Présentation. C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit le dynamisme de la restauration en France. Secteur fortement employeur, il est, depuis quelques années, confronté à une pénurie de main-d'œuvre. Cet article donne les grands chiffres de la restauration en France (nombre d'entreprises, nombre d'emplois...). Il est complété par un encadré sur : TVA à 5,5 % et RTT : les deux sujets qui fâchent.