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Métiers de l'hôtellerie et de la restauration : des pistes pour attirer la jeune génération
La pandémie de Covid-19 a été révélatrice d’un mal existant : confinements et fermetures d’établissements ont précipité le départ de nombreux travailleurs mais également réduit l’attractivité de nos formations et de nos métiers. Ni effet [...]
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Comment réussir ses recrutements en 2023 ?
Tous les métiers sont en pénurie, du stagiaire au top manager, en passant par les métiers opérationnels et supports. Les métiers du tourisme et de l’hôtellerie sont parmi les secteurs professionnels les plus affectés. Pourtant, [...]
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Offices de tourisme : 30 années d'évolution des missions, et ce n'est pas fini !
En 1992, la loi Mouly officialisait le rôle de l’office de tourisme (OT) comme un outil de la collectivité. Depuis cette loi, trente années ont passé et les missions de ces organismes locaux de tourisme [...]
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L’hôtellerie au tournant de la tentation d'innover à toutes les échelles... à l'urgence d'inventer une gestion RH sectorielle
Dans le secteur de l'hôtellerie, la crise sanitaire a été le révélateur d'une problématique de ressources humaines de fond. Mais face à la nécessité d'innover, à la fois dans l'urgence et sur le long terme, [...]
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La transformation numérique du tourisme. Un enjeu mal appréhendé par les formations aux métiers du tourisme
Les jeunes formés aux métiers du tourisme, qu’ils soient issus d’une formation académique ou d’une formation professionnelle, sont jugés par leurs employeurs peu performants en matière d’utilisation des outils professionnels numériques ; ils ne semblent [...]
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Concierge, un métier aux multiples facettes
Qu’il travaille dans un grand hôtel, dans une conciergerie privée ou une conciergerie d’entreprise, le concierge doit avoir des compétences en matière de relation client, maîtriser les règles de bienséance et les codes (vestimentaires et [...]
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Du palace au smartphone… Le métier de concierge est en pleine mutation
Le métier de concierge a longtemps été un métier exercé par passion dans le monde feutré des palaces. Aujourd’hui, les conciergeries privées comptent plus d’agents qu’il n’existe de concierges d’hôtel tandis que l’intelligence artificielle bouleverse [...]
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La Grande Place, musée du cristal Saint-Louis. Valoriser la marque d'hier à aujourd'hui
La Grande Place, musée du cristal Saint-Louis, accueille de 15 000 à 20 000 visiteurs par an au coeur de la manufacture Saint-Louis. Le site expose des pièces anciennes, mais aussi les dernières créations de [...]
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Le tourisme dans l'enseignement supérieur et la recherche
Cet article analyse la place du tourisme dans l'enseignement supérieur et la recherche en France. Il met l'accent sur les formes d'organisation développées dans les universités françaises. Il montre dans un premier temps que l'institutionalisation [...]
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Repensons le turnover : les stratégies d'acteurs. Le cas du secteur de l'hôtellerie en Andorre
L'hôtellerie, produit et service touristique, est ici étudiée dans sa composante humaine : sa main-d'œuvre. Des approches venant de disciplines hétéroclites ont analysé et analysent, depuis plus de cinquante ans, le phénomène du turnover comme [...]
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Ouvrage
Hôtellerie et hébergement
« Hôtellerie et hébergement, les enjeux humains de l'hospitalité » décrypte les réalités et les évolutions majeures du secteur, en France et à l'international. L'ouvrage prend en compte de nombreux témoignages de professionnels, analyse des [...]
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Ouvrage
Référentiels d'activités tourisme et hôtellerie correspondant à des niveaux de formation du supérieur
Les offres de formation tourisme se multiplient en France, tandis que les entreprises insistent sur la nécessité d'une meilleure adéquation avec les besoins des métiers du secteur. C'est pour favoriser une meilleure adéquation entre l'offre [...]
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Ouvrage
Réussir dans le tourisme
Publié par l'IFT (Institut français du tourisme) dans la collection le Guide du Routard, cet ouvrage a été réalisé en partenariat avec l'APST, Atout France, la Caisse des Dépôts, le Cnam, le GNC et l'Umih, [...]
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Ouvrage
Touriste professionnel
Vincent Noyoux, qui a écrit une quinzaine de guides de voyage, témoigne sur son métier, ses joies et ses difficultés.
EXTRAIT : « Les foules sentimentales ont un héros. C'est un type souriant affublé d'un sac [...]
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Ouvrage
Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Dans ce dossier de l'Onisep, les métiers sont regroupées en quatre familles : l'hébergement, la cuisine, le service et la gestion à l'intérieur desquelles six métiers sont traités sous forme de fiche complétée par des [...]
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De la notion de métier à celle de parcours professionnel
En France, le marché du travail s'articule encore largement autour de la notion de métier, de qualification et de diplôme. La notion de métier prédomine et la carrière se construit souvent dans le même métier. [...]
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Le répertoire des métiers. Outil d'aide à la mobilité professionnelle
L'un des tout premiers chantiers de l'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de l'industrie hôtelière, qui a été créé en 2005, a été de réaliser un répertoire des métiers afin de fournir une information [...]
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Réflexions sur la GPEC. L'exemple du répertoire marocain des emplois touristiques
Que l'on se situe au niveau d'un établissement, d'une entreprise, d'une branche ou d'un secteur professionnel, une certaine vision de la réalité des emplois et des métiers s'impose pour engager une démarche de GPEC (gestion [...]
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Ouvrage
Les métiers du patrimoine et de la culture
Cet ouvrage dresse un panorama des métiers du patrimoine et de la culture.
AU SOMMAIRE
1. Au service de l'État
2. La mise en valeur du patrimoine
3. Le marché de l'art
4. La médiation culturelle
5. Les formations
6. Carnet d'adresses
[...]
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Ouvrage
Fondements d'économie du tourisme. Acteurs, marchés, stratégies
Ce manuel s'adresse aux étudiants intéressés par les perspectives professionnelles ouvertes par le développement du secteur du tourisme. Privilégiant une approche synthétique, il met en perspective les concepts et les grilles d'analyses appliqués à la [...]
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La visite d'entreprise, une opportunité pour les métiers d'art
Les métiers d'art sont des métiers liés à la création, à la restauration du patrimoine et à la tradition. La visite des entreprises des métiers d'art est une forme originale de tourisme de découverte économique. [...]
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Ouvrage
Vers les métiers de l'animation et du sport. La transition professionnelle
Après une évocation historique de l'émergence d'une société de loisirs et des prémices de la professionnalisation de l'animation et du sport, cet ouvrage propose une réflexion approfondie sur la construction de l'emploi sportif en [...]
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Les ambitions du Snav. Union, efficacité et ouverture
Dans la période actuelle de mutation du métier d'agent de voyages, Georges Colson, élu président du Snav en avril 2005, choisit de jouer la carte de l'union pour mieux affronter l'avenir. [...]
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L'Économusée® réinvente l'atelier de l'artisan
Né au Québec, le concept d'Économusée® joue la carte touristique en réunissant dans un même site l'atelier de production, un centre d'interprétation et une boutique. Avec pour ambition, via une société sans but lucratif, [...]
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Les objets inspirés des Imagiers
Les Imagiers est un groupement professionnel réunissant des artisans d'art fabriquant des produits dérivés du patrimoine culturel. Ils proposent leur production aux boutiques de musées et monuments. [...]
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Le musée de Bibracte retrouve l'homo faber
Le centre archéologique et le musée de Bibracte entretiennent des relations régulières avec les artisans d'art, que ce soit pour la fabrication de fac-similés destinés aux espaces d'exposition, ou pour l'édition ou la sélection des [...]
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Les Alpes de Haute-Provence ouvrent leurs maisons de pays
La chambre des métiers et de l'artisanat et la chambre d'agriculture des Alpes de Haute-Provence pilotent la création d'un réseau des maisons de produits de pays dans lesquelles sont commercialisées des productions artisanales et agricoles [...]
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Les ateliers d'art ont besoin de vendre…
Valorisation patrimoniale, ancrage identitaire, animation… Les ateliers d'art peuvent jouer un rôle important dans une politique touristique. À condition toutefois que cette politique n'oublie pas que le premier besoin des professionnels, c'est bien de vendre [...]
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Itinéraires touristiques de quatre artisans d'art
Le tourisme peut apporter un débouché commercial non négligeable aux artisans d'art. Démonstration à travers les itinéraires personnels d'un tisserand dans la vallée d'Ossau, d'un potier à Aubagne, d'un dinandier dans la Manche et d'un [...]
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Revue Espaces n°232
Métiers d'art et tourisme (2e partie)
Le premier besoin des professionnels des métiers d'art, c'est de vendre leur production. Pour atteindre ce but, l'articulation entre politique commerciale et politique touristique peut prendre de multiples formes.
Dans les Alpes de Haute-Provence, un réseau [...]
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Un matériau, la céramique… Un territoire, le pays d'Aubagne
La céramique est un matériau intemporel et universel, qui se prête bien à une valorisation touristique. À condition toutefois que celle-ci s'inscrive dans une politique concertée à long terme de développement de la filière. Ce [...]
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À la rencontre des métiers d'art de Poitou-Charentes
L'action menée en région Poitou-Charentes en matière de valorisation des métiers d'art s'appuie notamment sur la création d'un réseau d'antennes et de sites de métiers d'art. Parallèlement, des événements permettent au public d'aller à la [...]
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Revue Espaces n°231
Métiers d'art et tourisme (1re partie)
Pour les professionnels des métiers d'art, la mise en tourisme est l'occasion de montrer leur savoir-faire et de promouvoir leur activité. Pour les touristes, la découverte des métiers d'art d'un territoire est une forme d'animation, [...]
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Métiers d'art et tourisme. Des attirances réciproques
Pour les professionnels des métiers d'art, la mise en tourisme est l'occasion de montrer leur savoir-faire et de promouvoir leur activité. Pour les touristes, la découverte des métiers d'art d'un territoire est une forme d'animation, [...]
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Créer un pôle de métiers d'art, ce n'est pas si facile…
Soucieuses à la fois de valoriser un savoir-faire et de développer une activité touristique, de nombreuses collectivités locales se lancent dans la réalisation d'un pôle de métiers d'art. Mais les objectifs des uns (les territoires) [...]
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Métiers d'art et tourisme. Je t'aime moi non plus
L'alliance des métiers d'art et du tourisme ne va pas de soi. Il n'est pas possible de créer des pôles de métiers d'art partout. L'exemple de l'art verrier à Meisenthal, en Moselle, montre néanmoins qu'un [...]
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La potion magique de Pézenas
Au fil des années, la ville de Pézenas est devenue un véritable pôle de métiers d'art. Analyse des conditions de succès d'une expérience alliant
développement touristique, valorisation des métiers d'art, réhabilitation du patrimoine et politique [...]
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Le Haut-Jura, terre de savoir-faire
Pour le Parc naturel régional du Haut-Jura, la valorisation des savoir-faire artisanaux et industriels est un enjeu de développement économique, culturel et touristique. Ce qu'illustre la création d'une route touristique des savoir-faire et la mise [...]
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Pour une approche territoriale des enjeux liés à l'emploi et à la formation
La professionnalisation est un enjeu majeur de la filière des sports de nature. Cette dernière, toutefois, est marquée par sa diversité. C'est pourquoi il est nécessaire de mieux cerner, au niveau régional, les besoins des [...]
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Ouvrage
Les diplômes et les formations aux métiers du tourisme
Le tourisme, chacun le sait, connaît de grandes difficultés au niveau du recrutement : chaque année, plus de 100 000 personnes quittent cette filière professionnelle à cause d'une précarité statutaire qui s'explique par une reconnaissance [...]
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Ouvrage
Activités du tourisme rural et formations. Actes de la 13e Université d'été du tourisme rural
Reprenant l'ensemble des travaux (séances plénières, ateliers, visites de terrain) de la 13e Université du tourisme rural (août 2003), ces actes sont conçus comme un outil de réflexion synthétique et pratique pour tous les acteurs [...]
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Ouvrage
Travailler dans le tourisme rural. 50 situations professionnelles
Ce guide est destiné aux porteurs de projet et chercheurs d'emploi dans le tourisme rural. Il s'adresse à toute personne souhaitant exercer sa profession dans le tourisme, de façon salariée ou indépendante, à titre principal [...]
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Les agents de voyages doivent revenir aux sources
Face à une demande croissante, les agents de voyages doivent réapprendre leur métier, à savoir construire des voyages sur mesure. Les nouveaux outils professionnels sur internet leur facilitent la tâche. [...]
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Ouvrage
Le sport et ses métiers. Nouvelles pratiques et enjeux d'une professionnalisation
Le sport n'est plus seulement un mode de loisirs, une organisation institutionnelle ou un ensemble de techniques : il est devenu un enjeu économique et un gisement d'emplois. Accompagnant la progression des pratiques sportives et [...]
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Ouvrage
Le métier de consultant. Principes, méthodes, outils (5e édition)
Cet ouvrage est une référence en matière de consultation en management, ressources humaines et organisation. Il propose en effet une approche à la fois conceptuelle et pragmatique.
AU SOMMAIRE : Problématique de la consultation ; [...]
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Ouvrage
Des métiers... de la tradition à la création. Anthologie en faveur d'un patrimoine qui gagne sa vie (tome 1)
Cette "anthologie en faveur d'un patrimoine qui gagne sa vie" est une réflexion ouverte et élargie sur l'importance des métiers d'art et savoir-faire traditionnels. Chercher un juste équilibre entre culture, économie et tourisme, est l'objectif [...]
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Un métier passionnant… mais difficile
Xavier Bonnel, qui fut l'un des pionniers de l'ingénierie touristique en France, fait le point sur trente ans d'expériences vécues tantôt comme prestataire, tantôt comme client. [...]
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L'hébergement. Un métier, un marché
Cet ouvrage a pour ambition de présenter, dans sa globalité, le métier d'hôtelier aujourd'hui. Il se veut un outil de référence répondant tant aux besoins des professionnels souhaitant approfondir tel ou tel aspect de leur [...]
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Plaidoyer pour l'autorisation des machines récréatives dans les cafés
Depuis de nombreuses années, l'Umih (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) s'inquiète de la disparition de nombreux cafés. C'est pourquoi elle souhaite attirer l'attention des pouvoirs publics sur le paradoxe de la loi [...]
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Itinéraires. Le guide des métiers et des activités de l'accompagnement touristique
Cet ouvrage pratique, présenté sous forme de classeur, a l'ambition d'être "un guide pour les guides". Il vise à faire découvrir les métiers de la médiation (guides, accompagnateurs, animateurs, médiateurs), dans leurs aspects techniques et [...]
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Quel emploi pour quelle qualité de service ?
Avec la reprise économique, la pénurie de main-d'oeuvre dans le secteur de l'hôtellerie-restauration est de plus en plus préoccupante. Si les raisons de la désaffection des jeunes sont bien connues, on a plus de mal [...]
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Ouvrage
Musées et expositions. Métiers et formations en 2001
Le musée change et concerne davantage l'homme de son temps, le citoyen ; il devient lieu du questionnement du temps présent, des enjeux des sociétés contemporaines. Le changement vécu par les musées exige davantage de [...]
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Ouvrage
Guide des métiers de l'animation. Information, orientation, formation et recrutement
Cet ouvrage retrace la sphère des activités socioculturelles actuelles. Sa vocation est de guider les futurs animateurs vers l'emploi qui correspond le mieux à leur attente, en mettant à leur disposition une quantité d'informations, la [...]
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Le travail et la gestion en couple. Un vaste champ d'étude
Les secteurs de l'artisanat, du commerce et de l'agriculture sont traditionnellement les domaines privilégiés de la constitution et de la gestion d'entreprises en couples. [...]
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Plaidoyer pour une véritable gestion des ressources humaines dans le tourisme.
Gérer des hommes est un métier à part entière qui nécessite des conditions précises et optimales pour l'exercer. [...]
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En hôtellerie et en restauration, les ressources de demain seront humaines
Comment faire face à la désertion du personnel du secteur de l'hôtellerie-restauration ? Voilà la question que se posent bon nombre d'employeurs face aux difficultés qu'ils rencontrent pour recruter et fidéliser leurs salariés. [...]
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Les nouvelles articulations entre vie professionnelle et familiale dans les entreprises touristiques rurales. Questions pour l'analyse et la formation
Contrairement à l'ancien schéma classique de l'exploitation rurale familiale - le chef de famille également chef d'exploitation et les autres loin derrière - les nouvelles formes d'entreprises rurales innovent. [...]
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Actrices du tourisme rural, les femmes sont des a-ménagères non reconnues de l'espace
60% des actifs du tourisme rural sont des femmes, mais leurs conditions sont nettement moins avantageuses que celles des hommes. [...]
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Le groupement d'employeurs. Une solution pour gérer l'emploi saisonnier ?
Les groupements d'employeurs, déja bien développés dans l'agriculture, ne sont pour l'instant que marginaux dans le secteur du tourisme. Mais ce système pourrait d'ici peu prendre de l'importance dans ce secteur. [...]
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Nouvelle donne et nouvelles solutions pour l'emploi dans l'hôtellerie-restauration
Cela fait maintenant trois ans que le secteur de l'hôtellerie-restauration rencontre des difficultés à pour voir ses postes. [...]
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Le personnel hôtelier : vers une situation à l'anglo-saxonne ?
L'industrie hôtelière française souffre d'un manque de main d'oeuvre qualifiée, malgré le nombre très élevé de formations professionnelles. [...]
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Décoder les comportements pour innover
Après avoir été journaliste touristique, l'auteur s'est spécialisé dans la "veille sociologique", expression qu'elle a d'ailleurs inventée, et a créé un média spécialisé, Touriscopie. Un nouveau métier dont elle nous décrit les enjeux et les [...]
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Ouvrage
Savoir-faire artisanaux et industriels
Le savoir-faire désigne tout à la fois les techniques particulières issues de la tradition, les tours de main patiemment acquis, les gestes régulièment perfectionnés au fil des évolutions technologiques. Cet ouvrage analyse les savoir-faire artisanaux [...]
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Ouvrage
Hébergeur en zone rurale (paroles de...)
Ce film (VHS-Secam, 15'), conçu comme un support pédagogique, se présente sous la forme d'interviews de quelques agriculteurs et agricultrices pratiquant l'accueil et l'hébergement en zone rurale. Ces professionnels témoignent de leur expérience et abordent [...]
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Ouvrage
Pour une adaptation et une modernisation des métiers de l'animation
Le secteur de l'animation socio-culturelle emploie plus de 650 000 personnes, parmi lesquelles de nombreux animateurs occasionnels. La validité de l'annexe II à la convention collective du secteur de l'animation, qui régit ces personnels, ayant [...]
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L'Etat doit prendre ses responsabilités en matière de professionnalisation des emplois touristiques
Dans le contexte actuel de concentration européenne des entreprises touristiques, l'auteur craint le pire pour l'emploi dans notre secteur et appelle les pouvoirs publics et les partenaires sociaux à prendre leurs responsabilités. [...]
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La pénurie de main-d'oeuvre qualifiée n'est pas une fatalité
Comment se fait-il que les entreprises se plaignent de ne pas trouver de salariés qualifiés, alors que le chômage dans le secteur du tourisme est supérieur à la moyenne nationale ? [...]
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Ouvrage
Les organismes de tourisme. Analyse des besoins en emploi et en formation
Cet ouvrage présente les résultats du contrat d'études prospectives (CEP) consacré aux organismes de tourisme. Il dresse un état des lieux du secteur, identifie les perspectives d'évolution en termes de niveaux de compétence, de qualification [...]
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Pour une meilleure adéquation entre formations, qualifications, métiers et emplois dans le tourisme. L'action du groupe Accor
Le secteur du tourisme souffre d'un manque d'attractivité, et les formations actuelles ne répondent pas toujours aux besoins des entreprises. Pour y remédier, le groupe Accor a fait de la formation un axe stratégique de [...]
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Les emplois dans l'hôtellerie-restauration
L'ouvrage n'est pas un état des lieux de l'emploi dans le secteur, mais un descriptif des emplois de la réception, du restaurant, du bar, de la cuisine, des chambres, de la lingerie et de la [...]
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Ouvrage
Les saisonniers du tourisme. Enquête sur les conditions de vie et de santé des travailleurs saisonniers
L'enquête fournit des éléments sur leurs conditions de vie et de santé et apporte des éléments d'interprétation de ces résultats. Les résultats sont complétés par des propositions. [...]
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Le miroir et les alouettes. Les emplois d'encadrement dans le tourisme
L'étude fournit des éléments sur l'estimation du nombre d'emplois d'encadrement salariés dans les structures publiques, parapubliques et associatives. Plusieurs critères anlysés : types d'emplois, types de contrats, cursus de formation, niveaux de rémunération. Il s'intéresse [...]
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La nécessaire professionnalisation du métier d'animateur
Si, en trente ans, l'évolution de l'animation a été quantitative, elle a surtout été qualitative. Les animations sont désormais préparées à l'avance, encadrées par un personnel qualifié disposant d'un matériel de qualité. [...]
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Pour une mobilité professionnelle transnationale. La formation d'animateur européen
La plupart des animateurs formés en France rentent en France ou, s'ils travaillent à l'étranger, c'est saisonnièrement, pour des voyagistes français. Dans ce contexte, le programme Euroqualification est une opportunité de former à une véritable [...]
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Guides de pays et animateurs de pleine nature. De nouvelles formations pour de nouveaux métiers
La formation de guide de pays qualifie au titre de trois champs de compétences : la connaissance des patrimoines, des méthodes de communication et d'animation, la mise en place et la gestion d'un projet professionnel. [...]
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Les métiers de l'animation - Compétences et savoir-faire
L'auteur présente une synthèse de l'état des lieux des situations professionnelles du métier d'animateur. L'objectif de l'analyse est d'identifier ce qui fait l'identité professionnelle des métiers de l'animation, ce qui les rapproche et ce qu'ils [...]
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Ouvrage
Hôtellerie et restauration. Formations et métiers
Du CAP aux grandes écoles, ce carnet recense les différentes formations en hôtelllerie-restauration et en présente les différents métiers.
[...]
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Le bénéfice de la considération
Dans un hôtel de luxe, le concierge est "l'intendant aux aménités", celui qui sait trouver une réponse adaptée à toutes les questions, résoudre les problèmes les plus incongrus. [...]
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Les compétences des saisonniers du tourisme à l'accueil et à la relation clientèle. Leur transférabilité
Cette recherche vise à : repérer les compétences mises en oeuvre dans l'activité touristique, leur mode d'acquisition et les transférabilités possibles vers d'autres secteurs professionnels du point de vue des travailleurs saisonniers; découvrir comment ces [...]
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Commentaire du décret d'application de la loi du 13 juillet 1992
Loi qui porte sur l'ouverture de la profession d'agent de voyages à d'autres professionnels du tourisme. [...]
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Se former à la médiation culturelle
Il y a deux sortes de médiateurs culturels : ceux qui conçoivent les projets ou programmes de médiation; et les conférenciers qui mettent en oeuvre les opérations définies par le conservateur. [...]
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Guides interprètes et conférenciers
Selon qu'ils interviennent sur un plan national, régional ou local, les quelque trois milles guides ou conférenciers français - confrontés à une concurrence sévère et pas toujours juste des guides des pays européens - dépendent [...]
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Saisonniers : des conditions de travail difficiles
Ce n'est un secret pour personne : les saisonniers du tourisme, qui incarnent l'accueil et la convivialité d'une station, connaissent des conditions de travail difficiles. [...]
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Les cabinets d'ingéniérie servent-ils à quelque chose ?
Au-delà des difficultés conjoncturelles générales, se posent également pour cette profession des problèmes d'ordre structurel qui tendent à remettre en cause sa façon d'intervenir dans le domaine touristique. [...]
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Hors-séries / Livres - Janvier 2023
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