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Hôtellerie de plein-air : les chiffres clés, les tendances à retenir

Bien loin de l’image qu’on lui prêtait il y a encore quelques années, le camping se développe constamment depuis déjà plusieurs décennies. Si le secteur a fait face, lui aussi, à la crise sanitaire en [...]
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Article

Mesures d’urgence, actions mises en place, évolution de l’offre : comment Accor gère la crise du covid-19 et prépare l’après...

Le leader européen de l’hôtellerie subit de plein fouet, depuis mars 2020, les effets de la crise sanitaire. Fermeture des hôtels, gel des embauches, déploiement du chômage partiel… Plus de 220 000 collaborateurs ont été [...]
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Article

Les hôtels, acteurs et créateurs de lien social

Acteurs économiques reconnus des collectivités locales, interlocuteurs privilégiés pour fournir des logements en urgence, les hôteliers veulent désormais aller plus loin et être considérés comme les ambassadeurs de leur territoire en étant les artisans du [...]
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La formation professionnelle, un enjeu majeur pour l’hôtellerie de plein air

La réforme de la formation professionnelle présente de nombreuses avancées pour le secteur de l’hôtellerie de plein air. Dans certains cas, elle constitue néanmoins un recul par rapport aux dispositifs précédents, notamment au regard du [...]
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Ouvrage

Changeons notre tourisme ! Pour créer des milliers d'emplois et redonner vie à certains territoires oubliés

Avec cet ouvrage préfacé par Laurent Fabius, Roland Héguy, président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH), expose son manifeste pour le tourisme en France. Son constat : Les métiers du tourisme en [...]
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Article

Nomad, des hôtels nouvelle génération modulables et écoresponsables

Le concept Nomad Hotels est né de la volonté de proposer aux clients modularité et libre choix dans un environnement high-tech, écoresponsable et design. Dans le lobby de ses hôtels, les voyageurs peuvent travailler, boire [...]
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Article

Meininger renouvelle le concept d’hôtellerie économique

La chaîne d’hôtels Meininger, dont le premier établissement a ouvert à Berlin en 1999, exploite aujourd’hui une vingtaine d’hôtels en Europe et prépare l’ouverture d’une quinzaine d’autres dans les années à venir. Le concept : [...]
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Article

Auberges de jeunesse et hôtels. Des concepts qui évoluent de façon parallèle

Les auberges de jeunesse et l’hôtellerie urbaine se renouvellent autour des mêmes éléments stratégiques que sont, notamment, la création d’espaces communs conviviaux ouverts sur la ville, la diversification de l’offre de chambres (en capacité et [...]
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Dossier

Hybridation des concepts d’hébergement touristique

L’hybridation est le maître mot du renouveau de l’hébergement touristique, avec la multiplication des concepts alliant les codes de hôtellerie, de l’auberge de jeunesse, de la résidence de tourisme ou de la chambre d’hôtes. Les [...]
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Les nouveaux investisseurs hôteliers

Le mode d’investissement dans les projets hôteliers a beaucoup changé au cours des vingt dernières années. Les années 1995-2005 ont été marquées en France par l’intrusion du modèle anglo-saxon d’organisation du secteur, puis les années [...]
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Article

Hybridation des concepts d’hébergement touristique. La fin des frontières

La première vague d’hybridation des hébergements touristiques est survenue dans les années 1990, quand certaines résidences de tourisme ont proposé des services hôteliers pour élargir leurs cibles de clientèle. La deuxième vague a été marquée [...]
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Article

Hybridation des concepts. Le début d’un nouveau cycle hôtelier

À partir de la fin des années 1960, le secteur de l’hôtellerie a vécu un cycle d’industrialisation qui a conduit à la standardisation de l’offre, avec des enseignes mondiales proposant des produits et des processus [...]
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Article

Les hôtels Okko. Des hôtels 4* lifestyle inspirés par les auberges de jeunesse (mais pas seulement)

La chaîne Okko Hotels propose des hôtels 4* dont le centre névralgique est le club, espace ouvert où le client peut, en toute liberté, travailler, se détendre, boire un verre ou grignoter. L’objectif : allier [...]
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Article

Les restaurants d’hôtel font leur révolution sensorielle

Longtemps négligés, voire considérés comme une contrainte par les hôteliers, les restaurants d’hôtel ont entamé leur mutation. Les espaces sont réaménagés, la carte revue, l’offre retravaillée afin de séduire une clientèle nouvelle, plus jeune, qui [...]
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Article

Avec Welcome by Le Club Accorhotels, l'hôtelier accueille son client de façon plus fluide et personnalisée

Le groupe Accor déploie un service d'accueil numérique, Welcome by Le Club Accorhotels, qui permet au client de s'enregistrer en ligne avant son séjour. À son arrivée, la clé est prête, l'hôtelier accueille son client [...]
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Article

Mobile et self-service au cœur des enjeux de l'hôtellerie de demain

Les technologies mobiles sont le véhicule idéal pour mettre en œuvre de nouvelles stratégies de service dans l'hôtellerie, fondées notamment sur la notion de self-service. Check-in, clé électronique, enrichissement de l'offre et marketing personnalisé sont [...]
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Article

Et si le turnover dans le tourisme était une chance… Une relecture du turnover par la notion de mobilité

Le turnover dans le secteur de l'hôtellerie et du tourisme est souvent assimilé à précarité, pour les salariés, et à difficulté managériale, pour les entreprises. Et si ce turnover était une chance, à une époque [...]
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Article

Les groupements d'employeurs Reso, spécialistes des métiers de l'hôtellerie-restauration

Un groupement d'employeurs permet aux entreprises de se regrouper pour employer des salariés qui effectuent des périodes de travail successives auprès de chacune des entreprises adhérentes au groupement. Le secteur de l'hôtellerie-restauration et du tourisme, [...]
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Ouvrage

Les hôteliers face aux distributeurs. Nouveaux outils stratégiques pour vendre sur internet

Cet ouvrage explique comment et pourquoi l environnement marketing a changé ces dix dernières années pour les hôteliers. Ceux-ci se plaignent de leur dépendance croissante aux agences de distribution en ligne (OTA). Ils se regroupent [...]
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Article

Les hôtels lifestyle s'approprient le concept d'hôtellerie expérientielle

Le concept d'hôtels lifestyle, incarné par des chaînes comme Mama Shelter ou Okko Hôtels, renouvelle en profondeur l'expérience du client, du fait notamment de la personnalisation de chaque établissement et du décloisonnement des espaces communs. [...]
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Ouvrage

Palace. Du mythe à la reconnaissance officielle

Le monde de l'hôtellerie haut de gamme français est en pleine mutation. Forte de son poids économique porteur d'emplois et créateur de richesses, l'hôtellerie française s'attache à moderniser et développer ses services afin d'améliorer la [...]
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Article

Les conseillers tourisme des CCI de Midi-Pyrénées aux côtés des hôteliers

Pour soutenir le développement hôtelier dans la région, la chambre de commerce et d'industrie Midi-Pyrénées et les CCI territoriales déploient une série d'actions visant à accompagner les professionnels. Leurs interventions portent sur des thèmes majeurs [...]
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Article

Créer un hôtel en zone rurale : un véritable défi

Les projets de création d'un établissement hôtelier en zone rurale ne sont pas fréquents et il est souvent difficile, pour leurs promoteurs, de les mener à bien. Si l'attractivité de la destination constitue un préalable [...]
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Lille poursuit sa conquête touristique

L'événement Capitale européenne de la culture, en 2004, a permis à Lille de changer d'image et de prendre un nouvel élan touristique. Depuis lors, l'agglomération développe son attractivité autour du tourisme de congrès, d'une part, [...]
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Bordeaux maîtrise son développement hôtelier

Au cours des vingt dernières années, l'offre hôtelière de l'agglomération bordelaise s'est développée de façon significative. C'est par le renforcement de son attractivité, avec des opérations d'aménagement ambitieuses, que la ville et l'agglomération ont su [...]
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Dans les campings Yelloh! Village, les enfants et les adolescents sont rois !

Yelloh! Village accorde une grande importance aux vacanciers de tout âge. Le camping est, en effet, un mode d'hébergement qui facilite le contact entre générations. La chaîne choie particulièrement les adolescents, avec la mise en [...]
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Opérations de promotion immobilière et choix de l'enseigne hôtelière. Les collectivités peuvent mieux faire !

C'est souvent dans le cadre d'opérations de promotion immobilière que les collectivités locales programment la création de nouveaux hôtels. En général, ces opérations sont lancées via des appels d'offres globaux ; ce sont donc les [...]
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Article

Le schéma directeur de développement hôtelier, outil d'orientation stratégique

Un schéma directeur de développement hôtelier est un outil stratégique qui estime les besoins en hôtellerie d'une destination, en termes tant quantitatifs que qualitatifs. Il a été un outil privilégié permettant aux collectivités d'arbitrer entre [...]
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Renforcez l'attractivité de votre destination, les hôteliers feront le reste !

Il existe de nombreuses idées reçues concernant le développement hôtelier. Par exemple, d'aucuns pensent que les groupes sont des investisseurs et des exploitants hôteliers. C'est faux ! Désormais, les chaînes, même intégrées, n'exploitent que des [...]
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Article

Le soutien à l'hôtellerie, un enjeu local

Le soutien à la création ou à la rénovation de l'hôtellerie, après avoir été porté par l'État, est désormais entre les mains des collectivités locales. Qu'il s'agisse de revitaliser un centre-ville, de favoriser l'accueil d'entreprises, [...]
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Ouvrage

Les outils du web hôtelier

Internet a révolutionné les manières de commercialiser un établissement hôtelier. Les apporteurs, les canaux de distribution, les comportements et attentes de la clientèle ont changé. C'est une véritable révolution. Cet ouvrage d'initiation se propose de [...]
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Ouvrage

Un hôtel : quel modèle ?

Ce livre se veut une introduction dans l'univers complexe de l'ingénierie hôtelière et de ses différents acteurs. Du consultant au développeur, de l'architecte à l'investisseur, du futur client à l'hôtelier, tous ont des objectifs et des [...]
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L'hôtellerie de plein air, nouvel eldorado des investisseurs ?

En une dizaine d'années, grâce au développement de l'hébergement locatif, le chiffre d'affaires global de l'hôtellerie de plein air a doublé. Le dynamisme du secteur, associé à de bonnes perspectives de rentabilité, a suscité la [...]
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La structuration du secteur privé touche aussi les campings publics

Depuis une vingtaine d'années, les campings se sont lancés dans une véritable course aux investissements, soutenue par le levier exceptionnel que constitue l'hébergement locatif. Progressivement, le secteur se structure autour de chaînes et de groupes. [...]
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Sandaya. Une stratégie claire pour une ambition raisonnée

Créée fin 2010 avec le soutien de fonds d'investissement, la chaîne Sandaya a l'ambition de devenir un acteur majeur du secteur de l'hôtellerie de plein air en Europe. Positionnée moyen-haut de gamme, elle cible une [...]
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Article

Les campings indépendants n'ont pas dit leur dernier mot !

Les campings indépendants n'investissent pas moins que ceux qui appartiennent à des groupes intégrés. Au contraire, dans nombre de cas, ils investissent plus, dans une logique patrimoniale. L'installation d'hébergements locatifs dans les campings a financé [...]
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Le tourisme dans l'enseignement supérieur et la recherche

Cet article analyse la place du tourisme dans l'enseignement supérieur et la recherche en France. Il met l'accent sur les formes d'organisation développées dans les universités françaises. Il montre dans un premier temps que l'institutionalisation [...]
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Repensons le turnover : les stratégies d'acteurs. Le cas du secteur de l'hôtellerie en Andorre

L'hôtellerie, produit et service touristique, est ici étudiée dans sa composante humaine : sa main-d'œuvre. Des approches venant de disciplines hétéroclites ont analysé et analysent, depuis plus de cinquante ans, le phénomène du turnover comme [...]
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Dossier

Structuration du secteur du camping

Le camping est la première forme d'hébergement touristique marchand en France. Au cours des vingt dernières années, l'offre a connu une montée en gamme très rapide et a su séduire de nouvelles clientèles. Le développement [...]
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Le camping aujourd'hui. Une montée en gamme mais des fondamentaux stables

Le camping est la première forme d'hébergement touristique marchand en France (107 millions de nuitées, 2 milliards de chiffre d'affaires annuel). Au cours des vingt dernières années, l'offre a connu une montée en gamme très [...]
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Article

Le camping, un secteur en cours de consolidation

Le secteur du camping, historiquement très atomisé, s'est structuré en une dizaine d'années. Le développement de l'hébergement locatif a dynamisé la rentabilité du secteur. Soutenus par des fonds d'investissement, de nouveaux opérateurs sont entrés sur [...]
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Ouvrage

Hôtellerie et hébergement

« Hôtellerie et hébergement, les enjeux humains de l'hospitalité » décrypte les réalités et les évolutions majeures du secteur, en France et à l'international. L'ouvrage prend en compte de nombreux témoignages de professionnels, analyse des [...]
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Best Western France met son offre en avant sur tous les écrans !

La mission et l'obsession de Best Western sont de renforcer l'efficacité et la visibilité de la distribution directe hôtelière, afin d'aider ses hôteliers adhérents à moins dépendre des intermédiaires coûteux et, ainsi, à optimiser les [...]
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La distribution et la vente en ligne sur support mobile. Un enjeu majeur pour l'hôtellerie

Sur le segment de l'hôtellerie, Availpro a relevé une explosion du nombre de recherches de disponibilité. La recherche sur support mobile se fait notamment lorsqu'on a un moment de libre (transport, déjeuner…). En revanche, l'affinage [...]
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Le mobile, un outil essentiel de la gestion de la relation clients du groupe Accor

Parmi les canaux numériques de vente proposés par les hôtels du groupe Accor, le mobile est celui qui croît le plus vite. Aujourd'hui, 1 % du chiffre d'affaires du groupe est réalisé via les smartphones. [...]
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Gastronomie et hôtellerie

L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de [...]
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Ouvrage

Plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière (2012-2013)

A l'occasion de la réforme des bac pro hôtellerie-restauration, une mise à jour complète du plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière. (NB : document autorisé aux examens et concours). [...]
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Le Grand Hôtel, l'invention du luxe hôtelier

Cet ouvrage montre comment le Grand Hôtel, situé au cœur du quartier de l'Opéra, à Paris, fut géré au long cours, quels furent les choix retenus par ses divers dirigeants afin de le rendre toujours [...]
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[Compte rendu de thèse] Le Grand Hôtel, 110 ans d'hôtellerie parisienne, 1862-1972

Thèse de doctorat en histoire, université François-Rabelais (Tours), dirigée par Marc de Ferrière Le Vayer, présentée par Alexandre Tessier (soutenue le 24 novembre 2009). [...]
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Usage marchand du patrimoine. Un destin inéluctable ?

Avec la raréfaction des crédits publics, un nombre croissant de monuments doivent désormais trouver de nouveaux usages, économiquement viables, au premier rang desquels l'hébergement touristique et la restauration. Mais l'équilibre entre public et privé reste [...]
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Usage marchand du patrimoine. La difficile conciliation des enjeux économiques et des enjeux culturels

La création d'hébergements dans des monuments s'inscrit dans la dynamique plus vaste de l'économie du patrimoine, visant à de nouvelles alliances entre économie et culture. Ce type de projet ne va pas sans difficulté. D'un [...]
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L'abbaye de Fontevraud, une cité à vivre aujourd'hui

Les sites que nous considérons aujourd'hui comme des monuments historiques avaient tous, outre leur dimension symbolique, une dimension fonctionnelle lors de leur construction. Le meilleur moyen de les préserver, c'est de les faire vivre en [...]
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Donner une vocation hôtelière au patrimoine, ce n'est pas si facile... L'ancien palais de justice de Nantes : une reconversion d'envergure réussie

On ne compte plus aujourd'hui les projets visant à installer un hôtel dans un monument ou un bâtiment historique (château, abbaye, hôtel-Dieu…). La mise en œuvre de ces projets, souvent structurants pour leur environnement, n'est [...]
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Article

Le réseau des hôtels Biolodging. Une démarche de progrès pour un tourisme responsable

BioLodging n'est pas un label mais un réseau d'hôtels qui partagent à la fois une même définition de l'hôtellerie de charme écoresponsable, des valeurs communes et des bonnes pratiques liées à leurs engagements. Certains sont [...]
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Revue Espaces n°296

Usage marchand du patrimoine

Avec la raréfaction des crédits publics, un nombre croissant de monuments doivent désormais trouver de nouveaux usages, économiquement viables, au premier rang desquels l'hébergement touristique et la restauration. Le meilleur moyen de préserver le patrimoine, [...]
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Plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière. Plan de comptes

Plan comptable hôtelier mise à jour 2011. Ce plan de comptes est conforme à l'article 432-1 du Plan Comptable Général [règlements 99-3]. Il est à jour des règlements du Comité de la Réglementation Comptable qui sont [...]
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Ouvrage

Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration

Dans ce dossier de l'Onisep, les métiers sont regroupées en quatre familles : l'hébergement, la cuisine, le service et la gestion à l'intérieur desquelles six métiers sont traités sous forme de fiche complétée par des [...]
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HRS fait le pari de la mobilité

Hotel Reservation Service (HRS) exploite un système électronique de réservation hôtelière qui regroupe, sur un seul et même portail, www.hrs.com, l'accès à un vaste parc hôtelier de 250 000 hôtels, implantés partout dans le monde. [...]
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Les hôteliers français sont de mauvais vendeurs

Les hôteliers sont souvent très timorés, voire angoissés, quand il s'agit de "partir à la chasse aux clients". Plus de 85 % des exploitants déclarent même ne pas réaliser de véritables actions de commercialisation. L'avènement [...]
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Article

Gérer la distribution d'un hôtel sur internet. Conseils pratiques

L'e-distribution des produits touristiques est en perpétuelle évolution et compétition, avec trois grands types de facteur qui impactent les marchés de l'e-tourisme : l'influence croissante de Google sur le marché du voyage ; la réorganisation [...]
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Article

Best Western place le web au cœur de sa stratégie commerciale

La centrale de réservation est le pivot du système de distribution des hôtels Best Western. Pour la France, elle produit près de 44,3 millions d'euros et 374 000 nuitées. Elle est reliée à trois sources principales [...]
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Ouvrage

LegiCHR 2011. Législation et réglementation des cafés, hôtels et restaurants

Cet ouvrage de référence présente les textes concernant les professions des cafés, hôtels et restaurants dans les domaines juridique, administratif, fiscal et social (36e édition actualisée). [...]
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Article

HotelF1 réinvente l'hôtellerie low cost

Après avoir inventé l'hôtellerie low cost avec les hôtels Formule 1, le groupe Accor renouvelle aujourd'hui la formule sous la marque HotelF1. En veillant à ne pas perdre les fondamentaux qui ont fait le succès [...]
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Ouvrage

Kit de création pour camping. Documents et outils de calcul pour réussir la création de votre camping

Ce kit est conçu pour permettre à chaque porteur de projet de création de camping d'envisager toutes les formalités nécessaires à son installation. Au-delà des fiches synthétiques qu'il fournit, ce kit propose, sur papier et [...]
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Ouvrage

Dictionnaire d'hébergement

Soucieux de répondre aux besoins de lecteurs avertis ou en cours d'apprentissage, les auteurs ont fait un recensement des termes professionnels qui caractérisent l'hébergement touristique (de "abattant" à "zone sanitaire", en passant par "concierge" et [...]
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Ouvrage

Le bonheur d'entreprendre. De Novotel à Accor: une formidable aventure humaine

Comment Paul Dubrule et Gérard Pélisson, cofondateurs du groupe Accor, ont- ils su promouvoir une dynamique humaine exceptionnelle au service d'une entreprise mondiale de plus de cent mille collaborateurs ? La réussite d'Accor est fondée [...]
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Ouvrage

L'accueil : un métier. Application au tourisme et à l'hôtellerie

Cet ouvrage peut être considéré comme un livre d'apprentissage à l'amélioration de la qualité de service au sein d'une entreprise. Il est destiné à toute personne ou entreprise souhaitant améliorer ses qualités relationnelles. Il aborde le [...]
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Revue Espaces n°275

Hébergement touristique du futur. Analyses croisées

Quel sera l'hébergement touristique de demain ? Les experts que nous avons interrogés relèvent trois tendances. La recherche d'un hébergement "unique", à (forte) personnalité, tout d'abord, sonne le glas de la banalisation. Elle renforce l'entrée du [...]
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Article

L'hébergement de demain. Écologie, esthétique et personnalisation

Préoccupations environnementales, recherche esthétique et individualisme sont au cœur des tendances d'évolution de la demande touristique. Ces tendances, que l'hôtellerie s'approprie progressivement, sont à la source du renouveau d'offres alternatives, à l'instar des chambres d'hôtes [...]
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Article

Les nouveaux territoires de l'hôtellerie de luxe

La crise actuelle marque une rupture dans l'hôtellerie de luxe, qui doit se réinventer. En site urbain ou naturel, l'hôtellerie de luxe de demain devra être “responsable”, sans perdre son caractère exclusif. [...]
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Article

Nouveaux concepts hôteliers. Du "boutique hotel" à l'hôtel "lifestyle"

Le boutique hotel, hier, l'hôtel lifestyle, aujourd'hui, renouvellent le concept de l'hôtel urbain. Ils répondent aux attentes d'une clientèle exigeante qui recherche une offre à forte personnalité alliant design et nouvelles technologies, mais aussi convivialité [...]
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L'hôtel de demain est déjà sur les planches à dessin

L'analyse des innovations actuelles dans l'offre hôtelière permet de dessiner l'hôtel de demain. Confort personnalisé, technologie, écologie sont au cœur des tendances d'évolution. [...]
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Le Studio 2020 invente l'hôtel du futur

Le salon Équip'hôtel s'est allié au Via (Valorisation de l'innovation dans l'ameublement) pour concevoir, avec la collaboration de l'Ademe, un hôtel du futur “grandeur nature”, le Studio 2020. Sur plus de 500 m2, celui-ci présente le [...]
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Article

L'innovation, une nécessité pour les hébergements touristiques

Pour un hébergement touristique, l'innovation est une nécessité, car elle permet de se différencier par rapport à ses concurrents. Cette innovation peut être liée à l'hébergement lui-même, mais aussi à la cible de clientèle qu'il [...]
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La certification Excel Place au service de la qualité dans l'hôtellerie haut de gamme

Dans un objectif de gestion de la qualité de service dans l'hôtellerie haut de gamme, Excel Place a développé des outils complémentaires : – les clients mystères offrent la possibilité à l'hôtelier d'évaluer la qualité réelle [...]
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Camping Qualité, une démarche de progrès pour toute la filière

Il y a dix ans, en 1999, la Fédération nationale de l'hôtellerie de plein air (FNHPA), représentant la profession, et la Fédération française de camping et de caravaning (FFCC), représentant les campeurs, se sont associées [...]
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L'occasion manquée de la cinquième étoile du classement hôtelier

Très médiatisée, la création de la cinquième étoile, dans le cadre de la réforme du classement hôtelier, laisse au Comité pour la modernisation de l'hôtellerie française un goût d'inachevé. Les exigences du classement dans cette [...]
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Logis d'Exception. La nouvelle catégorie des Logis

La Fédération internationale des Logis (ex-Logis de France), réseau de plus de 3 000 hôtels-restaurants en Europe, vient de créer une nouvelle catégorie, haut de gamme, appelée Logis d'Exception. [...]
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Les palaces parisiens à l'horizon 2015. Profondes évolutions en perspectives

Avant la crise, les palaces parisiens se portaient bien, voire très bien. Si bien que trois à quatre projets devraient voir le jour d'ici à 2012, et bousculer l'offre établie, composée de sept établissements. La [...]
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Lexi-hôtel français anglais

Ce lexique français-anglais est conçu comme un outil de référence pour les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration : – avec plus de 3 500 mots, il permet de maîtriser les termes techniques de chaque [...]
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La mobilité internationale. Une opportunité pour les salariés de l'hôtellerie de chaîne

Choisir, pour sa carrière professionnelle, la voie du tourisme, de l'hôtellerie, des loisirs ou de la restauration suppose, dès le départ de la formation, une faculté de mobilité. Cette mobilité, qui est une évidence dans [...]
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Le répertoire des métiers. Outil d'aide à la mobilité professionnelle

L'un des tout premiers chantiers de l'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de l'industrie hôtelière, qui a été créé en 2005, a été de réaliser un répertoire des métiers afin de fournir une information [...]
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Le recrutement des cadres dans les hôtels de prestige. Un enjeu mal appréhendé

Les groupes hôteliers “de prestige” (Four Seasons, Mandarin, Shangri La, Intercontinental et Taj Hotels Resorts and Palaces…) ont amené dans le secteur une nouveau type d'organisation et de management, avec une forte culture du collectif [...]
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Hôtellerie de luxe

Quelle est la perception de la productivité dans l'hôtellerie de luxe ? Pour y répondre, les auteurs ont analysé les éléments jugés pertinents par les cadres dirigeants dans ce domaine et ont construit le modèle [...]
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Les hôtels Pullman. Le voyage d'affaires en toute "connectivité"

Les hôtels Pullman sont le dernier réseau d'hôtels haut de gamme du groupe Accor. Ils ont été conçus pour répondre aux besoins des voyageurs d'affaires qui se déplacent en individuel ou en groupe. Au sein [...]
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Suitehotel. Le voyage d'affaires en toute décontraction

Créé en 1998, le concept Suitehotel cible tout particulièrement les voyageurs d'affaires, consommateurs réguliers de services hôteliers. Le client Suitehotel, qui passe souvent de très nombreuses nuits dans l'année en déplacement d'affaires, ne doit pas [...]
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La petite hôtellerie rurale a un avenir. L'exemple de l'Auberge de la forêt (Le Gâvre)

La petite taille des hôtels ruraux les rend vulnérables, en particulier sur les segments 0* à 2*. Dans de nombreux cas, l'attentisme peut conduire les petits hôtels ruraux à une fermeture, volontaire ou forcée. Des [...]
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Camping village à la campagne. L'exemple de la chaîne Kawan

Les campings Kawan situés à l'intérieur des terres sont des campings haut de gamme où le campeur profite d'un cadre naturel de qualité. Afin de mettre ce cadre en valeur, la chaîne a créé un [...]
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Menaces sur l'avenir de la petite hôtellerie rurale

Le parc hôtelier français regroupe aujourd'hui près de 30 % d'hôtels classés en milieu rural, soit environ 4 350 adresses, contre près de 36 % il y a une quinzaine d'années. D'une façon générale, l'hôtellerie [...]
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Lexique hôtellerie-restauration

Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. [...]
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Le camping soigne ses paysages : entre démarches volontaires et contributions réglementaires. Dans l'Hérault, l'insertion paysagère au cœur d'une démarche sur la qualité des campings

Depuis le 1er octobre 2007, les établissements de camping qui demandent un permis d'aménager doivent mettre en œuvre des actions d'insertion paysagère afin de “limiter leur impact visuel”. La FNHPA accompagne les campings dans leur [...]
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Industrie de l'accueil. Environnement et management

Cet ouvrage a la volonté de présenter l'hospitalité comme un concept lié à l'industrie de l'accueil et, plus particulièrement, aux métiers de l'accueil. La fonction d'hospitalité tend aujourd'hui à trouver sa "niche" dans les organigrammes [...]
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L'innovation, clé du succès sur le marché du tourisme de groupe

Le marché du tourisme de groupe a évolué au cours des dernières années. Dans ce contexte de mutations profondes des modes de consommation et des réseaux de distribution, les hôteliers doivent adapter leur produit (les [...]
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Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie. Perspectives nouvelles

Construit selon le principe de la "marche en avant", cet ouvrage, destiné en priorité à un public étudiant, expose ce qu'il est souhaitable de connaître pour édifier et gérer un établissement d'hôtellerie et de restauration [...]
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Camping, la saga d'une profession

Cet ouvrage se veut un hommage aux pionniers du camping, qui ont construit le secteur dans les années 1950-1960. Il s'articule en deux grandes parties. La première partie, historique, relate toute l'évolution du camping, de [...]
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Éco-gestion et éco-construction dans l'hôtellerie. Guide pratique

Ce guide, qui concerne tous les types d'hôtels (ruraux ou urbains, petits ou grands, saisonniers ou annuels), propose une démarche progressive pour une meilleure gestion environnementale. À chacune de ces étapes, le guide suggère des [...]
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Recentrage stratégique de la Compagnie internationale André Trigano (Ciat). Les grandes ambitions de Campéole

En juin dernier, la Ciat a cédé les dix villages de vacances Arepos au GIE Vacances Loisirs Activ. Parallèlement, elle se désengage de son activité industrielle (vente de l'usine de fabrication de tentes et recherche [...]
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Stratégies de création d'entreprise hôtelière et touristique. Huit étapes pour réussir

Cet ouvrage, qui s'adresse aux porteurs de projet d'entreprise hôtelière, défend l'idée selon laquelle chaque projet est unique, en fonction des paramètres propres au porteur de projet et aux spécificités de l'environnement et du marché [...]
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Dictionnaire de gestion. Hôtellerie, loisirs, restauration

Ce dictionnaire de gestion du secteur de l'hôtellerie-restauration comporte l'essentiel des connaissances requises en gestion hôtelière, en plus de 18 000 définitions. Il recense les mots le plus fréquemment cités dans les articles de la [...]
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Biarritz veille à la pérennité de ses hébergements touristiques

Dans une ville attractive comme Biarritz, où la pression immobilière est énorme, le foncier est un bien très rare, et précieux. La ville de Biarritz impose des contraintes d'urbanisme très fortes qui, de fait, limitent [...]
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Les terrains de camping. Guide pratique à l'usage des collectivités locales

Ce guide pratique a pour objectif de donner aux acteurs publics (élus, collectivités territoriales et administrations) un ensemble d'informations concrètes et à jour permettant de mieux appréhender cette activité aussi bien d'un point de vue [...]
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L'utopie pragmatique des campings Huttopia et Indigo

Les campings nature “chics” Huttopia s'imposent progressivement comme une offre alternative à celle des campings-clubs. Forte de son succès, l'entreprise dirigée par Philippe Bossanne ouvre son réseau à la franchise, se développe à l'international et [...]
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Estimer un hôtel selon la méthode d'évaluation financière

La méthode financière d'évaluation d'un hôtel repose sur le principe suivant : la valeur d'un hôtel aujourd'hui correspond à la capitalisation des rendements espérés dans le futur. Elle est plus rigoureuse que les méthodes statiques [...]
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Mercatique hôtelière et touristique (BTS 2e année)

Ce manuel approfondit les notions abordées lors du tome 1, et développe en particulier l'étude des différentes variables mercatiques (variable produit, variable prix, variable distribution et commercialisation, variable communication). Chaque page de cours est illustrée d'un [...]
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Logis de France. Évolution de l'activité à travers les données de la Fédération

Cet ouvrage s'attache à décrire l'évolution de l'offre des Logis de France au cours des douze dernières années, aussi bien en termes de nombre d'hébergements et de chambres que d'effectif employé. Sont ensuite abordés les [...]
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Tourisme et PME

Les PME occupent une place prépondérante dans le secteur du tourisme, tant la diversité des activités est étendue et tant le nombre et la dispersion des acteurs sont importants. Cet ouvrage collectif propose des pistes [...]
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Les Hôtels de Paris. De l'auberge au palace, XIXe-XXe siècles

Ce livre, qui est une version remaniée et actualisée d'une thèse de doctorat d'histoire à l'EHESS, retrace l'histoire de l'hôtellerie parisienne contemporaine. À partir du XIXe siècle, l'hôtellerie parisienne devient une véritable industrie, portée par l'essor [...]
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Ouvrage

Dictionnaire de marketing. Hôtellerie, tourisme, restauration

Le marketing se nourrit de pratiques, concepts, de modes, de mots plus ou moins nouveaux et pas toujours clairement définis. Ce dictionnaire présente les principaux concepts du marketing et le vocabulaire en usage actuellement dans [...]
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Le renouveau de la règle du millième

Parfois considérée comme désuète, la règle du millième mérite d'être réhabilitée. Une étude américaine, revisitée avec les chiffres français, montre qu'elle reste vraie dans ses grandes lignes. Elle peut donc être utilisée comme garde-fou de [...]
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Des spas luxueux et ethniques pour Accor

Le groupe Accor, déjà présent dans le secteur de la thalassothérapie avec Accor Thalassa, développe une offre de spas à un rythme rapide. Ces spas sont positionnés haut de gamme, voire luxe, et proposent des [...]
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Pas d'hôtel de luxe sans spa

Dans le passé, les spas ont pu être perçus par les hôtels comme des gouffres financiers. Ils sont aujourd'hui devenus des postes de profit significatifs, notamment dans les pays à faibles coûts salariaux. Certaines chaînes [...]
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Ouvrage

Réussissez vos premiers pas dans l'hôtellerie. De l'achat à l'exploitation au quotidien

Cet ouvrage s'adresse aux porteurs de projet hôtelier comme aux hôteliers exploitants, auxquels il prodigue des conseils, de l'achat de l'établissement jusqu'à la fidélisation de la clientèle, en passant par l'exploitation et le développement commercial. AU [...]
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L'hôtellerie française ne répond plus aux attentes de ses clients

En partenariat avec la Direction du tourisme, le cabinet Coach Omnium organise, courant septembre 2005, une conférence sur le thème : “L'hôtellerie française est-elle en péril ?” Interview de Mark Watkins, pour qui cette manifestation [...]
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Les hôtels Le Méridien. Du pricing fixe au pricing presque dynamique

Passer du pricing fixe au pricing dynamique, avec changement des tarifs en temps réel, n'est pas une mince affaire pour un groupe hôtelier, ainsi qu'a pu le constater Le Méridien. C'est pourtant indispensable. [...]
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Retrouver l'esprit originel du camping

L'offre actuelle de camping s'organise en trois pôles : les hôtels de plein air (ou camping-clubs), les campings faiblement équipés et les campings familiaux. Tandis que les campings faiblement équipés, souvent municipaux, sont, pour la [...]
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Cahier Espaces

Hébergement de plein air

Au cours des vingt dernières années, le camping a connu une véritable révolution, marquée par la forte croissance du nombre d'hébergements locatifs et par la transformation des piscines des terrains de camping en centres aquatiques. [...]
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Sunêlia, des camping-clubs durables

La chaîne Sunêlia (ex-France Sélection) est marquée par une très forte implication dans une démarche environnementale (entretien du site, gestion environnementale). Elle compte 32 membres. Douze membres de la chaîne sont actionnaires de la SAS [...]
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Ouvrage

La convention collective HCR (Hôtels, cafés, restaurants). Les conventions collectives commentées

La collection Temps réel analyse la convention collective HCR de manière originale, avec une partie commentaires et une partie synthèse, pour une lecture simplifiée. Les éditions juridiques Lexbase réalisent des encyclopédies en ligne. Lexbase.fr regroupe [...]
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Ouvrage

Mercatique hôtelière et touristique (BTS 1re année) (éd. 2005)

Cet ouvrage se propose d'appliquer la théorie mercatique aux domaines de l'hôtellerie et du tourisme. Les élèves de BTS hôtellerie-restauration, MAN et BTS tourisme, pourront ainsi s'initier à la démarche mercatique, et découvrir les principes [...]
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Ouvrage

Camping, caravanage et parcs résidentiels de loisirs

L'objectif de cet ouvrage est de présenter l'ensemble des textes législatifs et réglementaires qui régissent le secteur d'activité du camping, caravanage et parcs résidentiels de loisirs. Il permet de tout connaître sur les normes de classement [...]
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L'hôtel, un mode d'hébergement adapté à la famille (?)

C'est avec le groupe Accor et la marque Novotel, dont la chambre a été spécifiquement conçue à l'origine pour accueillir une famille, que le secteur hôtelier a véritablement pris conscience que la famille constitue un [...]
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À Lyon, un Ibis pour les familles… et d'autres clientèles

L'Ibis de Lyon-Nord a été spécialement conçu pour répondre aux exigences de la clientèle familiale de passage sur l'autoroute, dans le respect des normes et du concept des franchises Ibis. Les chambres et les salles [...]
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Les hôtels de charme cultivent l'art de vivre en Midi-Pyrénées. Des séjours de charme pour repositionner le tourisme ardéchois

En Midi-Pyrénées et en Ardèche, la notion de charme sert de support à une action de développement visant à structurer une nouvelle gamme d'offres de séjour, avec requalification des hébergements. Au programme : audit des [...]
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Ouvrage

L'hôtellerie classée et les campings classés en France. Offre et fréquentation en 2003

Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'Insee, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes [...]
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Les Sedanais investissent leur château fort

En juillet 2004, un hôtel 3* ouvrira dans le château fort de Sedan. Le montage permet à la population de participer à l'investissement. La gestion est confiée à un opérateur privé, France Patrimoine. [...]
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De nouveaux organigrammes pour une nouvelle gestion hôtelière

L'organigramme d'un hôtel est représentatif de son mode de fonctionnement et de sa culture d'entreprise. L'intégration du "revenue management", de la qualité de service et de la maîtrise des coûts implique une véritable révolution culturelle [...]
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Marketing du tourisme et de l'hôtellerie. Études de cas commentées + exercices corrigés

Cet ouvrage, dont c'est la troisième réédition enrichie, dresse le panorama du secteur. Il s'attache à répondre aux questions suivantes : – quelles sont les forces en présence ? – comment adapter son offre face à la [...]
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Pendant la crise, le luxe continue. La course aux investissements

Le tourisme de luxe, autrefois réservé à une "élite", s'est ouvert à une clientèle plus épisodique, à la recherche de souvenirs inoubliables. En conséquence, il est plus vulnérable aux aléas de la conjoncture. Le coeur [...]
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Les paradoxes du tourisme de luxe

Rester authentique tout en étant international, élargir ses clientèles tout en visant une élite, être à la pointe de la modernité tout en respectant la tradition... Le tourisme de luxe jongle en permanence avec de [...]
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Un luxe de plus en plus discret

Aux côtés des palaces et autres grands hôtels classiques, on voit apparaître dans le monde des hôtels proposant, dans un cadre exceptionnel, une ambiance exclusive et un service irréprochable. Certains d'entre eux se situent dans [...]
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Il y a luxe et luxe... L'hôtellerie sur la Côte d'Azur

L'analyse détaillée de l'offre et de la demande hôtelière 4* et 4* luxe sur la Côte d'Azur permet notamment de dresser une typologie de l'offre. Celle-ci distingue trois catégories : le haut de gamme, le [...]
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Pour Relais & Châteaux, le luxe est un art de vivre. Le luxe discret du Cap Est Lagoon Resort & Spa

La chaîne Relais & Châteaux déclines sa vision du luxe à traver "les cinq C" : courtoisie, charme, caractère, calme, cuisine. Situé dans un site exceptionnel à la Martinique, le Cap Est Lagoon Resort & [...]
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L'enjeu de la transmission des hôtels indépendants. Créer ou céder une agences de voyages

L'analyse de l'évolution du parc des entreprises de tourisme confirme que le problème de la création et de la transmission d'enteprise touche plus particulièrement l'hôtellerie indépendante. En effet, l'activité du voyage se porte bien globalement. [...]
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Création et transmission d'entreprises. Tenir compte des spécificités du tourisme

De nombreux dispositifs, au niveau national, régional et départemental, visent à favoriser la création et la transmission des entreprises. Tous ne prennent pas en compte les spécificités des entreprises du secteur du tourisme, et notamment [...]
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Ouvrage

Hôtels, restaurants et résidences de tourisme

L'objectif de cet ouvrage est de présenter les textes législatifs et réglementaires qui régissent le secteur d'activité des hôtels, restaurants et résidences de tourisme. Il permet de connaître toutes les normes de classement applicables aux hôtels, [...]
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Les entreprises redécouvrent le marketing stratégique. Les modèles de Porter appliqués aux produits à bas coûts

Toutes les entreprises n'ont pas les mêmes structures de coûts et ne s'adressent pas aux mêmes marchés. Dans une conjoncture où la concurrence est agressive et l'environnement turbulent, le prix se réaffirme comme un élément [...]
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Formule 1. Le modèle de l'hôtellerie très économique

Né dans les années 1980, le concept Formule 1 a révolutionné le secteur de l'hôtellerie en France et en Europe. Son modèle est proche de celui que développent aujourd'hui les compagnies low cost. La mise [...]
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L'hôtellerie classée et les campings classés en France. Offre et fréquentation en 2002

Cet ouvrage fait l'objet de réactualisations régulières. Réalisé à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'Insee, il présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de [...]
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Logis de France. La qualité au service du développement local

Jacqueline Roux a été élue, en mai dernier, pour la deuxième année consécutive, présidente de la Fédération nationale des Logis de France. Cette femme enthousiaste fonde la stratégie de la première chaîne d'hôtellerie indépendante sur [...]
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Best Western joue la carte de la flexibilité

Pour répondre aux besoins de leurs clients à la recherche de produits à la carte, les TO ont besoin de flexibilité. Les hôtels Best Western développent plusieurs programmes adaptés à ces nouvelles contraintes. [...]
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Les hôteliers de Best Western France sont mes clients

Stéphane Gauthier est le directeur de Best Western France, chaîne hôtelière volontaire, depuis la fin de l'année 2002. Le point sur la stratégie qu'il a élaborée avec Joël Didillon, son président, élui lui aussi fin [...]
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Tour-opérateur britannique recherche campings 4* en France

C'est dans une logique d'intégration verticale que deux TO britanniques, Holiday Break et Haven Leisure, investissent dans l'hôtellerie de plein air française. [...]
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Quand luxe parisien rime avec capitaux étrangers

L'hôtellerie haut de gamme est aux mains d'investisseurs étrangers. Une internationalisation à mettre notamment sur le compte de logiques d'intégration horizontale sur un segment de marché bien particulier. [...]
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L'hôtel : théorie et pratique

Ce manuel scolaire est destiné plus particulièrement aux élèves de BAC Techno et MAN. Il apporte le soutien indispensable à l'acquisition de bases nécessaires à l'entrée dans la vie professionnelle. AU SOMMAIRE – Le tourisme [...]
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Les développements de la distribution électronique dans l'hôtellerie

Pour rentabiliser les entreprises hôtelières, il est essentiel de vendre le maximum de nuitées à un prix optimal. Si les ventes directes sont encore la majorité des transactions, l'efficacité des tour-opérateurs, agents de voyages et [...]
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La technologie bouleverse les canaux de distribution hôtelière

Les clients et prescripteurs disposent d'une gamme étendue d'outils électroniques pour réserver des nuitées d'hôtels : sites et réseau internet, GDS (global distribution systems), téléphonie portable, télévision interactive, web call centers… Mais ils ne remplaceront [...]
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L'exploitation hôtelière, une activité cyclique

L'exploitation hôtelière est conditionnée par les cycles annuels de la saisonnalité dont les caractéristiques constituent l'“empreinte” d'une destination. À cette contrainte peut s'ajouter celle de cycles hebdomadaires, alternant les remplissages de milieu et de fin [...]
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L'Auberge de pays d'Auvergne

Entre 1990 et 2000, 200 hôtels avaient disparu en Auvergne, tandis que les faiblesses de la petite hôtellerie rurale appelaient un double constat : le besoin d'affirmer une image sécurisante, et celui de se doter [...]
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Châteaux & Hôtels de France renforce sa coopération

Les 523 Châteaux & Hôtels de France ont développé une nouvelle politique de qualité, fondée sur des critères rigoureux, destinés à affirmer la notoriété de leurs demeures, en alliant leur image “luxueuse et élégante” à [...]
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Les chaînes volontaires en France se professionnalisent

Depuis 2001, les chaînes volontaires françaises ont connu une instabilité de près de 10 % de leurs effectifs et un recul en nombre d'hôtels, résultant surtout d'importants mouvements d'entrée et de sortie. Alors que la [...]
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Qualification des services dans l'hôtellerie. Une démarche nationale

Entre les normes nationales de classement et les labels qui se sont multipliés à l'initiative des régions, des chaînes et des groupements d'hôteliers, les critères de qualité des services hôteliers sont peu lisibles pour les [...]
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Le recrutement est-il une science exacte ?

Dans l'hôtellerie, le recrutement de collaborateurs est devenu très complexe, en raison du niveau croissant des compétences et de la disponibilité requises, de la démotivation des candidats, de la méfiance des employeurs, attachés aux vertus [...]
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Réduire la pénurie de main-d'œuvre qualifiée grâce au dialogue social

Depuis les années 1990, l'hôtellerie et la restauration françaises connaissent une pénurie de main-d'œuvre, qui peut entraîner des fermetures d'entreprise. Pour rendre ces métiers plus attractifs, des avancées sociales ont abouti depuis 1997 : convention [...]
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L'emploi dans l'hôtellerie et la restauration. Évolutions et perspectives

De 1996 à 2001, l'hôtellerie et la restauration ont été confrontées à un dilemme : le plein emploi et la pénurie d'emploi. Il a résulté de facteurs économiques, comme le développement de la restauration “prête [...]
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Une croissance freinée par les difficultés de recrutement

Au cours des années 1990, les effectifs de l'hôtellerie française ont progressé de 11,4 %. Puis cette croissance s'est ralentie en raison de la régression du nombre de jeunes attirés par ses métiers, surtout là [...]
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Suitehotel, une autre façon de vivre l'hôtel

Comment une chaîne, dont les investissements s'inscrivent dans le long terme, peut-elle s'adapter aux attentes sans cesse fluctuantes de ses clients, tout en échappant à la standardisation qui a dominé l'essor de l'hôtellerie mondiale au [...]
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Un concept récent en plein essor : le “boutique-hotel” ou hôtel de charme

Dans les principales métropoles européennes, un nouveau concept, le boutique-hotel, réactualise la formule de l'hôtel de charme. Dans un cadre soigné, avec une décoration originale et un service de haute qualité et très personnalisé, ce [...]
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L'hôtel urbain de demain : design et charme

Principalement dans des environnements urbains, caractérisés par une forte concurrence, certains investisseurs et opérateurs hôteliers repensent en profondeur le concept d'hébergement, en recherchant la meilleure adéquation de l'offre hôtelière à l'évolution des attentes et des [...]
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Architecture et décoration. Les tendances dans l'hôtellerie

L'hôtellerie de demain devra renouveler son image, ce qui implique plus d'invention, de créativité et d'efforts dans la qualité de l'architecture et de la décoration. Déjà se dessinent les tendances futures dans la conception des [...]
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Mémento du tourisme (éd. 2002)

Le Mémento du tourisme (dont c'est la 22e édition) synthétise les principaux résultats des enquêtes statistiques menées à l'échelon national par la Direction du Tourisme et par ses partenaires tels que l'Organisation Mondiale du [...]
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Cahier Espaces

Hôtellerie. De nouveaux défis

Les attentats du 11 septembre marquent la find'un cycle d'investissement dans hôtellerie. La fin des années 1990, en effet, a été riche en rénovations d'hôtels et créations de tous types. Ces investissements ont permis le [...]
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Chaînes hôtelières intégrées en Europe. Concentrations en perspective

Alors que les chaînes intégrées ont connu un ralentissement sensible de leur activité, leur développement européen est devenu symbolique. À l'échelle européenne, elles ne représentent que 5 % de l'offre hôtelière en nombre d'unités, et [...]
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Article

Les groupes mondiaux affinent leurs stratégies

Dominée par les capitaux individuels et familiaux, l'hôtellerie française se caractérise aussi par une forte concentration des chaînes intégrées, qui totalisent 32 % du parc total. Deux groupes occupent une place prééminente : Accor et [...]
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Leçon de choses hôtelière

La mécanique de l'économie hôtelière paraît simple : des gestionnaires hôteliers exploitent leur entreprise pour eux-mêmes ou pour le compte d'un propriétaire ; et ils peuvent être affiliés à une chaîne volontaire, avoir passé un [...]
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L'étude de marché dans le secteur de l'hôtellerie

Les investissements hôteliers, lourds et consacrés à des réalisations peu flexibles, s'inscrivent dans la durée. Sans être une assurance tout risque contre les aléas futurs, l'étude de marché préalable est un “réducteur d'incertitude”. Cet article [...]
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Fin de cycle pour l'investissement hôtelier

Comme toute activité économique, l'hôtellerie est soumise aux variations des cycles macro-économiques, déterminés par l'alternance de périodes de croissance et l'impact d'événements historiques, comme lors de la guerre du Golfe en 1991, ou bien des [...]
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Le parc hôtelier français est stabilisé

Après une baisse quasi continue depuis 1996, les créations d'hôtels français ont commencé à compenser les défaillances à partir de 2001. À côté d'une forte concentration des chaînes intégrées, 53 % d'indépendants maintiennent l'atomicité [...]
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La veille marketing dans l'hôtellerie : une pratique à découvrir

Les hôteliers sont confrontés à un environnement marketing de plus en plus complexe, caractérisé par l'accélération du rythme des changements. Dans le contexte d'incertitudes et de mutations économiques et technologiques qu'ils doivent affronter, et alors [...]
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Hébergement touristique en milieu rural

Face à la multiplication des formules d'accueil en milieu rural, il est apparu nécessaire de procéder à une clarification à la fois des concepts et des aspects juridiques. Ce rapport, commandé au CNT par le [...]
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Le tourisme se met au parfum

Il y a mille façons d'utiliser le marketing olfactif dans le secteur du tourisme et des loisirs. Les agences de voyages se prêtent particulièrement aux animations olfactives sur le thème de l'exotisme et du dépaysement. [...]
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Voyageurs du Monde veut charmer la France

Fin avril 2002, Voyageurs du Monde sort sa première brochure France, qui privilégie le concept des hébergements de charme. Interview de Jean-François Rial, président de ce voyagiste en pleine croissance, qui a racheté Terres [...]
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Hôtellerie-restauration : héberger et restaurer l'emploi. Les cas français, américain et japonais

Comment soutenir, en France, un niveau décent d'emploi dans l'hôtellerie et la restauration, en quantité comme en qualité ? Que penser des mesures concernant la réduction de la TVA dans la restauration traditionnelle, ou de [...]
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Droit. BTS Hôtellerie-Restauration (1re et 2e année)

Cet ouvrage aborde les thèmes suivants : l'entreprise hôtelière et son activité commerciale ; les relations de travail dans l'entreprise hôtelière ; les difficultés des entreprises hôtelières ; es relations juridiques de l'entreprise hôtelière avec [...]
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L'hébergement. Un métier, un marché

Cet ouvrage a pour ambition de présenter, dans sa globalité, le métier d'hôtelier aujourd'hui. Il se veut un outil de référence répondant tant aux besoins des professionnels souhaitant approfondir tel ou tel aspect de leur [...]
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Les 35 heures dans l'hôtellerie-restauration. C'est désormais obligatoire

Élisabeth Guigou, ministre de l'Emploi et de la Solidarité, en publiant l'arrêté d'extension sur la réduction du temps de travail dans les cafés, hôtels et restaurants, a donné force de loi à l'accord signé le [...]
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Ingénierie hôtelière et de restauration. Guide pratique de conception et d'organisation

Tout investissement dans le domaine de l'hôtellerie-restauration (modernisation d'une cuisine, construction d'une unité centrale de production de bases culinaires, aménagement d'une chambre d'hôtel…) relève de choix stratégiques. Des notions d'urbanisme, d'architecture, de physique (électricité, chauffage, [...]
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Quand un camping se fait le champion du traitement écologique des eaux usées

Le camping de Sérignan-Plage, dans l'Hérault, est à l'origine d'un projet qui vient d'être retenu par le programme européen Life-Environnement. Son objet : la validation scientifique d'un système écologique de traitement des eaux usées qui [...]
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Ouvrage

L'hôtellerie classée et les campings classés en France. Offre et fréquentation en 2001

Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'Insee, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes [...]
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Ouvrage

Management hôtelier. Théorie et pratique

Cet ouvrage pratique et didactique se fixe pour objectif d'accompagner pas à pas le porteur de projet hôtelier dans la mise en œuvre de son entreprise. Il est également un outil didactique de management hôtelier. [...]
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Ouvrage

Ouvrir un camping. Créer, reprendre, relancer

Ouvrage de référence, dont les informations chiffrées et les conseils pratiques sont indispensables pour réussir à créer, reprendre ou relancer un camping. À la fois guide méthodologique et outil d'aide à la création, son but est [...]
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La stratégie de distribution de Best Western : marque forte et présence multicanaux

La chaîne volontaire Best Western mène une action forte en matière de promotion et de commercialisation de ses hôtels, avec notamment une centrale de réservation mondiale connectée à tous les GDS, une force de vente [...]
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Distribution des prestations hôtelières, politiques de prix et internet

Dans tous les secteurs, les politiques de prix sont au cœur des stratégies internet, et, sur internet, le consommateur s'attend à trouver des prix plus bas que dans le monde brick and mortar. Dans le [...]
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Des groupements pour mettre en marché l'offre diffuse

Un groupement de professionnels du tourisme est une forme de “micro-chaîne volontaire”. Les professionnels engagés dans ces groupements sont le plus souvent hôteliers, restaurateurs, gestionnaires de camping, mais aussi gestionnaires de musée ou de site [...]
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Les frontières de l'innovation

Du séjour dans l'espace au voyage en sous-marin, du cyber-café à la librairie-restaurant, de Suitehotel à Oyyo... les frontières de l'innovation touristique reculent chaque jour. Mais c'est sans doute en matière de produits sur mesure [...]
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Ouvrage

L'occupation journalière des hôtels en France

Le taux d'occupation des hôtels homologués français est de 59,5 %. Mais cette moyenne cache diverses tendances contrastées dans le temps et dans l'espace. L'étude au jour le jour de l'occupation fait apparaître des phénomènes [...]
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Le groupe Moliflor Loisirs, un opérateur très ambitieux

Disposant de moyens financiers importants et dirigé par une équipe composée de professionnels dotés d'une expérience reconnue dans le secteur des jeux et de l'hôtellerie, le groupe Moliflor Loisirs entend poursuivre la mise en oeuvre [...]
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Plaidoyer pour l'autorisation des machines récréatives dans les cafés

Depuis de nombreuses années, l'Umih (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) s'inquiète de la disparition de nombreux cafés. C'est pourquoi elle souhaite attirer l'attention des pouvoirs publics sur le paradoxe de la loi [...]
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La résidence mobile, un marché à fort potentiel

Aujourd'hui, les gestionnaires de campingsconsacrent 60% de leur parc locatif à la résidence mobile, avec une concentration très forte sur le littoral. Cette forme d'hébergement permet d'allonger la fréquentation en intersaison. [...]
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La révolution de l'hôtellerie de plein air

Les hébergements locatifs en camping constituent aujourd'hui une offre très importante qui s'est, pour l'essentiel, mise en place au cours des dix dernières années. [...]
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Yelloh! Village. Des campings qui veulent concurrencer les villages-clubs

Au cours de l'année 2000, quelques propriétaires des plus beaux campings d'Europe se sont regroupés dans la première chaîne européenne de campings-villages haut de gamme, Yelloh ! [...]
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Le camping, alternative à la résidence secondaire

Dans les terrains de camping, de nouvelles pratiques résidentielles émergent avec les locations de parcelles à l'année, sur lesquelles les campeurs installent leur résidence mobile. [...]
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Odatel soutient la transmission des hôtels des côtes d'Armor

Portée par les Trente Glorieuses, l'offre hôtelière française a connu un bond de croissance à partir des années 1960. Aujourd'hui, se pose le délicat problème de la transmission de ces entreprises. Pour maintenir l'offre départementale, [...]
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Quel emploi pour quelle qualité de service ?

Avec la reprise économique, la pénurie de main-d'oeuvre dans le secteur de l'hôtellerie-restauration est de plus en plus préoccupante. Si les raisons de la désaffection des jeunes sont bien connues, on a plus de mal [...]
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Pas de recrutement efficace sans véritable politique de ressources humaines

Recruter, pour une entreprise, c'est attirer de nouvelles compétences et les fidéliser. C'est pourquoi il n'y a pas de politique de recrutement efficace sans véritable politique de ressources humaines.Sous-articles : L'ANPE affûte ses outils/Chez Accor, [...]
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L'hôtellerie classée et les campings classés en France : l'offre et la fréquentation en 2000

Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'INSEE, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en terme [...]
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Gestion hôtelière (en euros). Bac techno, Première

Cet ouvrage a pour ambition de faire acquérir les notions de base et les méthodes d'analyse essentielles dans le domaine de la gestion courante d'une entreprise hôtelière. Il est conforme au programme de la classe [...]
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Marketing des services touristiques et hôteliers. Spécificités, méthodes et techniques

Cet ouvrage, qui est destiné aux enseignants-chercheurs, aux étudiants comme aux praticiens du marketing du tourisme, a pour ambition de s'inscrire dans une démarche interdisciplinaire. En effet, les éléments caractéristiques du phénomène touristique que sont [...]
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Memento du tourisme (ed. 2001)

Ce fascicule présente une synthèse des principaux résultats des enquêtes statistiques menées par la Direction du Tourisme, l'Insee, l'OMT, la Sofres. Au sommaire : le tourisme dans le monde ; le poids économique du tourisme [...]
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Ouvrage

L'hôtellerie classée et les campings classés en France. Offre et fréquentation en 1999

Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'INSEE, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en terme [...]
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L'hôtellerie, un investissement financier à valoriser

Pour rendre les taux de rentabilité réalisés compatibles avec les attentes de rentabilisation du marché financier, il convient de doper les valeurs hôtelières, que ce soit en faisant du marketing opérationnel ou en prenant en [...]
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La gestion environnementale des hôtels, une application concrète du concept de développement durable

Le développement durable est un concept qui se décline dans le monde entier. Ainsi, avec l'aide du PNUE, les instances internationales de l'hôtellerie ont établi la Charte environnementale des hôtels, qui constitue un premier pas [...]
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La villa Rosa. Hôtel au naturel en Alsace (expérience)

Les Hôtels au Naturel sont un réseau de 11 hôtels labellisés situés dans les parcs naturels régionaux français. Ils mettent en place un programme à long terme intégrant la protection de l'environnement dans la gestion [...]
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L'aménagement et la réduction du temps de travail dans le secteur de l'hôtellerie-restauration

L'ARTT a conduit les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration à réaliser une sorte de radiographie de leur activité en déterminant les périodes d'activités, en s'interrogeant sur les processus de travail et leur pertinence ou tout [...]
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Le Club hôtelier du pays de Sarlat, un groupement exemplaire

Le Club hôtelier du Pays de Sarlat est l'un des quelque 320 groupements professionnels de tourisme et de loisirs répertoriés les plus actifs du moment. [...]
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Nouvelle donne et nouvelles solutions pour l'emploi dans l'hôtellerie-restauration

Cela fait maintenant trois ans que le secteur de l'hôtellerie-restauration rencontre des difficultés à pour voir ses postes. [...]
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La gestion des ressources humaines dans le secteur de l'hôtellerie-restauration

L'originalité du secteur de l'hôtellerie-restauration réside dans le principe de servuction, d'où l'importance de l'aspect humain. [...]
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Le personnel hôtelier : vers une situation à l'anglo-saxonne ?

L'industrie hôtelière française souffre d'un manque de main d'oeuvre qualifiée, malgré le nombre très élevé de formations professionnelles. [...]
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Mondialisation de l'hôtellerie Mythe ou réalité ?

La mondialisation de l'hôtellerie est en marche. Nul ne songe aujourd'hui à remettre en cause cette affirmation? Chiffres à l'appui, l'auteur nous démontre pourtant que le phénomène de mondialisation de l'hôtellerie reste limité. [...]
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Sécurité contre l'incendie dans les établissements recevant du public Règlement du 25 Juin 1980 Dispositions particulières applicables aux établissements du 1er groupe (1re à 4e catégories)

Les constructeurs, les propriétaires et exploitants des établissements recevent du public sont tenus, conformément aux dispositions du code de la construction et de l'habitation, de respecter les mesures de prévention, d'évacuation et de defense contre [...]
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L'hôtellerie classée et les campings classés en France : offre et fréquentation en 1998

Cette étude présente les principaux résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande. A l'issue de chaque analyse générale,un zoom décrit les principales [...]
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Les hôteliers découvrent le yield management

Le yield management est venu voici quelques années ajouter du piment aux techniques marketing. De plus en plus d'hôteliers y croient, avec ou sans informatisation. [...]
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Les rapports à la nature dans le cadre de l'hôtellerie de plein air

Bien qu'ayant un rapport privilégié à la nature, le campeur se positionne plus en tant que consommateur d'une nature sauvage et pure qu'en tant qu'acteur de la protection et de la préservation de la nature. [...]
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Les hôtels superéconomiques gardent la tête froide et les prix bas

En quatre ans, les chaînes hôtelières superéconomiques ont peu augmenté leurs tarifs et ont globalement suivi le cours de l'inflation. [...]
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Qualité de service et conditions d'emploi dans l'hôtellerie-tourisme européen

La troisième Conférence européenne des syndicats du tourisme sur le thème "Qualité et emploi dans le tourisme européen" a mis en exergue le fait que les ressources humaines sont le clé de voûte de la [...]
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La "qualimania" frappe les esprits hôteliers

L'hôtellerie vit un rêve de qualité absolue et cherche à le faire savoir. [...]
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La démarche qualité en camping. Une démarche structurée au niveau d'une profession

En dépit des énormes efforts réalisés par les gestionnaires d'hôtellerie de plein air pour tirer leur offre vers le haut, le client reste insécurisé quant au choix d'un établissement. [...]
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Démarches qualité appliquées aux entreprises. Le réseau des CCI passe la vitesse supérieure

Dans le milieu des années 1980, les CCI ont été les premières à soutenir des démarches qualité en direction des PME du tourisme, en particulier de l'hôtellerie indépendante, avec le concours d'importants fonds publics. [...]
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Le Club hôtelier du pays de Sarlat. Du regroupement de professionnels à la mise en place d'un label qualité

Dans la continuité de la mise en place d'une centrale d'achats, les trente-quatre hôtels et hôtels-restaurants indépendants du Club hôtelier du pays de Sarlat ont souhaité formaliser un certain nombre d'engagements communs par le biais [...]
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Interlude, un camping 4* qui joue la carte de l'environnement

Avec ses 389 emplacements, Interlude fait figure de précurseur dans l'hôtellerie de plein air de Charente Maritime. [...]
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Arcantis, la petite chaîne qui monte

Aujourd'hui Arcantis est la première chaîne hôtelière française commercialisée à la fois sur GDS et sur internet. [...]
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Restaurateurs, hôteliers. Si vous saviez ce que vos clients pensent de vous...

L'auteur, qui par ailleurs dirige une société d'études et de marketing spécialisée dans l'hôtellerie et la restauration, s'interroge sur l'avenir d'une profession qu'il connaît bien. S'appuyant sur de nombreuses études, il tente de balayer les [...]
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Mercatique hôtelière approfondie. (BTS hôtelier). Tome 2

Cet ouvrage est conforme aux programmes du BTS hôtellerie. Le tome 2 aborde la dimension mercatique du produit hôtelier, le prix, la communication, la stratégie commerciale ainsi que l'approche mercatique internationale. [...]
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Reprendre un restaurant

Vade-mecum du futur repreneur d'entreprise de restauration (avec un volet complémentaire sur l'hôtellerie) qui présente les différents types d'audit à réaliser : audit des moyens de production, audit juridique, audit commercial, audit de l'organisation, audit [...]
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Le financement du tourisme et de l'hôtellerie en période de mutation

Le rapport aborde les différents problèmes du financement du secteur et dresse un historique des rapports entre les banques et les porteurs de projets. La problématique de la rentablilité des divers métiers du tourisme dans [...]
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Le réveil stratégique de la marque hôtelière. Effet de mode potentiel ou évolution stratégique nécessaire ?

Cédant aux pressions économiques et à la tentation du retour sur investissement à court terme, certains professionnels de l'hôtellerie ont, au cours des dernières années, dilapidé leur capital marque, ce qui fut une erreur stratégique [...]
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Gérer son camping de façon écologique, c'est économique !

La gestion environnementale constitue un argument commercial pour les campings. [...]
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Accor repeint ses hôtels en vert

Accor s'engage en matière d'environnement. [...]
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Agritourisme contre hôtellerie rurale

Qu'est-ce qui rapporte plus à l'économie locale : un franc dépensé dans l'agritourisme ou un franc dépensé dans l'hôtellerie ? [...]
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L'hôtellerie de plein air en France

L'étude s'attache à dresser un état des lieux de la situation de l'HPA en France, du point de vue tant de l'offre que de la demande, à partir des données les plus récentes disponibles, ainsi [...]
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Les multiples facettes du camping espagnol

Si l'hébergement de plein air espagnol se porte bien, il doit néanmoins s'interroger aujourd'hui sur de nouveaux débouchés. [...]
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Les démarches qualité appliquées aux entreprises du tourisme

L'ouvrage dresse un panorama des démarches qualité menées par les différentes filières. Il présente des initiatives significatives ou exemplaires et souligne l'implication des CCI dans ce domaine. Enfin, il propose une méthodologie de [...]
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N'oubliez pas le service !

Les hôtels de demain laisseront une large place au service. Cette évolution devrait permettre au client, de trouver à l'hôtel l'accueil, l'animation et les équipements adaptés à ses besoins. [...]
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Revue Espaces n°150

Hébergement touristique du futur

La préparation du futur, la prospective sont des thèmes à la mode, et les entreprises y consacrent de plus en plus d'attention et d'intérêt. Ce dossier présente les actes d'un Forum sur l'hébergement touristique du [...]
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Enfin une convention collective nationale applicable dans les hôtels, cafés et restaurants !

La convention collective signée en avril dernier par les chambres patronales de l'industrie hôtelière vient d'être étendue par arrêté ministériel, et est donc applicable à l'ensemble des salariés du secteur. [...]
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La formation continue dans le secteur hôtellerie-restauration-cafés en Europe. Quand la diversité nuit à la mobilité.

Préparer des propositions pour la politique communautaire en faveur de la formation continue du secteur HORECA, tel est l'objet du rapport établi en 1994 par un groupe d'experts constitué à l'initiative de la Commission européenne. [...]
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L'hôtellerie homologuée et les campings classés en France : l'offre et la fréquentation en 1997

Cette étude présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande. [...]
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Les stratégies des entreprises du tourisme

Cet ouvrage montre comment les modèles stratégiques ont été appliqués par le secteur tourisme. Il s'intéresse également aux stratégies spécifiques mises en oeuvre dans l'hôtellerie, le tour-opérating, le transport et la distribution. [...]
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Impossible n'est pas français. L'histoire inconnue d'Accor, leader mondial de l'hôtellerie

Cet ouvrage est le récit de la saga d'Accor, à travers le témoignage de ses pionniers et de ses acteurs. Fruit d'une enquête minutieuse, il raconte le prodigieux développement du groupe, en seulement trente ans. [...]
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Les emplois dans l'hôtellerie-restauration

L'ouvrage n'est pas un état des lieux de l'emploi dans le secteur, mais un descriptif des emplois de la réception, du restaurant, du bar, de la cuisine, des chambres, de la lingerie et de la [...]
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Compte à rebours pour ouvrir un hôtel-restaurant

Cet ouvrage a été conçu pour éviter les défaillances, grâce à deux check-lists. La première liste répertorie 245 points pour une ouverture sans problème. La deuxième liste est une check-list de contrôle périodique qui reprend [...]
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Hôtellerie, restauration, cafés. Analyse et enjeux en matière d'emploi et de formation professionnelle

L'ouvrage aborde les grandes évolutions du secteur, ainsi que son positionnement dans l'économie. Il analyse également l'emploi du secteur, les politiques de ressources humaines et de formation menées par les entreprises, l'évolution des emplois et [...]
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Les besoins des seniors en matière d'hôtellerie et de restauration

Les professionnels de l'hébergement et de la restauration doivent veiller à de nombreux petits détails, anodins aux yeux d'autres clientèles, mais capitaux pour les seniors. [...]
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Les seniors et l'hôtellerie. Des consommateurs actifs et informés

Une enquête Coach Omnium révèle que les seniors ne se sentent pas vieux, qu'ils sont actifs et aiment la nouveauté. [...]
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Quel emploi pour quel avenir ? Le contrat d'études prospectives hôtellerie-restauration-cafés

Vaste panorama du secteur de l'hôtellerie-restauration-cafés, le contrat d'études prospectives permet d'avoir une vision circonstanciée du secteur, de son évolution et de ses emplois. [...]
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Les conditions de la réussite sur le marché américain. L'hôtel Martinez

Sil'on veut faire du business avec les américainq, certains principes sont à respecter. [...]
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A la recherche de "the true France". L'évolution de la demande américaine est favorable aux Logis de France

Logis de France a su relever le défi de vendre aux Américains un produit principalement implanté en zone rurale, proposant des chambres en dehors des standards classiques. [...]
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La loi du 13 juillet 1992 & ses conséquences pour les professionnels du tourisme

Cette version mise à jour intègre de nouveaux cas pratiques de montage de produits rouristiques, en particulier concernant les groupements hôteliers et le camping-caravaning. Elle prend également en compte les arrêtés. La rubrique questions-réponses est [...]
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De l'internationalisation des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration

Plus que la diversification, l'internationalisation est une option stratégique stratégique attractive pour les entreprises touristiques. [...]
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L'informatique et l'industrie hôtelière - Passé, présent et avenir

L'informatisation de l'industrie hôtelière n'est pas allée sans difficultés, et les premières expériences réussies datent des années 1970. [...]
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Le transfert de compétences dans les métiers de l'hôtellerie et du tourisme en Tunisie

Le transfert de compétences, la formation constituent un enjeu important en matière d'export de savoir-faire, que ce soit vers la Tunisie, Mexique ou Cuba. [...]
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Mercatique hôtelière approfondie. (BTS hôtelier). Tome 1

Cet ouvrage est conforme aux programmes du BTS hôtellerie. Le tome I présente les bases de la mercatique traditionnelle, met en relief les particularités des marchés hôteliers et analyse le phénomène du service. [...]
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Abrégé d'ingénierie hôtelière et touristique

Cet ouvrage fournit des éléments sur : la définition de l'ingénierie et ses méthodes; le déroulement d'une opération; les intervenants d'une opération de construction hôtelière et de restauration; l'organisation de la maîtrise d'oeuvre; les règles [...]
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Economie touristique (BTS hôtellerie-restauration, formations supérieures)

Ce manuel constitue une introduction à l'économie du Tourisme. Son objectif est de permettre aux étudiants et aux professionnels d'acquérir des savoirs et savoir-faire nécessaires à la compréhension du milieu qui les entoure. Conçu pour la [...]
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L'hôtellerie rurale

Ce dossier a pour but de synthétiser les données existant sur l'hôtellerie en milieu rural. L'insuffisance de données statistiques propres à l'espace rural s'accompagne d'ambiguités sur les concepts d'hôtellerie rurale, d'hôtellerie familiale indépendante... [...]
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L'hôtellerie homologuée et les campings classés en France. L'offre et la fréquentation en 1996

Cette étude présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande. A l'issue de chaque analyse générale, un zoom décrit les [...]
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Des compétences à créer - L'animation dans les hôtels-clubs Paladiens

L'hôtel-club Paladien n'est pas un village-club, car il ne souhaite pas retenir ses clients à l'intérieur de l'enceinte. Il n'est pas non plus un hôtel-résidence, parce qu'il propose un cadre de vie commune et interactive. [...]
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Du camping au club de vacances

Avant 1980, l'animation dans les campings s'organise autour de jeux collectifs de plein air. Les années 1980 ont vu apparaître de nombreux équipements sportifs dans les campings. Les années 1990 marquent une plus grande ouverture [...]
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Follow me : une opération d'accueil des touristes à Mulhouse

Follow me est une opération d'accueil des touristes lancée par les hôteliers de Mulhouse. Le principe est simple : des scootéristes guident les automobilistes qui sont à la recherche d'un hôtel. Un accueil préalable est [...]
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Les applications du contrôle de gestion à l'industrie hôtelière de chaîne

Des centres de production dispersés, des prestations de services diversifiées : telles sont les difficultés du contrôle de gestion en hôtellerie. Auxquelles les chaînes d'hôtels apportent des réponses en termes d'organisation. [...]
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Les stations touristiques - Entre pôle et marché

Prétendre que l'hôtellerie est le fer de lance de l'industrie touristique n'est qu'un euphémisme, à condition toutefois de lui associer la parahôtellerie. Mais quelle attitude les stations doivent-elles adopter face à l'hôtellerie ? Doivent-elles inciter [...]
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Le CEPME, des projets scrupuleusement analysés

Actuellement, le cumul des encours "hôtellerie" en impayés ou en contentieux s'élève, pour le CEPME, à un pourcentage représentant le double de celui des autres secteurs. L'hôtellerie est un secteur sinistré, et le banquier doit, [...]
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Hôtellerie : comment débloquer la situation ?

La situation de l'hôtellerie française pose actuellement de graves problèmes au système financier. L'hôtellerie se trouve dans une situation de blocage. [...]
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De nouveaux défis pour l'hôtellerie de plein air

L'image d'un tourisme bas de gamme colle à la peau du camping-varavaning. Pourtant des études montrent que la plupart des adeptes du camping choisissent ce mode d'hébergement par goût de la vie au grand air, [...]
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L'hôtellerie n'est pas un secteur à haut risque

Après avoir financé des projets "à tour de bras", les banquiers n'ont plus confiance dans l'hôtellerie, qu'ils qualifient même de secteur à haut risque. Comment en est-on arrivé là ? Et comment redresser la situation [...]
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Séminaires en Bretagne. Une action qui a démarré avec les hôteliers

A partir du constat de la faible connaissance de la région Bretagne en tant que destination de tourisme d'affaires, le comité régional du tourisme a entamé en 1991 une action en faveur du produit séminaires [...]
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Comment attaquer le marché du tourisme d'affaires ? Conseils pratiques à l'intention de l'hôtelier indépendant

L'hôtelier indépendant qui cherche à développer sa clientèle de tourisme d'affaires méconnaît trop souvent le marché local, ainsi que les différentes clientèles qui le constituent. [...]
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Maîtriser la gestion en hôtellerie-restauration

L'ouvrage nous initie au langage "gestion", aux soldes intermédiaires de gestion, au seuil de rentabilité, à l'analyse financière, au scoring, au tableau de financement, à la trésorerie. Le tout avec une palette d'outils pratiques et [...]
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Ouvrage

Hôtellerie et restauration. Formations et métiers

Du CAP aux grandes écoles, ce carnet recense les différentes formations en hôtelllerie-restauration et en présente les différents métiers. [...]
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L'hôtellerie homologuée et les campings classés en France. L'offre et la fréquentation en 1995

Cette étude présente les résultats nationaux et régionaux pour l'hôtellerie homologuée et l'hôtellerie de plein air en France, tant en termes d'offre que de demande. [...]
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Le camping

Au sommaire : Du camping à l'hôtellerie de plein air : le concept du camping-caravaning / Le camping en Europe / Le camping en France / Accueil, animations, convivialité / Gestion et développement [...]
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Chaîne volontaire et nouvelles technologies. Les actions du groupe Hélan en matière de communication et de réservation

Si la communication interne est un facteur de réussite pour une chaîne volontaire, la communication commerciale et les différents modes de diffusion de l'information représentent la finalité de l'entreprise. [...]
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Limites et développement de la distribution pour une chaîne volontaire. L'offre Relais & Châteaux

La chaîne Relais & Chateaux s'appuie sur les cinq circuits classiques de distribution : la vente directe, les représentants ou agents accrédités, les filiales, la vente par correspondance, le réseau de distribution des agences de [...]
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L'hôtellerie thermale, évolution récente et perspectives

Les entreprises du secteur du thermalisme sont dans une période d'évolution, autant économique que de comportement de clientèle. [...]
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Thermhôtel. Une chaîne d'hôtels dans les stations thermales

Chaîne d'hôtels indépendants classés et situés en station thermale, Thermhôtel a pour ambition de proposer une offre organisée, diversifiée de séjours de santé et de remise en forme. [...]
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Zoom sur l'hôtellerie très économique

Les hôtels superéconomiques sont les nouveaux concurrents des auberges de jeunesse et de certains campings. Après avoir conquis le marché des déplacements professionnels, les chambres sans étoiles séduisent les clientèles de vacances. [...]
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Hôtellerie de plein air. Enquête de fréquentation 1994

Cette étude sur l'hôtellerie de plein air présente une analyse de la fréquentation française et étrangère de mai à septembre 1994 et son évolution 1994/1993. Elle donne l'état du parc au 1er mai 1995. [...]
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L'hôtellerie et les hommes d'affaires

Que rechercherchent en priorité les hommes d'affaires, lorsqu'ils se rendent à l'hôtel ? Un accueil personnalisé, un confort satisfaisant, une bonne cuisine et un prix adapté. [...]
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Hôtellerie et timeshare : perspectives de développement

le timeshare peut offrir de nouvelles possibilités de développement à l'hôtellerie qui, crise économique oblige, a de plus en plus de mal à trouver des financements pour de nouveaux programmes. [...]
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Transmission du patrimoine hôtelier en Vallée du Loir

L'association Créavenir, l'Association pour le développement de la Vallée du Loir (ADVL), la chaîne des Bonnes Etapes et la Chambre de commerce et d'industrie de la Sarthe ont créé un comité de parrainage. Obejectif : [...]
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Transmission de l'entreprise hôtelière indépendante : prévoir pour réussir ...

Nombre d'hôteliers indépendants, lorsque l'âge de la retraite approche, sont mal préparés à la transmission de leur entreprise. Force est de reconnaître que le contexte économique ne les aide pas. [...]
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Montages juridico-fiscalo-financiers...

L'hôtellerie, en France, rencontre de sérieuses difficultés. des montages juridico-fiscalo-financiers astucieux peuvent permettre d'améliorer cette situation, en exploitant et conguguant les différents moyens qui vont permettre à l'hôtelier de réaliser des économies fiscales. [...]
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Peut-on encore investir dans l'hôtellerie ?

Au cours des dernières années, deux types d'intervenants ont investi dans l'hôtellerie : les professionnels et des personnes étrangères à la profession. Cela a entraîné la surcapacité que l'on connaît, et personne n'a anticipé le [...]
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La notion de cycle économique en hôtellerie

La notion de cycle économique existe depuis toujours dans les domaines de l'industrie et des biens de consommation. Bien entendu, l'hôtellerie, avec l'importance de l'évolution du couple offre/demande, n'échappe pas à la règle. [...]
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Les chaînes hôtelières intégrées : vers quel avenir ?

Alors qu'elles ne représentaient, en 1981 que 2% des chambres de l'hôtellerie française, les chaînes intégrées en détiennent 33% en 1995. Malgré cet incontestable succès, elles sont souvent décriées, notamment par les hôteliers indépendants. [...]
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Le Club hôtelier du littoral à Fécamp (expérience)

Développer l'attraction touristique de la Côte d'Albâtre : telle est la mission du club hôtelier du littoral, créé en 1992, qui regroupe dix-sept hôteliers indépendants de la région de Fécamp. [...]
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Les hôteliers havrais se regroupent au sein d'un club (expérience)

Le Club hôtelier havrais, regroupant une vingtaine d'établissements a été créé en juin 1991. Son objectif est de mettre en place ou de participer à des opérations de promotion et de commercialisation en commun. [...]
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Cahier Espaces

Hôtellerie

Comment le secteur de l'hôtellerie doit-il aborder l'après-crise ? Quelles organisation de l'offre ? Quels montages et quels financements ? Quel marketing pour quel positionnement ? Telles sont les questions auxquelles, en s'appuyant sur de [...]
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Hôtels et restaurants de charme de Normandie

Lancé par le Comité régional de tourisme de Normandie, le club "hôtels et restaurants de charme de Normandie" regroupe aujourd'hui 61 hôteliers, et fonctionne grâce à trois éléments : une charte de qualité, une personne [...]
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Logis de France : l'hôtellerie à visage humain

Les Logis de France représentent 4 050 établissements, soit 20% du parc de l'hôtellerie indépendante. Histotiquement et économiquement, Les Logis de France sont des restaurants-hôtels, et la gastronomie est l'un des atouts importants de [...]
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La nécessité pour un hôtelier indépendant de rejoindre une chaîne tout en conservant sa personnalité

Après trois années de crise, les attentes des clients en matière d'hôtellerie ont évolué, ce qui a eu pour effet de modifier les circuits de distribution et les méthodes d'achat des professionnels du tourisme. Or, [...]
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La commercialisation des entreprises hôtelières indépendantes

Progression massive de l'hôtellerie de chaîne, resserement de l'offre vers le milieu de gamme, essor de la parahôtellerie, libéralisation des prix, crise économique : l'évolution globale du parc hôtelier français, ces quinze dernières années, explique [...]
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Demain, l'hôtellerie indépendante ?

Alors qu'ils étaient 12 960 en 1985, les hôteliers indépentants ne sont plus que 11 000 en 1995. Cette dégringolade n'empêche pas les indépendants de représenter encore 57% de l'offre nationale. Que vont-ils devenir ? [...]
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L'hôtellerie économique : phénomène de société

L'analyse de lévolution du parc hôtelier montre que le développement de l'hôtellerie économique constitue un véritable phénomène de société. [...]
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La thématique : un nouvel avenir pour l'hôtellerie

L'hôtellerie serait-elle en retard ? Alors que tous les secteurs économiques cherchent à répondre aux besoins et attentes de leurs clients, l'hôtellerie semble de contenter de perpétuer les mérites de la tradition, ne regardant sa [...]
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Vers la thématisation en hôtellerie

L'hôtellerie française souffre d'un manque d'originalité. Excepté les catégories haut de gamme, le parc des hôtels fait preuve d'une uniformité et d'une standardisation qui ne sont plus adaptées aux nouvelles attentes de ses clients. Pour [...]
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Irons-nous encore longtemps à l'hôtel ?

L'Europe offre aujourd'hui une image exceptionnelle du secteur de l'hôtellerie. En effet, nous nous trouvons très certainement à la croisée des chemins, en ceci que plusieurs époques cohabitent grâce à des types d'hôtellerie particulièrement disparates, [...]
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La demande et les produits de l'après-crise

Les hôteliers ont encore trop tendance à proposer des produits selon leurs propres goûts, sans se préoccuper des attentes des consommateurs. [...]
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Marketing hôtelier et anthropologie de l'habitat de loisirs

Avantage stratégique jadis, la standardisation ne va-t-elle pas constituer un handicap pour l'hôtellerie dans les années à venir ? La clientèle semble, en effet, se lasser des établissements "sans surprise" et recherche de plus en [...]
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Hôtel et timeshare : un mariage heureux (expérience)

L'expérience réussie d'un hôtelier qui, après avoir monté trois hôtels en multipropriété, a ouvert un hôtel en timeshare en Normandie. Le montage en timeshare lui a en partie permis de financer le projet et le [...]
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Le bon usage des privilèges - La maison de Van Gogh

Peut-on raisonnablement parler de luxe, lorsqu'on évoque "le plus petit hôtel du monde", la maison de Van Gogh à Auvers-sur-Oise ? Assurément non, si l'on se réfère à l'acception contemporaine, qui fait la part belle [...]
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Les paradors de tourisme en Espagne

"Les paradors, ce sont des demeures exceptionnelles, des sites imprenables, de larges possibilités de loisirs, une grande variété géographique" : la brochure de l'agence Marsans n'est pas avare d'éloges pour qualifier ces monuments historiques "d'état" [...]
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L'hôtellerie haut de gamme en France

En France, la répartition des hôtels 4* est inégale : Paris, les Alpes-Maritimes, les Bouches-du-Rhône, la Savoie et le Calvados totalisent à eux seuls 55,4% de l'offre. [...]
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Le bénéfice de la considération

Dans un hôtel de luxe, le concierge est "l'intendant aux aménités", celui qui sait trouver une réponse adaptée à toutes les questions, résoudre les problèmes les plus incongrus. [...]
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La vente de Méridien à Forte

Le 14 septembre 1994, le groupe hôtelier Forte rachetait la chaîne Méridien à la compagnie Air France. Une chronologie détaillée des grandes dates relatives à cet achat permet à l'auteur d'évoquer les problèmes qui se [...]
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Le classement des établissements hôteliers : un mal nécessaire ?

Le classement des hôtels est nécessaire, car il permet au consommateur de s'accrocher à des références connues. En France, les critères de classement sont seulement techniques et, par conséquent, ne répondent pas à la notion [...]
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Les services touristiques de luxe - L'exemple des hôtels, resorts et villages de vacances

le luxe est-il compatible avec le contexte économique difficile que traverse la France ? A en croire la tendance actuelle du marché du tourisme, c'est plutôt le haut de gamme qui semble l'emplorter. [...]
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Les Relais & Châteaux : le charme plus que le luxe ?

La politique marketing de la chaîne Relais & Châteaux repose sur la mise en valeur de la personnalité de chacun des hôtels, mais aussi sur une logique des valeurs. En effet, le luxe, pour la [...]
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Développez votre clientèle de groupes tourisme

Par quels moyens peut-on parvenir à intéresser les autocaristes à son établissement ? Quelles sont les nouvelles règles du marché des groupes ? Quelles sont les motivations et les comportements d'achat des organisateurs de voyages [...]
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Comment assurer un hôtel-restaurant

Une bonne synthèse des garanties proposées par les assureurs et des besoins de couverture des risques particuliers à la profession. [...]
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Moulin étape en Bourgogne (expérience)

Comment devient-on hôtelier et restaurateur, alors que rien ne vous destine à cette profession ? C'est à cette question que répond Michel Moille, tombé un jour par hazard sur une annonce, et qui a décidé [...]
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Traité d'ingénierie hôtelière. Conception et organisation des hôtels-restaurants et collectivités

Le premier objectif de cet ouvrage et d'apporter les outils d'analyse en matière d'organisation, d'ergonomie, et de techniques hôtelières susceptibles d'être mis en œuvre dans l'établissement d'un programme d'hôtel ou de restaurant. Simultanément, il initie [...]
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Frantour : des hôtels en centre-ville

Depuis 1993, Frantour opère une stratégie de redéploiement de son activité hôtelière en France et en Europe. Cette stratégie s'appuie sur l'alliance avec la SNCF et sur la perspective de développement du réseau des lignes [...]
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L'hôtellerie au Japon

L'économie et le management japonais sont encore profondément différents du système occidental. L'hôtellerie japonaise n'échappe pas à la règle. [...]
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Le phénomène de chaîne et de marque pour l'entreprise indépendante

Hôtels, restaurants, agences de voyages, les acteurs du tourisme sont confrontés à des choix difficiles d'organisation et de promotion. Si les indépendants sont de plus en plus nombreux à tenter de vérifier que l'union fait [...]
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Une centrale de réservation : Sud Résa Vacances (fiche technique)

En France, Sud Résa Vacances est la seule centrale de réservation d'hôtellerie de plein air mise en place par des professionnels. Créée en 1991 à l'initiative de la Fédération de l'hôtellerie de plein air de [...]
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Un système normatif particulier

La gestion des emplacements de camping-caravaning est encore anarchique. Pourtant le Syndicat départemental de l'hôtellerie de plein air des Alpes-Maritimes expérimente de nouvelles formules, pour permettre notamment aux clients de réserver un emplacement selon leurs [...]
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Formation commercialisation, démarche qualité. Trois volets d'actions collectives des hôteliers de plein air vendéens

Les professionnels de l'hôtellerie de plein air vendéenne ont su anticiper les évolutions du secteur en misant sur une démarche qualité, grâce à des stages de formation adaptés. [...]
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Cahier Espaces

Hôtellerie de plein air

Voilà plus d'une dizaine d'années que des études ont démontré que la plupart des adeptes du camping choisissaient ce mode d'hébergement par goût de la vie au grand air, d'un certain mode relationnel, et non [...]
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L'hôtellerie de plein air face à la résidence de tourisme

Même si cela n'est pas toujours perçu par les professionnels du camping-caravaning, la résidence de tourisme est un concurrent sérieux de l'hôtellerie de plein air. En effet, alors que la commercialisation de l'hôtellerie de plein [...]
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L'irrésistible ascension des camping-cars

Après un démarrage difficile en 1967, le camping-car connaît actuellement un grand succès. Ainsi, alors qu'on en dénombrait 350 000 en 1986, un million d'unités circulent aujourd'hui. [...]
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Evolution juridique du camping depuis vingt ans

Les premiers textes juridiques en matière de camping datent de 1959. Jusqu'en 1985, ils constituent plutôt un frein au développement des terrains de camping. Il faut en effet attendre 1986 pour que la réglementation concernant [...]
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Vers une typologie des campeurs - L'exemple de l'Ardèche

En Ardèche, le camping-caravaning représente près de la moitié de l'hébergement touristique durant les vacances d'été. Une enquête, réalisée par le Laboratoire de Lyon, met en évidence les caractéristiques propres aux campeurs ardéchois par rapport [...]
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Le financement des investissements

Devant la frilosité des banques face à une activité encore peu connue, des organismes financiers plus spécialisés comme le Crédit d'équipement des petites et moyennes entreprises (CEPME) peuvent aider les investisseurs en hôtellerie de plein [...]
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Les financiers arrivent

Pour donner à leur établissement une image de qualité, de nombreux hôteliers de plein air se sont regroupés en chaînes volontaires, tout en gardant leurs propres spécificités. Cependant, malgré quelques tentatives, ces chaînes n'ont pas [...]
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L'audit qualité en hôtellerie de plein air

L'audit qualité est de plus en plus pratiqué dans l'hôtellerie de plein air. Il permet d'apprécier la qualité des prestations qu'offre un terrain de camping donné, avec un "oeil de client". [...]
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Une nécessaire formation professionnelle

Avec 160 millions de nuitées et un chiffre d'affaire de 10 milliards de francs, l'hôtellerie de plein air est une composante essentielle de l'industrie touristique. Mais, contrairement à l'hôtellerie traditionnelle, aucune formation propre ne lui [...]
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L'aire naturelle de camping - Un investissement personnel

En matière de camping à la ferme, Aline et Pierre Langin sont des pionniers : en 1974, ils créent l'une des trois premières aires naturelles de camping en France. [...]
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Un développement à l'échelle européenne

35 millions d'européens fréquentent chaque année près de 20 000 terrains de camping : l'hôtellerie de plein air est devenue, en Europe, une activité touristique majeure. Cependant, la situation du camping-caravaning est différente selon les [...]
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Une dimension européenne indispensable - L'action de FEHPA

Chaque été, 23 % des vacanciers européens choisissent le camping-caravaning. Parce qu'une telle industrie nécessite une représentation à l'échelle européenne, des professionnels créent, en 1970, la Fédération européenne de l'hôtellerie de plein air (FEHPA). L'objectif [...]
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L'exemple belge

Après des débuts difficiles, le camping-caravaning connaît un grand succès en Belgique, qui compte aujourd'hui 800 terrains de camping pour 110 000 emplacements. 31,9% des nuitées touristiques du pays sont assurées par le camping-caravaning. [...]
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Pour une hôtellerie de plein air compétitive en Languedoc-Roussillon

Le Languedoc-Roussillon peut accueillir simultanément plus de 350 000 vacanciers sur ses 850 terrains de camping. Ce qui assure chaque année environ 2 millions de nuitées. Devenus de véritables industriels du tourisme, les gestionnaires de [...]
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Un enjeu capital

Avec 2,5 millions de lits et 200 millions de nuitées cahque année, l'hôtellerie de plein air française est lesder en Europe. Une réussite due en grande partie à la qualité des services et de l'accueil. [...]
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Le renouveau du camping est en marche

La surfréquentation en haute-saison et le sous-équipement ont détérioré l'image du camping dans les années 1970. Mais, depuis une quinzaine d'années, les propriétaires ont beaucoup investi et leurs terrains de camping sont aujourd'hui bien équipés. [...]
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La croissance du locatif

Les terrains de camping deviennent progressivement des "hôtels de plein air". Face à l'évolution des consommateurs, qui préfèrent désormais revenir d'une année à l'autre sur un même lieu, l'offre a su s'adapter. [...]
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L'habitat léger de loisirs

Cette étude, menée en partenariat avec le ministère de l'Equipement, des Transports et du Tourisme et celui de l'Environnement, analyse les aspects réglementaires, paysagers et économiques de l'habitat léger de loisirs. [...]
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L'accueil hôtelier

A la fois ouvrage de réflexion et guide pratique à l'usage des hôteliers, ce livre est destiné à tous ceux qui pensent qu'un accueil de qualité assure la satisfaction et la fidélité des clients. Ouvrage [...]
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Cafés, Hôtels, restaurants. Guide pratique du droit du travail

Ouvrage pratique à l'usage des professionnels, ce guide permet de trouver des réponses adaptées aux questions relatives au droit du travail dans le secteur des HCR. Il présente notamment des modèles de contrat et des [...]
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Les courts séjours en hôtellerie. + encadré : les courts séjours et l'hôtellerie

Les courts séjours d'agrément représentent un marché important pour l'hôtellerie. Les hôteliers parisiens ont mis en place dès 1987 l'opération "Bon week-end à Paris" qui s'est généralisée à 140 hôtels (10500 chambres) de Paris et [...]
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Le stress des managers hôteliers

Les directeurs d'hôtels sont sujets à des formes variées de stress qui mènent à l'épuisement. Si les directeurs d'hôtels français sont moins stressés que leurs homologues américains, ceux qui se vouent "corps et âme" à [...]
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Normes de sécurité dans les hôtels

L'auteur détaille les dispositions relatives aux hôtels en matière d'incendie. [...]
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La résidence de tourisme face à l'hôtellerie. + NPH SA : la nouvelle prospective hôtelière

Les évolutions du secteur de l'immobilier de loisirs ont abouti à la création des résidences de tourisme : formule immobilière quant au support et hôtelière quant au mode d'exploitation. L'auteur distingue l'immobilier de loisirs de [...]
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Utilisez les réseaux commerciaux pour mieux remplir votre hôtel

Cet ouvrage décrit le fonctionnement en l'état (mais ce n'est pas un annuaire) des circuits commerciaux auxquels peuvent avoir accès la majorité des hôteliers et par l'intermédiaire desquels ils ont la possibilité de commercialiser leur [...]
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