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Les restaurants d’hôtel font leur révolution sensorielle

Longtemps négligés, voire considérés comme une contrainte par les hôteliers, les restaurants d’hôtel ont entamé leur mutation. Les espaces sont réaménagés, la carte revue, l’offre retravaillée afin de séduire une clientèle nouvelle, plus jeune, qui [...]
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Gastronomie et hôtellerie

L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de [...]
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Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration

Dans ce dossier de l'Onisep, les métiers sont regroupées en quatre familles : l'hébergement, la cuisine, le service et la gestion à l'intérieur desquelles six métiers sont traités sous forme de fiche complétée par des [...]
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Lexique hôtellerie-restauration

Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. [...]
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Hôtels, restaurants et résidences de tourisme

L'objectif de cet ouvrage est de présenter les textes législatifs et réglementaires qui régissent le secteur d'activité des hôtels, restaurants et résidences de tourisme. Il permet de connaître toutes les normes de classement applicables aux hôtels, [...]
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Hôtellerie-restauration : héberger et restaurer l'emploi. Les cas français, américain et japonais

Comment soutenir, en France, un niveau décent d'emploi dans l'hôtellerie et la restauration, en quantité comme en qualité ? Que penser des mesures concernant la réduction de la TVA dans la restauration traditionnelle, ou de [...]
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Droit. BTS Hôtellerie-Restauration (1re et 2e année)

Cet ouvrage aborde les thèmes suivants : l'entreprise hôtelière et son activité commerciale ; les relations de travail dans l'entreprise hôtelière ; les difficultés des entreprises hôtelières ; es relations juridiques de l'entreprise hôtelière avec [...]
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Les 35 heures dans l'hôtellerie-restauration. C'est désormais obligatoire

Élisabeth Guigou, ministre de l'Emploi et de la Solidarité, en publiant l'arrêté d'extension sur la réduction du temps de travail dans les cafés, hôtels et restaurants, a donné force de loi à l'accord signé le [...]
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Mémento de l'activité touristique 2001 en Île-de-France

Cet ouvrage recense l'ensemble de données, qualitatives et quantitatives, du tourisme francilien. Véritable panorama de l'offre et de la demande, il s'articule autour de trois grandes parties : 1/L'organisation de la région Île-de-France (L'organisation régionale [...]
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Sécurité contre l'incendie dans les établissements recevant du public Règlement du 25 Juin 1980 Dispositions particulières applicables aux établissements du 1er groupe (1re à 4e catégories)

Les constructeurs, les propriétaires et exploitants des établissements recevent du public sont tenus, conformément aux dispositions du code de la construction et de l'habitation, de respecter les mesures de prévention, d'évacuation et de defense contre [...]
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Restaurateurs, hôteliers. Si vous saviez ce que vos clients pensent de vous...

L'auteur, qui par ailleurs dirige une société d'études et de marketing spécialisée dans l'hôtellerie et la restauration, s'interroge sur l'avenir d'une profession qu'il connaît bien. S'appuyant sur de nombreuses études, il tente de balayer les [...]
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Compte à rebours pour ouvrir un hôtel-restaurant

Cet ouvrage a été conçu pour éviter les défaillances, grâce à deux check-lists. La première liste répertorie 245 points pour une ouverture sans problème. La deuxième liste est une check-list de contrôle périodique qui reprend [...]
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Les besoins des seniors en matière d'hôtellerie et de restauration

Les professionnels de l'hébergement et de la restauration doivent veiller à de nombreux petits détails, anodins aux yeux d'autres clientèles, mais capitaux pour les seniors. [...]
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Abrégé d'ingénierie hôtelière et touristique

Cet ouvrage fournit des éléments sur : la définition de l'ingénierie et ses méthodes; le déroulement d'une opération; les intervenants d'une opération de construction hôtelière et de restauration; l'organisation de la maîtrise d'oeuvre; les règles [...]
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Hôtellerie et restauration. Formations et métiers

Du CAP aux grandes écoles, ce carnet recense les différentes formations en hôtelllerie-restauration et en présente les différents métiers. [...]
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Hôtels et restaurants de charme de Normandie

Lancé par le Comité régional de tourisme de Normandie, le club "hôtels et restaurants de charme de Normandie" regroupe aujourd'hui 61 hôteliers, et fonctionne grâce à trois éléments : une charte de qualité, une personne [...]
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Comment assurer un hôtel-restaurant

Une bonne synthèse des garanties proposées par les assureurs et des besoins de couverture des risques particuliers à la profession. [...]
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Traité d'ingénierie hôtelière. Conception et organisation des hôtels-restaurants et collectivités

Le premier objectif de cet ouvrage et d'apporter les outils d'analyse en matière d'organisation, d'ergonomie, et de techniques hôtelières susceptibles d'être mis en œuvre dans l'établissement d'un programme d'hôtel ou de restaurant. Simultanément, il initie [...]
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Ouvrage

Cafés, Hôtels, restaurants. Guide pratique du droit du travail

Ouvrage pratique à l'usage des professionnels, ce guide permet de trouver des réponses adaptées aux questions relatives au droit du travail dans le secteur des HCR. Il présente notamment des modèles de contrat et des [...]
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Ouvrage

Animer son établissement. Accueil-ambiance-animation

Un ouvrage qui donne des informations, propose des techniques, présente une panoplie, à la portée de chacun, dont la finalité est de permettre d'être plus performant en se démarquant par rapport à ses concurrents [...]
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Revue 369 - Novembre - Décembre 2022

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