Cet ouvrage a pour ambition de présenter, dans sa globalité, le métier d'hôtelier aujourd'hui. Il se veut un outil de référence répondant tant aux besoins des professionnels souhaitant approfondir tel ou tel aspect de leur métier, qu'à ceux des étudiants souhaitant avoir une vision exhaustive de ce métier. Au sommaire : Connaissance générale de l'hôtellerie (Le marché touristique, Le marché hôtelier) / La conception du produit hôtelier (Etre hôtelier, Le cadre réglementaire, La conception, De la conception à l'ouverture) / La mise en place d'un système d'exploitation (L'organisation interne, La gestion des moyens humains, La sous-traitance des services, Qualité et servuction, La mise en œuvre du service) / La commercialisation d'un établissement hôtelier (La clientèle, Les intermédiaires, Le prix, La vente : outils, moyens et méthodes, Le plan marketing, le plan d'actions commerciales, le yield management) / Le contrôle et le suivi de l'activité (Règles et principes, Ratios et indices de performance).

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