Ce manuel approfondit les notions abordées lors du tome 1, et développe en particulier l'étude des différentes variables mercatiques (variable produit, variable prix, variable distribution et commercialisation, variable communication). Chaque page de cours est illustrée d'un ou plusieurs documents récents et / ou d'exercices d'application. Un entraînement progressif aux examens BTS Hôtellerie option A, option B et BTS Tourisme est proposé à la fin de chaque chapitre ou dossier.

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