Qu’est ce qu’un hôtel aujourd’hui? Une maison, un bureau, un refuge dans une ville étrangère, le lieu de tous les rêves…? Présence familière, l’hôtel cache néanmoins une mécanique complexe: industrie et habitat, commerce et équipement de proximité, l’hôtel est un véritable laboratoire social et un [...]

Les hostels HO36 s’inspirent du modèle des youth hostels américaines. Après une première ouverture réussie à Lyon, trois autres établissements ont été créés aux Menuires, à Avignon, de nouveau à Lyon ; une cinquième ouverture est prévue à La Plagne pour l’hiver 2018. Sa clientèle [...]

Les auberges de jeunesse et l’hôtellerie urbaine se renouvellent autour des mêmes éléments stratégiques que sont, notamment, la création d’espaces communs conviviaux ouverts sur la ville, la diversification de l’offre de chambres (en capacité et en taille) et la mise en avant de la technologie. [...]

La chaîne d’hôtels Meininger, dont le premier établissement a ouvert à Berlin en 1999, exploite aujourd’hui une vingtaine d’hôtels en Europe et prépare l’ouverture d’une quinzaine d’autres dans les années à venir. Le concept : un produit hybride combinant le service et le confort d’un [...]

Le concept Nomad Hotels est né de la volonté de proposer aux clients modularité et libre choix dans un environnement high-tech, écoresponsable et design. Dans le lobby de ses hôtels, les voyageurs peuvent travailler, boire un verre, manger, échanger entre eux… Les chambres sont modulables [...]

La chaîne Okko Hotels propose des hôtels 4* dont le centre névralgique est le club, espace ouvert où le client peut, en toute liberté, travailler, se détendre, boire un verre ou grignoter. L’objectif : allier la facilité et la convivialité d’une auberge de jeunesse et [...]

À partir de la fin des années 1960, le secteur de l’hôtellerie a vécu un cycle d’industrialisation qui a conduit à la standardisation de l’offre, avec des enseignes mondiales proposant des produits et des processus normalisés. Ce cycle est aujourd’hui terminé et l’on voit apparaître, [...]

La première vague d’hybridation des hébergements touristiques est survenue dans les années 1990, quand certaines résidences de tourisme ont proposé des services hôteliers pour élargir leurs cibles de clientèle. La deuxième vague a été marquée par l’arrivée des hôtels lifestyle, dont le pionnier emblématique est [...]

L’hybridation est le maître mot du renouveau de l’hébergement touristique, avec la multiplication des concepts alliant les codes de hôtellerie, de l’auberge de jeunesse, de la résidence de tourisme ou de la chambre d’hôtes. Les frontières entre les différents types d’hébergement touristique, qui sont de [...]

Jo&Joe, le nouveau concept d’hébergement développé par le groupe Accorhotels, est conçu pour répondre aux besoins des millennials. Il s’articule autour d’un lieu de vie, ouvert sur la destination, destiné à favoriser les rencontres entre touristes et population locale. Quant aux chambres (pouvant accueillir jusqu’à [...]

Longtemps négligés, voire considérés comme une contrainte par les hôteliers, les restaurants d’hôtel ont entamé leur mutation. Les espaces sont réaménagés, la carte revue, l’offre retravaillée afin de séduire une clientèle nouvelle, plus jeune, qui ne séjourne pas nécessairement dans l’hôtel. Du food truck à [...]

At The Corner propose aux hôtels d’ouvrir leurs services à des clients extérieurs, qu’ils soient utilisateurs d’Airbnb, voyageurs en transit encombrés par leurs bagages, locaux souhaitant utiliser les services de l’hôtel (petit déjeuner, accès à la salle de fitness, location de linge de maison…). Son [...]

Roger Bastoni a fait toute sa carrière dans la conciergerie d’hôtel. Aujourd’hui à la tête de la loge de l’hôtel Majestic Barrière (Cannes), président d’honneur de l’Union internationale Les Clefs d’Or, il nous fait part des multiples facettes de son métier et témoigne, à travers [...]

En 40 ans, de 1975 à 2015, les résidences de tourisme ont connu une croissance exceptionnelle passant de 0 à 2 292 établissements présents sur de nombreux territoires. Le secteur, qui a aujourd’hui atteint une phase de maturité, a parfois dû faire face à certaines [...]

Résidence hôtelière, appart’hôtel, résidence services... Ces différentes appellations recouvrent un même métier : la location d’appartements avec services hôteliers à la mer, à la montagne, à la campagne ou en ville. La résidence de tourisme présente de nombreux avantages en matière d'investissement, mais il [...]

Cet ouvrage explique comment et pourquoi l environnement marketing a changé ces dix dernières années pour les hôteliers. Ceux-ci se plaignent de leur dépendance croissante aux agences de distribution en ligne (OTA). Ils se regroupent même pour proposer des alternatives face aux Booking.com ou Expedia, [...]

L'hôtel Le Prieuré, à Amiens, a servi de testeur du processus “Business model regeneration by Esprit de Picardie”. L'approche expérientielle a amené les gérants de l'hôtel à prendre un virage stratégique. Tout d'abord, ils ont modifié radicalement le positionnement de l'hôtel, passant de la cible [...]

Le concept d'hôtels lifestyle, incarné par des chaînes comme Mama Shelter ou Okko Hôtels, renouvelle en profondeur l'expérience du client, du fait notamment de la personnalisation de chaque établissement et du décloisonnement des espaces communs. L'hôtel devient un produit “vivant”, évolutif, dans lequel les nouvelles [...]

Le monde de l'hôtellerie haut de gamme français est en pleine mutation. Forte de son poids économique porteur d'emplois et créateur de richesses, l'hôtellerie française s'attache à moderniser et développer ses services afin d'améliorer la lisibilité de son offre et d'harmoniser son positionnement à l'international.

Parmi [...]

Au cours des vingt dernières années, l'offre hôtelière de l'agglomération bordelaise s'est développée de façon significative. C'est par le renforcement de son attractivité, avec des opérations d'aménagement ambitieuses, que la ville et l'agglomération ont su réveiller la “belle endormie”. D'autre projets majeurs, dont l'ouverture, en [...]

L'événement Capitale européenne de la culture, en 2004, a permis à Lille de changer d'image et de prendre un nouvel élan touristique. Depuis lors, l'agglomération développe son attractivité autour du tourisme de congrès, d'une part, et de son agenda culturel, d'autre part. L'action concertée de [...]

Le soutien à la création ou à la rénovation de l'hôtellerie, après avoir été porté par l'État, est désormais entre les mains des collectivités locales. Qu'il s'agisse de revitaliser un centre-ville, de favoriser l'accueil d'entreprises, de développer une activité de congrès et séminaires, de protéger [...]

Il existe de nombreuses idées reçues concernant le développement hôtelier. Par exemple, d'aucuns pensent que les groupes sont des investisseurs et des exploitants hôteliers. C'est faux ! Désormais, les chaînes, même intégrées, n'exploitent que des marques. Une autre idée reçue est qu'un schéma de développement [...]

Un schéma directeur de développement hôtelier est un outil stratégique qui estime les besoins en hôtellerie d'une destination, en termes tant quantitatifs que qualitatifs. Il a été un outil privilégié permettant aux collectivités d'arbitrer entre les projets hôteliers soumis aux CDEC (commissions départementales d'équipement commercial). [...]

C'est souvent dans le cadre d'opérations de promotion immobilière que les collectivités locales programment la création de nouveaux hôtels. En général, ces opérations sont lancées via des appels d'offres globaux ; ce sont donc les promoteurs qui, de fait, sélectionnent le futur partenaire hôtelier de [...]

Ce livre se veut une introduction dans l'univers complexe de l'ingénierie hôtelière et de ses différents acteurs.

Du consultant au développeur, de l'architecte à l'investisseur, du futur client à l'hôtelier, tous ont des objectifs et des moyens d'interaction différents. Il n'est pas facile pour un entrepreneur [...]

La mission et l'obsession de Best Western sont de renforcer l'efficacité et la visibilité de la distribution directe hôtelière, afin d'aider ses hôteliers adhérents à moins dépendre des intermédiaires coûteux et, ainsi, à optimiser les recettes de leurs entreprises. L'arrivé du mobile, en tant que [...]

Parmi les canaux numériques de vente proposés par les hôtels du groupe Accor, le mobile est celui qui croît le plus vite. Aujourd'hui, 1 % du chiffre d'affaires du groupe est réalisé via les smartphones. Jusqu'ici, sa politique, en matière de mobiles, a concerné la [...]

Sur le segment de l'hôtellerie, Availpro a relevé une explosion du nombre de recherches de disponibilité. La recherche sur support mobile se fait notamment lorsqu'on a un moment de libre (transport, déjeuner…). En revanche, l'affinage de la recherche, puis l'acte d'achat pour des produits de [...]

L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un [...]

A l'occasion de la réforme des bac pro hôtellerie-restauration, une mise à jour complète du plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière.
(NB : document autorisé aux examens et concours). [...]

Cet ouvrage montre comment le Grand Hôtel, situé au cœur du quartier de l'Opéra, à Paris, fut géré au long cours, quels furent les choix retenus par ses divers dirigeants afin de le rendre toujours plus attractif et rentable. Érigé en 1862, le Grand Hôtel [...]

Ce "kit de création", présenté sous forme de fiches, est destiné aux porteurs de projet hôtelier. Il réunit des informations et conseils pour ouvrir, gérer ou relancer une activité hôtelière :
– l'environnement économique (acteurs du tourisme, presse, salons, formations, chiffres-clés…) ;
– les démarches à entreprendre [...]

Thèse de doctorat en histoire, université François-Rabelais (Tours), dirigée par Marc de Ferrière Le Vayer, présentée par Alexandre Tessier (soutenue le 24 novembre 2009). [...]

Peu connues du grand public, les péniches hôtels ont fait leur apparition sur les voies d'eau hexagonales dans les années 1960. Croisières Orex est un armateur fluvial spécialisé dans les péniches hôtels. Il exploite une flotte de cinq navires en France.

Cet article est composé de [...]

Labellisé Clef verte et Écolabel européen, Solar Hôtel est le premier hôtel écologique parisien à prix économique. Un tarif unique est appliqué pour toutes les chambres, qui inclut le petit déjeuner, la gratuité d'utilisation des ordinateurs, d'internet, du téléphone de façon illimitée et l'utilisation des [...]

Avec la raréfaction des crédits publics, un nombre croissant de monuments doivent désormais trouver de nouveaux usages, économiquement viables, au premier rang desquels l'hébergement touristique et la restauration. Le meilleur moyen de préserver le patrimoine, en effet, c'est de le faire vivre. La mise en [...]

La stratégie de développement durable de l'hôtel La Pérouse (Nantes) se décline en cinq axes : donner à découvrir aux clients ; avoir des collaborateurs épanouis ; entretenir une dynamique d'innovation ; établir des relations partenariales avec ses fournisseurs et garantir l'innocuité et la simplicité [...]

Depuis plus de vingt ans, France Patrimoine exploite dans hôtels de charme dans des monuments historiques, à l'instar des paradors espagnols. Pour son développement, l'entreprise s'appuie sur un savoir-faire original dans le montage juridique et financier, pour des opérations alliant partenariat public-privé et défiscalisation. [...]

On ne compte plus aujourd'hui les projets visant à installer un hôtel dans un monument ou un bâtiment historique (château, abbaye, hôtel-Dieu…). La mise en œuvre de ces projets, souvent structurants pour leur environnement, n'est pas simple. Les contraintes architecturales y sont souvent lourdes et [...]

La polémique que suscite le projet de valorisation de l'hôtel de la Marine, place de la Concorde, à Paris, montre que c'est moins la fonction du patrimoine qui fait débat, que le fait que celui-ci soit concédé à un exploitant privé. En outre, les projets [...]

Avec la raréfaction des crédits publics, un nombre croissant de monuments doivent désormais trouver de nouveaux usages, économiquement viables, au premier rang desquels l'hébergement touristique et la restauration. Mais l'équilibre entre public et privé reste difficile à trouver.
(cet article inclut un encadré sur les paradors [...]

La création d'hébergements dans des monuments s'inscrit dans la dynamique plus vaste de l'économie du patrimoine, visant à de nouvelles alliances entre économie et culture. Ce type de projet ne va pas sans difficulté. D'un côté, la rentabilité économique n'est pas toujours facile à atteindre [...]

Le départ de l'armée a libéré 72 hectares d'emprise foncière à Arras, ville marquée par plus de 350 ans de présence militaire. La citadelle d'Arras, classée sur la liste du Patrimoine de l'Unesco, et les sites militaires associés font l'objet d'un vaste projet urbain, au [...]

La politique de chaîne hôtelière intégrée Scandic en matière de développement durable fait aujourd'hui référence. Elle illustre le fait qu'une démarche progressive et structurée permet de faire du développement durable un véritable projet d'entreprise, fédérateur pour les collaborateurs et crédible pour la clientèle. [...]

Les enjeux liés au développement durable de l'hôtellerie urbaine sont importants. Les enjeux économiques concernent : la recherche de rentabilité, qui ne doit pas se limiter au court terme ; la maîtrise des risques économiques et politiques liée notamment à la consommation des énergies fossiles. [...]

Depuis juin 2010, le groupe Concorde Hotels & Resorts est engagé dans un programme global de responsabilité sociale de l'entreprise ou RSE, afin de mener un projet phare, transversal, fédérant l'ensemble des équipes, hôtels et siège, tout en favorisant un bon climat social dans l'entreprise. [...]

Plan comptable hôtelier mise à jour 2011. Ce plan de comptes est conforme à l'article 432-1 du Plan Comptable Général [règlements 99-3].
Il est à jour des règlements du Comité de la Réglementation Comptable qui sont venus successivement le modifier à la date du 1er mars [...]

Dans ce dossier de l'Onisep, les métiers sont regroupées en quatre familles : l'hébergement, la cuisine, le service et la gestion à l'intérieur desquelles six métiers sont traités sous forme de fiche complétée par des témoignages de professionnels.
Les formations, du CAP au bac et [...]

La centrale de réservation est le pivot du système de distribution des hôtels Best Western. Pour la France, elle produit près de 44,3 millions d'euros et 374 000 nuitées. Elle est reliée à trois sources principales de réservation : les centrales de réservation téléphonique Best Western [...]

Les hôteliers sont souvent très timorés, voire angoissés, quand il s'agit de "partir à la chasse aux clients". Plus de 85 % des exploitants déclarent même ne pas réaliser de véritables actions de commercialisation. L'avènement d'internet a, en théorie, permis de simplifier la commercialisation hôtelière, [...]

L'e-distribution des produits touristiques est en perpétuelle évolution et compétition, avec trois grands types de facteur qui impactent les marchés de l'e-tourisme : l'influence croissante de Google sur le marché du voyage ; la réorganisation de la commercialisation touristique ; le développement des outils liés [...]

Cet ouvrage de référence présente les textes concernant les professions des cafés, hôtels et restaurants dans les domaines juridique, administratif, fiscal et social (36e édition actualisée).





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La croisière en péniche hôtel, "inventée" par Continentale de croisières, entreprise aujourd'hui disparue, est un produit haut de gamme qui s'adresse quasi exclusivement à un marché étranger, principalement nord-américain. Difficilement "standardisable", le produit reste relativement fragile et est concurrencé par l'offre de certains paquebots hauts [...]

Comment Paul Dubrule et Gérard Pélisson, cofondateurs du groupe Accor, ont- ils su promouvoir une dynamique humaine exceptionnelle au service d'une entreprise mondiale de plus de cent mille collaborateurs ? La réussite d'Accor est fondée sur celle de ses collaborateurs menés par un duumvirat hors [...]

L'analyse des innovations actuelles dans l'offre hôtelière permet de dessiner l'hôtel de demain. Confort personnalisé, technologie, écologie sont au cœur des tendances d'évolution. [...]

Le boutique hotel, hier, l'hôtel lifestyle, aujourd'hui, renouvellent le concept de l'hôtel urbain. Ils répondent aux attentes d'une clientèle exigeante qui recherche une offre à forte personnalité alliant design et nouvelles technologies, mais aussi convivialité et originalité. [...]

La crise actuelle marque une rupture dans l'hôtellerie de luxe, qui doit se réinventer. En site urbain ou naturel, l'hôtellerie de luxe de demain devra être “responsable”, sans perdre son caractère exclusif.
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Quel sera l'hébergement touristique de demain ? Les experts que nous avons interrogés relèvent trois tendances. La recherche d'un hébergement "unique", à (forte) personnalité, tout d'abord, sonne le glas de la banalisation. Elle renforce l'entrée du design, voire de l'art, dans les hébergements. Elle est également [...]

Préoccupations environnementales, recherche esthétique et individualisme sont au cœur des tendances d'évolution de la demande touristique. Ces tendances, que l'hôtellerie s'approprie progressivement, sont à la source du renouveau d'offres alternatives, à l'instar des chambres d'hôtes ou de la location d'appartements en ville. [...]

Pour un hébergement touristique, l'innovation est une nécessité, car elle permet de se différencier par rapport à ses concurrents. Cette innovation peut être liée à l'hébergement lui-même, mais aussi à la cible de clientèle qu'il vise ou à son lieu d'implantation. Elle peut concerner toutes [...]

Le salon Équip'hôtel s'est allié au Via (Valorisation de l'innovation dans l'ameublement) pour concevoir, avec la collaboration de l'Ademe, un hôtel du futur “grandeur nature”, le Studio 2020. Sur plus de 500 m2, celui-ci présente le lounge-restaurant-bar du futur, ainsi que deux “chambres témoins”, la chambre [...]

Le Réseau national d'observation du tourisme fluvial (RNOTF), Voies Navigables de France (VNF) et Atout France suivent l'évolution de deux marchés importants : la location de coches de plaisance ; les bateaux à passagers (bateaux promenade avec ou sans restauration, péniches-hôtels et paquebots fluviaux).
Le [...]

With the intense competition in the hotel industry, it is crucial for hotel managers to understand their customers' expectations and needs when making hotel booking decisions. This paper examines the differences between Mainland Chinese and Non-Mainland Chinese individual travelers on hotel selection criteria. Results indicate [...]

Très médiatisée, la création de la cinquième étoile, dans le cadre de la réforme du classement hôtelier, laisse au Comité pour la modernisation de l'hôtellerie française un goût d'inachevé. Les exigences du classement dans cette catégorie lui semblent minimalistes, en retard avec les standards habituels [...]

La Fédération internationale des Logis (ex-Logis de France), réseau de plus de 3 000 hôtels-restaurants en Europe, vient de créer une nouvelle catégorie, haut de gamme, appelée Logis d'Exception. [...]

Avant la crise, les palaces parisiens se portaient bien, voire très bien. Si bien que trois à quatre projets devraient voir le jour d'ici à 2012, et bousculer l'offre établie, composée de sept établissements. La chute des performances, observée depuis octobre 2008, et l'arrivée imminente [...]

Dans un objectif de gestion de la qualité de service dans l'hôtellerie haut de gamme, Excel Place a développé des outils complémentaires :
– les clients mystères offrent la possibilité à l'hôtelier d'évaluer la qualité réelle du service délivré. Réunissant plus de 800 critères, la grille [...]

Quelle est la perception de la productivité dans l'hôtellerie de luxe ? Pour y répondre, les auteurs ont analysé les éléments jugés pertinents par les cadres dirigeants dans ce domaine et ont construit le modèle P-Q-R (productivité-qualité-rentabilité).

AU SOMMAIRE

1. Productivité, qualité, rentabilité...
2. Notre démarche et ses [...]

Hotel Reservation Service (HRS) exploite un système électronique de réservation hôtelière qui s'appuie sur une base de données de plus de 230 000 hôtels dans le monde.
Plus de 13 000 entreprises réservent régulièrement leurs chambres d'hôtel sur HRS.com pour leurs déplacements professionnels, congrès et séminaires, [...]

Les hôtels Pullman sont le dernier réseau d'hôtels haut de gamme du groupe Accor. Ils ont été conçus pour répondre aux besoins des voyageurs d'affaires qui se déplacent en individuel ou en groupe. Au sein du portefeuille de marque du groupe Accor, l'offre Pullman occupe [...]

Créé en 1998, le concept Suitehotel cible tout particulièrement les voyageurs d'affaires, consommateurs réguliers de services hôteliers. Le client Suitehotel, qui passe souvent de très nombreuses nuits dans l'année en déplacement d'affaires, ne doit pas avoir à subir les contraintes de l'hôtel. Dans les Suitehotel, [...]

La petite taille des hôtels ruraux les rend vulnérables, en particulier sur les segments 0* à 2*. Dans de nombreux cas, l'attentisme peut conduire les petits hôtels ruraux à une fermeture, volontaire ou forcée. Des exemples tendent à démontrer que, dans certaines conditions, il est [...]

L'accessibilité, la qualité des paysages, du patrimoine, des équipements culturels et de loisirs sont des conditions nécessaires au développement touristique en espace rural. Ce sont notamment ces conditions que le département de la Sarthe s'applique à remplir dans le cadre de sa politique de développement [...]

Le parc hôtelier français regroupe aujourd'hui près de 30 % d'hôtels classés en milieu rural, soit environ 4 350 adresses, contre près de 36 % il y a une quinzaine d'années. D'une façon générale, l'hôtellerie en milieu rural semble aller plutôt mal. Elle rencontre des [...]

Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, [...]

Le Réseau national d'observation du tourisme fluvial (RNOTF), Voies Navigables de France (VNF) et Odit France suivent l'évolution de deux marchés importants : la location de coches de plaisance ; les bateaux à passagers (bateaux promenade avec ou sans restauration, péniches-hôtels et paquebots fluviaux).
Ce document [...]

Choice Hotels a défini une nouvelle stratégie pour les cinq prochaines années, dans laquelle les groupes ne sont pas oubliés. Choice compte bien re-séduire un marché qui s'essouffle peu à peu, en déclinant des prestations plus adaptées aux attentes des groupes aujourd'hui. Sur ce marché, [...]

Cet ouvrage, qui s'adresse aux porteurs de projet d'entreprise hôtelière, défend l'idée selon laquelle chaque projet est unique, en fonction des paramètres propres au porteur de projet et aux spécificités de l'environnement et du marché ciblé. Il ne propose pas un modèle, mais un processus [...]

Hôtel-club, village de vacances, résidence de tourisme, camping-club, village de gîtes… Les professionnels du tourisme font la distinction entre les produits touristiques en fonction de la nature de l'hébergement et de la surface unitaire disponible : une chambre, un appartement, un emplacement, un mobile-home… Pour [...]

Entre 1960 et 1973, vingt villages de vacances sont mis en exploitation en Tunisie, multipliant par 16,25 la capacité en lits. À partir des années 1970, la croissance rapide de l'offre touristique tunisienne passe par les “hôtels blocs”, plus faciles à construire et moins gourmands [...]

Un an après sa privatisation, VVF Vacances mène une politique active de repositionnement. Acquisitions, rénovations et politique dynamique de commercialisation : son offre évolue, l'image de l'entreprise aussi. L'objectif prioritaire est la transformation rapide de l'offre de VVF Vacances (élargissement de l'offre et montée en [...]

Les hôtels-clubs Paladien sont à l'image de la marque Nouvelles Frontières et de ses valeurs : des hôtels à taille humaine, la rencontre des populations, etc. Tant sur le long que sur le moyen-courrier, les établissements Paladien occupent le secteur du milieu de gamme. Ils [...]

La ligne Framissima a été créée en 1984. Aujourd'hui, elle compte vingt-quatre établissements (10 000 lits, dont deux bateaux de croisière sur le Nil), séduit 180 000 vacanciers par an en moyenne et représente 29 % de l'activité du groupe.
Le développement des Framissima est [...]

Le produit “club de vacances” se compose de cinq éléments : le site touristique, l'équipe d'animation, les activités sportives, la restauration et l'hébergement. Depuis plusieurs années, d'autres acteurs que le Club Med ont réussi à s'imposer sur le marché, et notamment : les clubs Paladien [...]

Le Réseau national d'observation du tourisme fluvial (RNOTF), Voies Navigables de France (VNF) et Odit France suivent l'évolution de deux marchés importants : la location de coches de plaisance ; les bateaux à passagers (bateaux promenade avec ou sans restauration, péniches-hôtels et paquebots fluviaux).
Ce [...]

La méthode financière d'évaluation d'un hôtel repose sur le principe suivant : la valeur d'un hôtel aujourd'hui correspond à la capitalisation des rendements espérés dans le futur. Elle est plus rigoureuse que les méthodes statiques d'évaluation d'un hôtel, comme la règle du millième, qui restent [...]

Ce manuel approfondit les notions abordées lors du tome 1, et développe en particulier l'étude des différentes variables mercatiques (variable produit, variable prix, variable distribution et commercialisation, variable communication). Chaque page de cours est illustrée d'un ou plusieurs documents récents et / ou d'exercices d'application. Un [...]

Le Réseau national d'observation du tourisme fluvial, Voies Navigables de France (VNF) et Odit France suivent l'évolution de deux marchés importants : la location de coches de plaisance ; les bateaux à passagers (bateaux promenade avec ou sans restauration, péniches-hôtels et paquebots fluviaux).
Cet ouvrage actualise [...]

Multinational Hotel Corporation (MNHCs) and host governments are mutually dependent in developing host tourism destinations. The MNHHCs' desire to establish and sustain their brand and market share internationally, require them to continuously seek green land for investment or involvement. A competitive advantage that MNHCs possess [...]

Ce guide grand public propose des idées d'hébergement touristique hors des sentiers battus : palace de glace, pigeonnier, habitation troglodyte, maison perchée dans les arbres, ancienne gare, anciennes arènes, phare, maison éclusière, roulotte, chapelle, cabine d'un grutier… 180 adresses ont été sélectionnées par l'auteur. [...]

Les entreprises françaises du tourisme et des loisirs n'échappent pas à l'emprise croissante des fonds d'investissement sur le capitalisme européen. Enquête sur une dizaine d'opérations réalisées par des entreprises touristiques : El Rancho, le groupe Flo, la chaîne B&B, Timhotel, Exclusive Hotels, Port-Adhoc, Alpiski, Terres [...]

Ce livre, qui est une version remaniée et actualisée d'une thèse de doctorat d'histoire à l'EHESS, retrace l'histoire de l'hôtellerie parisienne contemporaine.
À partir du XIXe siècle, l'hôtellerie parisienne devient une véritable industrie, portée par l'essor du tourisme et le développement des voyages, mais aussi par [...]

Dans le passé, les spas ont pu être perçus par les hôtels comme des gouffres financiers. Ils sont aujourd'hui devenus des postes de profit significatifs, notamment dans les pays à faibles coûts salariaux. Certaines chaînes hôtelières, positionnées haut de gamme, en font le fer de [...]

L'Institut Mieux-Vivre de l'Hôtel Royal a été élu “premier spa européen” par un jury de professionnels. Revue de détail d'un spa qui allie luxe et environnement médical. [...]

Le groupe Accor, déjà présent dans le secteur de la thalassothérapie avec Accor Thalassa, développe une offre de spas à un rythme rapide. Ces spas sont positionnés haut de gamme, voire luxe, et proposent des soins
et un décor inspirés par le lieu, “ethniques”. Cette [...]

Cet ouvrage s'adresse aux porteurs de projet hôtelier comme aux hôteliers exploitants, auxquels il prodigue des conseils, de l'achat de l'établissement jusqu'à la fidélisation de la clientèle, en passant par l'exploitation et le développement commercial.
AU SOMMAIRE
1. Généralités sur l'hôtellerie
2. Les démarches avant l'ouverture
3. Préparer la [...]

En partenariat avec la Direction du tourisme, le cabinet Coach Omnium organise, courant septembre 2005, une conférence sur le thème : “L'hôtellerie française est-elle en péril ?” Interview de Mark Watkins, pour qui cette manifestation est le moyen de “tirer la sonnette d'alarme”. [...]

S'il est une musique qui crée des flux touristiques, c'est bien le rock'n roll. De Memphis, ville d'Elvis, aux multiples cités qui accueillent un Hard Rock Café, la rock'n roll attitude fait recette. [...]

L'Ibis de Lyon-Nord a été spécialement conçu pour répondre aux exigences de la clientèle familiale de passage sur l'autoroute, dans le respect des normes et du concept des franchises Ibis. Les chambres et les salles de bains sont plus spacieuses que la normale ; douze [...]

C'est avec le groupe Accor et la marque Novotel, dont la chambre a été spécifiquement conçue à l'origine pour accueillir une famille, que le secteur hôtelier a véritablement pris conscience que la famille constitue un segment de clientèle.
Si d'autres chaînes hôtelières et des hôteliers [...]

Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'Insee, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande.
Au sommaire
1. L'hôtellerie classée en 2003
- Chiffres-clés
- [...]

Le charme est, indubitablement, une notion qui fait vendre. Le succès des guides Rivages, qui ont été les premiers à cultiver cette notion, a fait des émules. Les Logis de France et les Gîtes de France ont lancé, eux aussi, des guides sélectionnant des hôtels, [...]

En Midi-Pyrénées et en Ardèche, la notion de charme sert de support à une action de développement visant à structurer une nouvelle gamme d'offres de séjour, avec requalification des hébergements. Au programme : audit des équipements, soutien à l'investissement, formation, promotion…
Cet article est composé [...]

Le Réseau national d'observation du tourisme fluvial (RNOTF), après avoir réalisé un recensement de l'offre touristique fluviale en 2001 (coll. Essentiels du tourisme, n°18, ONT) et publié un premier bilan de l'activité de la saison 2002 (coll. Analyses et perspectives du tourisme, n° 80, ONT), [...]

L'analyse détaillée de l'offre et de la demande hôtelière 4* et 4* luxe sur la Côte d'Azur permet notamment de dresser une typologie de l'offre. Celle-ci distingue trois catégories : le haut de gamme, le luxe et le "grand luxe". [...]

Aux côtés des palaces et autres grands hôtels classiques, on voit apparaître dans le monde des hôtels proposant, dans un cadre exceptionnel, une ambiance exclusive et un service irréprochable. Certains d'entre eux se situent dans des sites reculés, difficules d'accès. [...]

Le Royal Parc Evian, resort de luxe, cultive la personnalisation de l'accueil, du service... jusqu'à proposer une DVD qui permet au client de personnaliser l'information qui lui est délivrée avant même le séjour. [...]

La chaîne Relais & Châteaux déclines sa vision du luxe à traver "les cinq C" : courtoisie, charme, caractère, calme, cuisine.
Situé dans un site exceptionnel à la Martinique, le Cap Est Lagoon Resort & Spa est un exemple d'hôtel, membre de la chaîne volontaire, [...]

L'analyse de l'évolution du parc des entreprises de tourisme confirme que le problème de la création et de la transmission d'enteprise touche plus particulièrement l'hôtellerie indépendante. En effet, l'activité du voyage se porte bien globalement. Et, s'il est difficile, voire impossible de créer ou reprendre [...]

L'objectif de cet ouvrage est de présenter les textes législatifs et réglementaires qui régissent le secteur d'activité des hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il permet de connaître toutes les normes de classement applicables aux hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il s'attache également à présenter les [...]

Né dans les années 1980, le concept Formule 1 a révolutionné le secteur de l'hôtellerie en France et en Europe. Son modèle est proche de celui que développent aujourd'hui les compagnies low cost.
La mise en œuvre de ce modèle s'est appuyée sur des études [...]

Délaissé par les chaînes hôtelières pendant les années fastes, le marché du tourisme en autocar redevient stratégique depuis 2001 et le repli des clientèles individuelles, mais aussi depuis les 35 heures et la réduction de la semaine de travail. Les hôtels Choice et Best Western, [...]

Cet ouvrage fait l'objet de réactualisations régulières. Réalisé à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'Insee, il présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein-air en France, en terme d'offre et de demande.
_ Le [...]

Positionné sur un tourisme haut de gamme à destination de clientèles étrangères, Continentale de croisières est le pionnier de la croisière en péniche-hôtel en France. Elle exploite également de petits paquebots fluviaux. [...]

En France, l'offre de croisière fluviale a plus que doublé au cours des dix dernières années. À l'instar des paquebots maritimes, les paquebots fluviaux séduisent un public de plus en plus large. Comme eux, ils élargissent leur offre (destinations, thématisation) et la tendance est à [...]

Ce manuel scolaire est un recueil de cas concrets directement issus de la vie hôtelière. Chaque cas est précédé d'un objectif bien précis répondant au référentiel du programme de technique hôtelière de l'enseignement supérieur. Il est utilisable en BTS et en licence pour les élèves [...]

En France, l'offre de croisière fluviale a plus que doublé au cours des dix dernières années. Historiquement destiné à une clientèle étrangère, ce produit séduit un nombre croissant de Français qui redécouvrent leur pays d'une autre façon. Pas de croisière sans réseau fluvial adapté et entretenu. [...]

Stéphane Gauthier est le directeur de Best Western France, chaîne hôtelière volontaire, depuis la fin de l'année 2002. Le point sur la stratégie qu'il a élaborée avec Joël Didillon, son président, élui lui aussi fin 2002. [...]

Ce manuel scolaire est destiné plus particulièrement aux élèves de BAC Techno et MAN. Il apporte le soutien indispensable à l'acquisition de bases nécessaires à l'entrée dans la vie professionnelle. AU SOMMAIRE – Le tourisme et l'hôtellerie – Les différents modes d'hébergement – Les structures d'accueil en [...]

Depuis 2001, les chaînes volontaires françaises ont connu une instabilité de près de 10 % de leurs effectifs et un recul en nombre d'hôtels, résultant surtout d'importants mouvements d'entrée et de sortie. Alors que la réduction du temps de travail refaçonne la demande, elles ont [...]

Pour rentabiliser les entreprises hôtelières, il est essentiel de vendre le maximum de nuitées à un prix optimal. Si les ventes directes sont encore la majorité des transactions, l'efficacité des tour-opérateurs, agents de voyages et autres intermédiaires s'est renforcée avec la réservation hôtelière par les [...]

Les clients et prescripteurs disposent d'une gamme étendue d'outils électroniques pour réserver des nuitées d'hôtels : sites et réseau internet, GDS (global distribution systems), téléphonie portable, télévision interactive, web call centers… Mais ils ne remplaceront jamais totalement le contact humain personnalisé. [...]

L'exploitation hôtelière est conditionnée par les cycles annuels de la saisonnalité dont les caractéristiques constituent l'“empreinte” d'une destination. À cette contrainte peut s'ajouter celle de cycles hebdomadaires, alternant les remplissages de milieu et de fin de semaine, de manière plus ou moins accentuée selon la [...]

Les hôteliers sont confrontés à un environnement marketing de plus en plus complexe, caractérisé par l'accélération du rythme des changements. Dans le contexte d'incertitudes et de mutations économiques et technologiques qu'ils doivent affronter, et alors qu'ils doivent prendre des décisions qui engageront l'avenir de leur [...]

Entre 1990 et 2000, 200 hôtels avaient disparu en Auvergne, tandis que les faiblesses de la petite hôtellerie rurale appelaient un double constat : le besoin d'affirmer une image sécurisante, et celui de se doter de moyens d'investir pour se mettre à niveau. Aussi la [...]

Les 523 Châteaux & Hôtels de France ont développé une nouvelle politique de qualité, fondée sur des critères rigoureux, destinés à affirmer la notoriété de leurs demeures, en alliant leur image “luxueuse et élégante” à leur caractère “authentique”. Une nouvelle dynamique a été impulsée à [...]

Après une baisse quasi continue depuis 1996, les créations d'hôtels français ont commencé à compenser les défaillances à partir de 2001. À côté d'une forte concentration des chaînes intégrées, 53 % d'indépendants maintiennent l'atomicité du secteur et poursuivent sa structuration par la croissance de [...]

La transmission d'une entreprise hôtelière sera d'autant mieux réussie qu'elle aura été anticipée. Une gamme de solutions juridiques et fiscales permettent de préserver les intérêts de l'exploitant et de ses héritiers, selon que l'hôtel est exploité en nom propre ou en société, et selon que [...]

La mécanique de l'économie hôtelière paraît simple : des gestionnaires hôteliers exploitent leur entreprise pour eux-mêmes ou pour le compte d'un propriétaire ; et ils peuvent être affiliés à une chaîne volontaire, avoir passé un contrat avec un franchiseur, et/ou une centrale de réservation. Mais [...]

Dominée par les capitaux individuels et familiaux, l'hôtellerie française se caractérise aussi par une forte concentration des chaînes intégrées, qui totalisent 32 % du parc total. Deux groupes occupent une place prééminente : Accor et la Société du Louvre. Présent dans 140 pays avec 3 [...]

Alors que les chaînes intégrées ont connu un ralentissement sensible de leur activité, leur développement européen est devenu symbolique. À l'échelle européenne, elles ne représentent que 5 % de l'offre hôtelière en nombre d'unités, et 20 % en nombre de chambres. À la multiplication des [...]

L'hôtellerie de demain devra renouveler son image, ce qui implique plus d'invention, de créativité et d'efforts dans la qualité de l'architecture et de la décoration. Déjà se dessinent les tendances futures dans la conception des espaces et des volumes, la gestion des énergies, de la [...]

Principalement dans des environnements urbains, caractérisés par une forte concurrence, certains investisseurs et opérateurs hôteliers repensent en profondeur le concept d'hébergement, en recherchant la meilleure adéquation de l'offre hôtelière à l'évolution des attentes et des comportements des clientèles touristiques et de déplacements d'affaires. Ils tentent [...]

Dans les principales métropoles européennes, un nouveau concept, le boutique-hotel, réactualise la formule de l'hôtel de charme. Dans un cadre soigné, avec une décoration originale et un service de haute qualité et très personnalisé, ce sont généralement des unités de petite ou de moyenne taille, [...]

Les attentats du 11 septembre marquent la find'un cycle d'investissement dans hôtellerie. La fin des années 1990, en effet, a été riche en rénovations d'hôtels et créations de tous types. Ces investissements ont permis le développement de nouveaux concepts hôteliers, dont le célèbre boutique-hotel. Dans un [...]

Entre les normes nationales de classement et les labels qui se sont multipliés à l'initiative des régions, des chaînes et des groupements d'hôteliers, les critères de qualité des services hôteliers sont peu lisibles pour les consommateurs, surtout pour les touristes étrangers. Aussi les chambres de [...]

Il y a mille façons d'utiliser le marketing olfactif dans le secteur du tourisme et des loisirs. Les agences de voyages se prêtent particulièrement aux animations olfactives sur le thème de l'exotisme et du dépaysement. Dans les hôtels ou les restaurants, l'ambiance olfactive est d'abord [...]

Comment soutenir, en France, un niveau décent d'emploi dans l'hôtellerie et la restauration, en quantité comme en qualité ? Que penser des mesures concernant la réduction de la TVA dans la restauration traditionnelle, ou de la réduction des charges sociales sur les bas salaires ? [...]

Fin avril 2002, Voyageurs du Monde sort sa première brochure France, qui privilégie le concept des hébergements de charme. Interview de Jean-François Rial, président de ce voyagiste en pleine croissance, qui a racheté Terres d'Aventure il y a un an. [...]

Cet ouvrage a pour ambition de présenter, dans sa globalité, le métier d'hôtelier aujourd'hui. Il se veut un outil de référence répondant tant aux besoins des professionnels souhaitant approfondir tel ou tel aspect de leur métier, qu'à ceux des étudiants souhaitant avoir une vision exhaustive [...]

Cet ouvrage aborde les thèmes suivants : l'entreprise hôtelière et son activité commerciale ; les relations de travail dans l'entreprise hôtelière ; les difficultés des entreprises hôtelières ; es relations juridiques de l'entreprise hôtelière avec les consommateurs ; les relations inter entreprises dans le secteur [...]

Élisabeth Guigou, ministre de l'Emploi et de la Solidarité, en publiant l'arrêté d'extension sur la réduction du temps de travail dans les cafés, hôtels et restaurants, a donné force de loi à l'accord signé le 15 juin 2001 entre le SFH – SNRLH pour les [...]

Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'Insee, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande. AU SOMMAIRE : • L'hôtellerie classée en 2001 – [...]

Cet ouvrage recense l'ensemble de données, qualitatives et quantitatives, du tourisme francilien. Véritable panorama de l'offre et de la demande, il s'articule autour de trois grandes parties :
1/L'organisation de la région Île-de-France (L'organisation régionale ; Des territoires touristiques ; Les équipements structurants) ;
2/Le poids [...]

Cet ouvrage pratique et didactique se fixe pour objectif d'accompagner pas à pas le porteur de projet hôtelier dans la mise en œuvre de son entreprise. Il est également un outil didactique de management hôtelier. Il est enrichi de nombreux exemples et illustrations, ainsi que [...]

La chaîne volontaire Best Western mène une action forte en matière de promotion et de commercialisation de ses hôtels, avec notamment une centrale de réservation mondiale connectée à tous les GDS, une force de vente de 80 commerciaux en Europe, des campagnes de publicité nationales [...]

Le taux d'occupation des hôtels homologués français est de 59,5 %. Mais cette moyenne cache diverses tendances contrastées dans le temps et dans l'espace. L'étude au jour le jour de l'occupation fait apparaître des phénomènes qu'on soupçonnait mais qu'il est possible d'évaluer quantitativement. Ainsi, les [...]

Portée par les Trente Glorieuses, l'offre hôtelière française a connu un bond de croissance à partir des années 1960. Aujourd'hui, se pose le délicat problème de la transmission de ces entreprises. Pour maintenir l'offre départementale, le conseil général des côtes d'Armor met en oeuvre un [...]

Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'INSEE, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en terme d'offre et de demande.




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Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'INSEE, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en terme d'offre et de demande. [...]

Cet ouvrage a pour ambition de faire acquérir les notions de base et les méthodes d'analyse essentielles dans le domaine de la gestion courante d'une entreprise hôtelière. Il est conforme au programme de la classe de première technologique "hôtellerie"; [...]

Les Hôtels au Naturel sont un réseau de 11 hôtels labellisés situés dans les parcs naturels régionaux français. Ils mettent en place un programme à long terme intégrant la protection de l'environnement dans la gestion quotidienne et les activités de l'hôtel. [...]

Le développement durable est un concept qui se décline dans le monde entier. Ainsi, avec l'aide du PNUE, les instances internationales de l'hôtellerie ont établi la Charte environnementale des hôtels, qui constitue un premier pas vers une méthodologie de durabilité pour l'hôtellerie. [...]

Le Club hôtelier du Pays de Sarlat est l'un des quelque 320 groupements professionnels de tourisme et de loisirs répertoriés les plus actifs du moment. [...]

L'industrie hôtelière française souffre d'un manque de main d'oeuvre qualifiée, malgré le nombre très élevé de formations professionnelles. [...]

La mondialisation de l'hôtellerie est en marche. Nul ne songe aujourd'hui à remettre en cause cette affirmation? Chiffres à l'appui, l'auteur nous démontre pourtant que le phénomène de mondialisation de l'hôtellerie reste limité. [...]

Les constructeurs, les propriétaires et exploitants des établissements recevent du public sont tenus, conformément aux dispositions du code de la construction et de l'habitation, de respecter les mesures de prévention, d'évacuation et de defense contre les risques d'incendie et de panique propres à assurer la [...]

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Cette étude présente les principaux résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande. A l'issue de chaque analyse générale,un zoom décrit les principales clientèles étrangères de chque type d'hébergement. [...]

Le yield management est venu voici quelques années ajouter du piment aux techniques marketing. De plus en plus d'hôteliers y croient, avec ou sans informatisation. [...]

En quatre ans, les chaînes hôtelières superéconomiques ont peu augmenté leurs tarifs et ont globalement suivi le cours de l'inflation. [...]

L'hôtellerie vit un rêve de qualité absolue et cherche à le faire savoir. [...]

Aujourd'hui Arcantis est la première chaîne hôtelière française commercialisée à la fois sur GDS et sur internet. [...]

L'auteur, qui par ailleurs dirige une société d'études et de marketing spécialisée dans l'hôtellerie et la restauration, s'interroge sur l'avenir d'une profession qu'il connaît bien. S'appuyant sur de nombreuses études, il tente de balayer les idées reçues. parfois mordant, cet essai évoque les chances et [...]

Cet ouvrage est conforme aux programmes du BTS hôtellerie. Le tome 2 aborde la dimension mercatique du produit hôtelier, le prix, la communication, la stratégie commerciale ainsi que l'approche mercatique internationale.

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Qu'adviendra-t-il de l'offre touristique si les prestataires omettent de prendre en compte les problèmes liés à l'environnement ? [...]

Accor s'engage en matière d'environnement. [...]

Qu'est-ce qui rapporte plus à l'économie locale : un franc dépensé dans l'agritourisme ou un franc dépensé dans l'hôtellerie ? [...]

L'univers des croisières fluviales en France recouvre les péniches-hôtels et les paquebots fluviaux. Les premières sont une trentaine en France. Les seconds sont une dizaine sur notre territoire. [...]

Ce qui distingue la péniche-hôtel du paquebot fluvial, indépendamment de sa taille, c'est que la croisière ne représente pas son unique finalité, mais plutôt un moyen de découvrir une région dans tous ses aspects. [...]

Les hôtels de demain laisseront une large place au service. Cette évolution devrait permettre au client, de trouver à l'hôtel l'accueil, l'animation et les équipements adaptés à ses besoins. [...]

Cette étude présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande. [...]

Ce manuel s'adresse tout autant aux étudiants des formations supérieures du tourisme qu'aux professionnels qui désirent mettre en place leur propre stucture entrepreneuriale. Il répond à toutes les questions que tout candidat à la création ou à la reprise d'entreprise est susceptible de se poser. [...]

Cet ouvrage a été conçu pour éviter les défaillances, grâce à deux check-lists. La première liste répertorie 245 points pour une ouverture sans problème. La deuxième liste est une check-list de contrôle périodique qui reprend 854 points pour faire des contrôles régulièrement. [...]

Les professionnels de l'hébergement et de la restauration doivent veiller à de nombreux petits détails, anodins aux yeux d'autres clientèles, mais capitaux pour les seniors. [...]

Une enquête Coach Omnium révèle que les seniors ne se sentent pas vieux, qu'ils sont actifs et aiment la nouveauté. [...]

Sil'on veut faire du business avec les américainq, certains principes sont à respecter. [...]

Forts du succès croissant de la formule auprès du public, les opérateurs poursuivent leur développement, et investissent des créneaux encore peu ou pas exploités, dont en particulier l'urbain. [...]

Cet ouvrage fournit des éléments sur : la définition de l'ingénierie et ses méthodes; le déroulement d'une opération; les intervenants d'une opération de construction hôtelière et de restauration; l'organisation de la maîtrise d'oeuvre; les règles d'urbanisme; la faisabilité; la programmation; la maintenance; la sécurité, etc. [...]

Cet ouvrage est conforme aux programmes du BTS hôtellerie. Le tome I présente les bases de la mercatique traditionnelle, met en relief les particularités des marchés hôteliers et analyse le phénomène du service.

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Cette étude présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande. A l'issue de chaque analyse générale, un zoom décrit les principales clientèles étrangères de chaque mode d'hébergement. [...]

Follow me est une opération d'accueil des touristes lancée par les hôteliers de Mulhouse. Le principe est simple : des scootéristes guident les automobilistes qui sont à la recherche d'un hôtel. Un accueil préalable est organisé sur une aire de stationnement. [...]

L'hôtel-club Paladien n'est pas un village-club, car il ne souhaite pas retenir ses clients à l'intérieur de l'enceinte. Il n'est pas non plus un hôtel-résidence, parce qu'il propose un cadre de vie commune et interactive. L'idée est de découvrir les hôtels sur les cultures environnantes [...]

Des centres de production dispersés, des prestations de services diversifiées : telles sont les difficultés du contrôle de gestion en hôtellerie. Auxquelles les chaînes d'hôtels apportent des réponses en termes d'organisation. [...]

A tous les niveaux, et souvent sans en être consciente, l'entreprise bénéficie des avancées de la recherche, que ce soit dans le secteur de l'informatique, de la production, de la commercialisation ou de la communication. [...]

Prétendre que l'hôtellerie est le fer de lance de l'industrie touristique n'est qu'un euphémisme, à condition toutefois de lui associer la parahôtellerie. Mais quelle attitude les stations doivent-elles adopter face à l'hôtellerie ? Doivent-elles inciter à la création de nouveaux établissements ? Ou encourager les [...]

Après avoir financé des projets "à tour de bras", les banquiers n'ont plus confiance dans l'hôtellerie, qu'ils qualifient même de secteur à haut risque. Comment en est-on arrivé là ? Et comment redresser la situation ? En gérant, tout simplement. [...]

La situation de l'hôtellerie française pose actuellement de graves problèmes au système financier. L'hôtellerie se trouve dans une situation de blocage. [...]

L'hôtelier indépendant qui cherche à développer sa clientèle de tourisme d'affaires méconnaît trop souvent le marché local, ainsi que les différentes clientèles qui le constituent. [...]

A partir du constat de la faible connaissance de la région Bretagne en tant que destination de tourisme d'affaires, le comité régional du tourisme a entamé en 1991 une action en faveur du produit séminaires dans les hôtels bretons. [...]

Du CAP aux grandes écoles, ce carnet recense les différentes formations en hôtelllerie-restauration et en présente les différents métiers.

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Cette étude présente les résultats nationaux et régionaux pour l'hôtellerie homologuée et l'hôtellerie de plein air en France, tant en termes d'offre que de demande. [...]

La chaîne Relais & Chateaux s'appuie sur les cinq circuits classiques de distribution : la vente directe, les représentants ou agents accrédités, les filiales, la vente par correspondance, le réseau de distribution des agences de voyages, des tour-opérateurs, des compagnies aériennes. [...]

Si la communication interne est un facteur de réussite pour une chaîne volontaire, la communication commerciale et les différents modes de diffusion de l'information représentent la finalité de l'entreprise. [...]

Chaîne d'hôtels indépendants classés et situés en station thermale, Thermhôtel a pour ambition de proposer une offre organisée, diversifiée de séjours de santé et de remise en forme. [...]

Les hôtels superéconomiques sont les nouveaux concurrents des auberges de jeunesse et de certains campings. Après avoir conquis le marché des déplacements professionnels, les chambres sans étoiles séduisent les clientèles de vacances. [...]

L'Europe offre aujourd'hui une image exceptionnelle du secteur de l'hôtellerie. En effet, nous nous trouvons très certainement à la croisée des chemins, en ceci que plusieurs époques cohabitent grâce à des types d'hôtellerie particulièrement disparates, tant du point de vue financier et juridique, que du [...]

L'hôtellerie française souffre d'un manque d'originalité. Excepté les catégories haut de gamme, le parc des hôtels fait preuve d'une uniformité et d'une standardisation qui ne sont plus adaptées aux nouvelles attentes de ses clients. Pour améliorer cette situation, l'auteur préconise une thématisation des établissements hôteliers, [...]

L'hôtellerie serait-elle en retard ? Alors que tous les secteurs économiques cherchent à répondre aux besoins et attentes de leurs clients, l'hôtellerie semble de contenter de perpétuer les mérites de la tradition, ne regardant sa clientèle que comme un ensemble homogène. La thématisation des établissements [...]

L'analyse de lévolution du parc hôtelier montre que le développement de l'hôtellerie économique constitue un véritable phénomène de société. [...]

Que rechercherchent en priorité les hommes d'affaires, lorsqu'ils se rendent à l'hôtel ? Un accueil personnalisé, un confort satisfaisant, une bonne cuisine et un prix adapté. [...]

Avantage stratégique jadis, la standardisation ne va-t-elle pas constituer un handicap pour l'hôtellerie dans les années à venir ? La clientèle semble, en effet, se lasser des établissements "sans surprise" et recherche de plus en plus d'authenticité. [...]

L'expérience réussie d'un hôtelier qui, après avoir monté trois hôtels en multipropriété, a ouvert un hôtel en timeshare en Normandie. Le montage en timeshare lui a en partie permis de financer le projet et le taux d'occupation très élevé apporté par la bourse d'échanges lui [...]

le timeshare peut offrir de nouvelles possibilités de développement à l'hôtellerie qui, crise économique oblige, a de plus en plus de mal à trouver des financements pour de nouveaux programmes. [...]

L'association Créavenir, l'Association pour le développement de la Vallée du Loir (ADVL), la chaîne des Bonnes Etapes et la Chambre de commerce et d'industrie de la Sarthe ont créé un comité de parrainage. Obejectif : aider à la transmission du patrimoine hôtelier en Vallée du [...]

Nombre d'hôteliers indépendants, lorsque l'âge de la retraite approche, sont mal préparés à la transmission de leur entreprise. Force est de reconnaître que le contexte économique ne les aide pas. [...]

L'hôtellerie, en France, rencontre de sérieuses difficultés. des montages juridico-fiscalo-financiers astucieux peuvent permettre d'améliorer cette situation, en exploitant et conguguant les différents moyens qui vont permettre à l'hôtelier de réaliser des économies fiscales. [...]

Au cours des dernières années, deux types d'intervenants ont investi dans l'hôtellerie : les professionnels et des personnes étrangères à la profession. Cela a entraîné la surcapacité que l'on connaît, et personne n'a anticipé le retournement de conjoncture, non plus que la modification des habitudes [...]

La notion de cycle économique existe depuis toujours dans les domaines de l'industrie et des biens de consommation. Bien entendu, l'hôtellerie, avec l'importance de l'évolution du couple offre/demande, n'échappe pas à la règle. [...]

Comment le secteur de l'hôtellerie doit-il aborder l'après-crise ? Quelles organisation de l'offre ? Quels montages et quels financements ? Quel marketing pour quel positionnement ? Telles sont les questions auxquelles, en s'appuyant sur de nombreuses expériences, ce Cahier Espaces s'efforce de répondre. [...]

Alors qu'elles ne représentaient, en 1981 que 2% des chambres de l'hôtellerie française, les chaînes intégrées en détiennent 33% en 1995. Malgré cet incontestable succès, elles sont souvent décriées, notamment par les hôteliers indépendants. [...]

Développer l'attraction touristique de la Côte d'Albâtre : telle est la mission du club hôtelier du littoral, créé en 1992, qui regroupe dix-sept hôteliers indépendants de la région de Fécamp. [...]

Le Club hôtelier havrais, regroupant une vingtaine d'établissements a été créé en juin 1991. Son objectif est de mettre en place ou de participer à des opérations de promotion et de commercialisation en commun. [...]

Lancé par le Comité régional de tourisme de Normandie, le club "hôtels et restaurants de charme de Normandie" regroupe aujourd'hui 61 hôteliers, et fonctionne grâce à trois éléments : une charte de qualité, une personne chargée de suivre les dossiers et un programme d'actions de [...]

Les Logis de France représentent 4 050 établissements, soit 20% du parc de l'hôtellerie indépendante. Histotiquement et économiquement, Les Logis de France sont des restaurants-hôtels, et la gastronomie est l'un des atouts importants de la chaîne. [...]

Après trois années de crise, les attentes des clients en matière d'hôtellerie ont évolué, ce qui a eu pour effet de modifier les circuits de distribution et les méthodes d'achat des professionnels du tourisme. Or, si les grandes chaînes hôtelières ont su s'adapter à ce [...]

Progression massive de l'hôtellerie de chaîne, resserement de l'offre vers le milieu de gamme, essor de la parahôtellerie, libéralisation des prix, crise économique : l'évolution globale du parc hôtelier français, ces quinze dernières années, explique les graves difficultés que connaît actuellement l'hôtellerie indépendante. [...]

Alors qu'ils étaient 12 960 en 1985, les hôteliers indépentants ne sont plus que 11 000 en 1995. Cette dégringolade n'empêche pas les indépendants de représenter encore 57% de l'offre nationale. Que vont-ils devenir ? [...]

Les hôteliers ont encore trop tendance à proposer des produits selon leurs propres goûts, sans se préoccuper des attentes des consommateurs. [...]

Le classement des hôtels est nécessaire, car il permet au consommateur de s'accrocher à des références connues. En France, les critères de classement sont seulement techniques et, par conséquent, ne répondent pas à la notion de qualité. Ce qui n'est pas sans poser de problèmes, [...]

Peut-on raisonnablement parler de luxe, lorsqu'on évoque "le plus petit hôtel du monde", la maison de Van Gogh à Auvers-sur-Oise ? Assurément non, si l'on se réfère à l'acception contemporaine, qui fait la part belle au luxe ostentatoire. Oui , en revanche, si l'on prend [...]

le luxe est-il compatible avec le contexte économique difficile que traverse la France ? A en croire la tendance actuelle du marché du tourisme, c'est plutôt le haut de gamme qui semble l'emplorter. [...]

La politique marketing de la chaîne Relais & Châteaux repose sur la mise en valeur de la personnalité de chacun des hôtels, mais aussi sur une logique des valeurs. En effet, le luxe, pour la chaîne Relais & Châteaux, est avant tout la valorisation du [...]

En France, il n'existe pas de palaces officiels, mais les professionnels attribuent néanmoins ce label à certains hôtels de luxe. [...]

Dans un hôtel de luxe, le concierge est "l'intendant aux aménités", celui qui sait trouver une réponse adaptée à toutes les questions, résoudre les problèmes les plus incongrus. [...]

En France, la répartition des hôtels 4* est inégale : Paris, les Alpes-Maritimes, les Bouches-du-Rhône, la Savoie et le Calvados totalisent à eux seuls 55,4% de l'offre. [...]

"Les paradors, ce sont des demeures exceptionnelles, des sites imprenables, de larges possibilités de loisirs, une grande variété géographique" : la brochure de l'agence Marsans n'est pas avare d'éloges pour qualifier ces monuments historiques "d'état" espagnols aménagés en établissements hôteliers de luxe, qui réunissent, depuis [...]

Le 14 septembre 1994, le groupe hôtelier Forte rachetait la chaîne Méridien à la compagnie Air France. Une chronologie détaillée des grandes dates relatives à cet achat permet à l'auteur d'évoquer les problèmes qui se posent aujourd'hui à une chaîne internationale de luxe. [...]

Comment devient-on hôtelier et restaurateur, alors que rien ne vous destine à cette profession ? C'est à cette question que répond Michel Moille, tombé un jour par hazard sur une annonce, et qui a décidé sur un coup de tête, de créer un hôtel et [...]

Le premier objectif de cet ouvrage et d'apporter les outils d'analyse en matière d'organisation, d'ergonomie, et de techniques hôtelières susceptibles d'être mis en œuvre dans l'établissement d'un programme d'hôtel ou de restaurant. Simultanément, il initie aux disciplines du bâtiment, de l'aménagement, de l'architecture et de [...]

Une bonne synthèse des garanties proposées par les assureurs et des besoins de couverture des risques particuliers à la profession. [...]

Depuis 1993, Frantour opère une stratégie de redéploiement de son activité hôtelière en France et en Europe. Cette stratégie s'appuie sur l'alliance avec la SNCF et sur la perspective de développement du réseau des lignes TGV. [...]

Le nom de certaines villes a un fantastique pouvoir d'évocation auprès des consommateurs du monde entier. Mais son potentiel touristique est commercialement inexploité ou sous-exploité. C'est ce qui a incité un groupement d'hôteliers parisiens à se doter des moyens les plus sophistiqués pour tirer parti [...]

Ouvrage pratique à l'usage des professionnels, ce guide permet de trouver des réponses adaptées aux questions relatives au droit du travail dans le secteur des HCR. Il présente notamment des modèles de contrat et des lettres types.

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Pour pallier la baisse de fréquentation des hôtels le week-end, une vingtaine de directeurs d'office de tourisme ont lancé en 1991 l'opération "Bon week-end en villes" à laquelle 33 villes et 700 hôtels participaient en 1994. Le principe est simple : les hôteliers offrent deux [...]

Les directeurs d'hôtels sont sujets à des formes variées de stress qui mènent à l'épuisement. Si les directeurs d'hôtels français sont moins stressés que leurs homologues américains, ceux qui se vouent "corps et âme" à leur travail ne sont pas forcément les plus efficaces. [...]

L'auteur détaille les dispositions relatives aux hôtels en matière d'incendie. [...]

Chaînes hôtelières et tour-opérateurs ont souvent laissé le premier rôle et la prise de risque aux promoteurs immobiliers dans le développement touristique. C'est ainsi que l'immobilier de loisirs a été à l'origine de nombreuses innovations juridiques, fiscals, techniques, etc (ex : time-sharing, stations intégrées). L'auteur [...]

Un ouvrage qui donne des informations, propose des techniques, présente une panoplie, à la portée de chacun, dont la finalité est de permettre d'être plus performant en se démarquant par rapport à ses concurrents en accueillant mieux, en mettant de l'ambiance, en animant son [...]