosion des musées dans les années 1980, la prochaine décennie pourrait bien être celle des monuments historiques. En effet, l'intérêt du public pour le patrimoine ne cesse de croître et, parallèlement, les propriétaires - [...]
Lire l'articleRevue 385 - Juillet - Août 2025
À découvrir : Manga Totei - Emy, apprentie en service ! *
Hors-séries / Livres - Juillet 2025
Nouveaux récits pour un tourisme durable en Nouvelle-Aquitaine
Sommaire
Autres hors-séries, livres
Abonnez-vous
Découvrez notre collection de Hors-séries thématiques et de livres en versions papier et pdf.
Sommaire
Autres hors-séries, livres
Abonnez-vous
Découvrez notre page Linkedin
Actualités, agenda professionnel, offres d'emploi, événements... Chaque jour, une dizaine de posts pour ne rien manquer des nouveautés.
