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Jérôme Vayr, Président de Vacances Bleues : "Notre diversité de produits et de clients constitue un atout essentiel"
Né dans l’univers du tourisme social et porté par une équipe soudée, Vacances Bleues mêle des résidences, hôtels et villages de vacances, avec pour cible les seniors, les familles et le tourisme d‘affaires. Rénovations et [...]
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Maison mère : du neuf à Paris IX
Espaces partage avec vous ses bonnes adresses. Pour commencer, direction Paris et, pour y séjourner, un hôtel qui mérite le détour. Tout récemment ouvert, ce quatre-étoiles parisien entend renouveler les codes de l’hôtellerie traditionnelle. Son [...]
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L’Académie Logis Hôtels et Citotel : innover pour attirer des talents et transmettre un savoir-faire unique
Tant les hôteliers indépendants que les salariés de l’hôtellerie- restauration sont les gagnants de la réforme de la formation professionnelle, estime Logis Hôtels. Le groupe a lancé il y a trois ans l’Académie Logis Hôtels [...]
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L’utopie de Mama Shelter. Du bonheur et de l’amour pour tous
L’utopie du Club Méditerranée, fondé en 1950, était de “réapprendre à vivre” après la Seconde Guerre mondiale. Plus de cinquante ans plus tard, l’utopie pragmatique de Mama Shelter vise à faire entrer l’énergie de la [...]
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Du restaurant à l’espace de coliving en passant par l’hôtel. Les cinq utopies de Cyril Aouizerate
Philosophe décalé, Cyril Aouizerate a créé en 2006 MOB, un restaurant branché à Brooklyn. La réussite du lieu lui a ensuite inspiré MOB Hotel, lieu d’hospitalité mêlant à Saint-Ouen les activités d’un centre culturel, d’un [...]
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Ouvrage
Hôtel Métropole
Qu’est ce qu’un hôtel aujourd’hui? Une maison, un bureau, un refuge dans une ville étrangère, le lieu de tous les rêves…? Présence familière, l’hôtel cache néanmoins une mécanique complexe: industrie et habitat, commerce et équipement [...]
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Hybridation des concepts d’hébergement touristique. La fin des frontières
La première vague d’hybridation des hébergements touristiques est survenue dans les années 1990, quand certaines résidences de tourisme ont proposé des services hôteliers pour élargir leurs cibles de clientèle. La deuxième vague a été marquée [...]
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Hybridation des concepts. Le début d’un nouveau cycle hôtelier
À partir de la fin des années 1960, le secteur de l’hôtellerie a vécu un cycle d’industrialisation qui a conduit à la standardisation de l’offre, avec des enseignes mondiales proposant des produits et des processus [...]
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Les hôtels Okko. Des hôtels 4* lifestyle inspirés par les auberges de jeunesse (mais pas seulement)
La chaîne Okko Hotels propose des hôtels 4* dont le centre névralgique est le club, espace ouvert où le client peut, en toute liberté, travailler, se détendre, boire un verre ou grignoter. L’objectif : allier [...]
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Nomad, des hôtels nouvelle génération modulables et écoresponsables
Le concept Nomad Hotels est né de la volonté de proposer aux clients modularité et libre choix dans un environnement high-tech, écoresponsable et design. Dans le lobby de ses hôtels, les voyageurs peuvent travailler, boire [...]
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Meininger renouvelle le concept d’hôtellerie économique
La chaîne d’hôtels Meininger, dont le premier établissement a ouvert à Berlin en 1999, exploite aujourd’hui une vingtaine d’hôtels en Europe et prépare l’ouverture d’une quinzaine d’autres dans les années à venir. Le concept : [...]
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Auberges de jeunesse et hôtels. Des concepts qui évoluent de façon parallèle
Les auberges de jeunesse et l’hôtellerie urbaine se renouvellent autour des mêmes éléments stratégiques que sont, notamment, la création d’espaces communs conviviaux ouverts sur la ville, la diversification de l’offre de chambres (en capacité et [...]
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Les hostels HO36 : prix bas et ambiance conviviale pour une clientèle plutôt jeune
Les hostels HO36 s’inspirent du modèle des youth hostels américaines. Après une première ouverture réussie à Lyon, trois autres établissements ont été créés aux Menuires, à Avignon, de nouveau à Lyon ; une cinquième ouverture [...]
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Les restaurants d’hôtel font leur révolution sensorielle
Longtemps négligés, voire considérés comme une contrainte par les hôteliers, les restaurants d’hôtel ont entamé leur mutation. Les espaces sont réaménagés, la carte revue, l’offre retravaillée afin de séduire une clientèle nouvelle, plus jeune, qui [...]
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Jo&Joe, le concept de lieu à partager par Accorhotels
Jo&Joe, le nouveau concept d’hébergement développé par le groupe Accorhotels, est conçu pour répondre aux besoins des millennials. Il s’articule autour d’un lieu de vie, ouvert sur la destination, destiné à favoriser les rencontres entre [...]
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At the Corner propose aux hôtels de devenir des conciergeries de quartier
At The Corner propose aux hôtels d’ouvrir leurs services à des clients extérieurs, qu’ils soient utilisateurs d’Airbnb, voyageurs en transit encombrés par leurs bagages, locaux souhaitant utiliser les services de l’hôtel (petit déjeuner, accès à [...]
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Envie, efficacité, passion et sourire ! Les clefs du succès du concierge d’hôtel
Roger Bastoni a fait toute sa carrière dans la conciergerie d’hôtel. Aujourd’hui à la tête de la loge de l’hôtel Majestic Barrière (Cannes), président d’honneur de l’Union internationale Les Clefs d’Or, il nous fait part [...]
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Ouvrage
Résidences de tourisme et développement des destinations touristiques
En 40 ans, de 1975 à 2015, les résidences de tourisme ont connu une croissance exceptionnelle passant de 0 à 2 292 établissements présents sur de nombreux territoires. Le secteur, qui a aujourd’hui atteint une [...]
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Ouvrage
Ouvrir une résidence de tourisme
Résidence hôtelière, appart’hôtel, résidence services... Ces différentes appellations recouvrent un même métier : la location d’appartements avec services hôteliers à la mer, à la montagne, à la campagne ou en ville. La résidence de tourisme [...]
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Ouvrage
Les hôteliers face aux distributeurs. Nouveaux outils stratégiques pour vendre sur internet
Cet ouvrage explique comment et pourquoi l environnement marketing a changé ces dix dernières années pour les hôteliers. Ceux-ci se plaignent de leur dépendance croissante aux agences de distribution en ligne (OTA). Ils se regroupent [...]
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Les hôtels lifestyle s'approprient le concept d'hôtellerie expérientielle
Le concept d'hôtels lifestyle, incarné par des chaînes comme Mama Shelter ou Okko Hôtels, renouvelle en profondeur l'expérience du client, du fait notamment de la personnalisation de chaque établissement et du décloisonnement des espaces communs. [...]
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L'hôtel Le Prieuré (Amiens) fait sa “régénération” expérientielle
L'hôtel Le Prieuré, à Amiens, a servi de testeur du processus “Business model regeneration by Esprit de Picardie”. L'approche expérientielle a amené les gérants de l'hôtel à prendre un virage stratégique. Tout d'abord, ils ont [...]
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Ouvrage
Palace. Du mythe à la reconnaissance officielle
Le monde de l'hôtellerie haut de gamme français est en pleine mutation. Forte de son poids économique porteur d'emplois et créateur de richesses, l'hôtellerie française s'attache à moderniser et développer ses services afin d'améliorer la [...]
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Le soutien à l'hôtellerie, un enjeu local
Le soutien à la création ou à la rénovation de l'hôtellerie, après avoir été porté par l'État, est désormais entre les mains des collectivités locales. Qu'il s'agisse de revitaliser un centre-ville, de favoriser l'accueil d'entreprises, [...]
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Renforcez l'attractivité de votre destination, les hôteliers feront le reste !
Il existe de nombreuses idées reçues concernant le développement hôtelier. Par exemple, d'aucuns pensent que les groupes sont des investisseurs et des exploitants hôteliers. C'est faux ! Désormais, les chaînes, même intégrées, n'exploitent que des [...]
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Le schéma directeur de développement hôtelier, outil d'orientation stratégique
Un schéma directeur de développement hôtelier est un outil stratégique qui estime les besoins en hôtellerie d'une destination, en termes tant quantitatifs que qualitatifs. Il a été un outil privilégié permettant aux collectivités d'arbitrer entre [...]
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Opérations de promotion immobilière et choix de l'enseigne hôtelière. Les collectivités peuvent mieux faire !
C'est souvent dans le cadre d'opérations de promotion immobilière que les collectivités locales programment la création de nouveaux hôtels. En général, ces opérations sont lancées via des appels d'offres globaux ; ce sont donc les [...]
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Bordeaux maîtrise son développement hôtelier
Au cours des vingt dernières années, l'offre hôtelière de l'agglomération bordelaise s'est développée de façon significative. C'est par le renforcement de son attractivité, avec des opérations d'aménagement ambitieuses, que la ville et l'agglomération ont su [...]
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Lille poursuit sa conquête touristique
L'événement Capitale européenne de la culture, en 2004, a permis à Lille de changer d'image et de prendre un nouvel élan touristique. Depuis lors, l'agglomération développe son attractivité autour du tourisme de congrès, d'une part, [...]
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Ouvrage
Un hôtel : quel modèle ?
Ce livre se veut une introduction dans l'univers complexe de l'ingénierie hôtelière et de ses différents acteurs.
Du consultant au développeur, de l'architecte à l'investisseur, du futur client à l'hôtelier, tous ont des objectifs et des [...]
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La distribution et la vente en ligne sur support mobile. Un enjeu majeur pour l'hôtellerie
Sur le segment de l'hôtellerie, Availpro a relevé une explosion du nombre de recherches de disponibilité. La recherche sur support mobile se fait notamment lorsqu'on a un moment de libre (transport, déjeuner…). En revanche, l'affinage [...]
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Le mobile, un outil essentiel de la gestion de la relation clients du groupe Accor
Parmi les canaux numériques de vente proposés par les hôtels du groupe Accor, le mobile est celui qui croît le plus vite. Aujourd'hui, 1 % du chiffre d'affaires du groupe est réalisé via les smartphones. [...]
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Best Western France met son offre en avant sur tous les écrans !
La mission et l'obsession de Best Western sont de renforcer l'efficacité et la visibilité de la distribution directe hôtelière, afin d'aider ses hôteliers adhérents à moins dépendre des intermédiaires coûteux et, ainsi, à optimiser les [...]
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Ouvrage
Gastronomie et hôtellerie
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de [...]
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Ouvrage
Plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière (2012-2013)
A l'occasion de la réforme des bac pro hôtellerie-restauration, une mise à jour complète du plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière.
(NB : document autorisé aux examens et concours). [...]
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Ouvrage
Le Grand Hôtel, l'invention du luxe hôtelier
Cet ouvrage montre comment le Grand Hôtel, situé au cœur du quartier de l'Opéra, à Paris, fut géré au long cours, quels furent les choix retenus par ses divers dirigeants afin de le rendre toujours [...]
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Ouvrage
Créer ou reprendre un hôtel
Ce "kit de création", présenté sous forme de fiches, est destiné aux porteurs de projet hôtelier. Il réunit des informations et conseils pour ouvrir, gérer ou relancer une activité hôtelière :
– l'environnement économique (acteurs du [...]
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[Compte rendu de thèse] Le Grand Hôtel, 110 ans d'hôtellerie parisienne, 1862-1972
Thèse de doctorat en histoire, université François-Rabelais (Tours), dirigée par Marc de Ferrière Le Vayer, présentée par Alexandre Tessier (soutenue le 24 novembre 2009). [...]
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La péniche hôtel. un marché de niche
Peu connues du grand public, les péniches hôtels ont fait leur apparition sur les voies d'eau hexagonales dans les années 1960. Croisières Orex est un armateur fluvial spécialisé dans les péniches hôtels. Il exploite une [...]
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Faire vivre le patrimoine tout en respectant l'intérêt général
La polémique que suscite le projet de valorisation de l'hôtel de la Marine, place de la Concorde, à Paris, montre que c'est moins la fonction du patrimoine qui fait débat, que le fait que celui-ci [...]
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Usage marchand du patrimoine. Un destin inéluctable ?
Avec la raréfaction des crédits publics, un nombre croissant de monuments doivent désormais trouver de nouveaux usages, économiquement viables, au premier rang desquels l'hébergement touristique et la restauration. Mais l'équilibre entre public et privé reste [...]
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Usage marchand du patrimoine. La difficile conciliation des enjeux économiques et des enjeux culturels
La création d'hébergements dans des monuments s'inscrit dans la dynamique plus vaste de l'économie du patrimoine, visant à de nouvelles alliances entre économie et culture. Ce type de projet ne va pas sans difficulté. D'un [...]
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La citadelle et la caserne d'Arras se préparent à une nouvelle vie
Le départ de l'armée a libéré 72 hectares d'emprise foncière à Arras, ville marquée par plus de 350 ans de présence militaire. La citadelle d'Arras, classée sur la liste du Patrimoine de l'Unesco, et les [...]
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Donner une vocation hôtelière au patrimoine, ce n'est pas si facile... L'ancien palais de justice de Nantes : une reconversion d'envergure réussie
On ne compte plus aujourd'hui les projets visant à installer un hôtel dans un monument ou un bâtiment historique (château, abbaye, hôtel-Dieu…). La mise en œuvre de ces projets, souvent structurants pour leur environnement, n'est [...]
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France Patrimoine. Des hôtels de charme dans des monuments historiques
Depuis plus de vingt ans, France Patrimoine exploite dans hôtels de charme dans des monuments historiques, à l'instar des paradors espagnols. Pour son développement, l'entreprise s'appuie sur un savoir-faire original dans le montage juridique et [...]
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De l'écolabellisation de l'hôtel La Pérouse à celle de l'hôtellerie nantaise
La stratégie de développement durable de l'hôtel La Pérouse (Nantes) se décline en cinq axes : donner à découvrir aux clients ; avoir des collaborateurs épanouis ; entretenir une dynamique d'innovation ; établir des relations [...]
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Concorde Hotels & Resorts. Une entreprise engagée dans le développement durable
Depuis juin 2010, le groupe Concorde Hotels & Resorts est engagé dans un programme global de responsabilité sociale de l'entreprise ou RSE, afin de mener un projet phare, transversal, fédérant l'ensemble des équipes, hôtels et [...]
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Le développement durable, une préoccupation constante des hôtels Best Western
Les enjeux liés au développement durable de l'hôtellerie urbaine sont importants. Les enjeux économiques concernent : la recherche de rentabilité, qui ne doit pas se limiter au court terme ; la maîtrise des risques économiques [...]
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Les hôtels Scandic. Le développement durable au cœur du projet d'entreprise
La politique de chaîne hôtelière intégrée Scandic en matière de développement durable fait aujourd'hui référence. Elle illustre le fait qu'une démarche progressive et structurée permet de faire du développement durable un véritable projet d'entreprise, fédérateur [...]
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Solar Hôtel, un hôtel parisien écologique et économique
Labellisé Clef verte et Écolabel européen, Solar Hôtel est le premier hôtel écologique parisien à prix économique. Un tarif unique est appliqué pour toutes les chambres, qui inclut le petit déjeuner, la gratuité d'utilisation des [...]
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Revue Espaces n°296
Usage marchand du patrimoine
Avec la raréfaction des crédits publics, un nombre croissant de monuments doivent désormais trouver de nouveaux usages, économiquement viables, au premier rang desquels l'hébergement touristique et la restauration. Le meilleur moyen de préserver le patrimoine, [...]
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Plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière. Plan de comptes
Plan comptable hôtelier mise à jour 2011. Ce plan de comptes est conforme à l'article 432-1 du Plan Comptable Général [règlements 99-3].
Il est à jour des règlements du Comité de la Réglementation Comptable qui sont [...]
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Ouvrage
Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Dans ce dossier de l'Onisep, les métiers sont regroupées en quatre familles : l'hébergement, la cuisine, le service et la gestion à l'intérieur desquelles six métiers sont traités sous forme de fiche complétée par des [...]
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Best Western place le web au cœur de sa stratégie commerciale
La centrale de réservation est le pivot du système de distribution des hôtels Best Western. Pour la France, elle produit près de 44,3 millions d'euros et 374 000 nuitées. Elle est reliée à trois sources principales [...]
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Gérer la distribution d'un hôtel sur internet. Conseils pratiques
L'e-distribution des produits touristiques est en perpétuelle évolution et compétition, avec trois grands types de facteur qui impactent les marchés de l'e-tourisme : l'influence croissante de Google sur le marché du voyage ; la réorganisation [...]
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Les hôteliers français sont de mauvais vendeurs
Les hôteliers sont souvent très timorés, voire angoissés, quand il s'agit de "partir à la chasse aux clients". Plus de 85 % des exploitants déclarent même ne pas réaliser de véritables actions de commercialisation. L'avènement [...]
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Ouvrage
LegiCHR 2011. Législation et réglementation des cafés, hôtels et restaurants
Cet ouvrage de référence présente les textes concernant les professions des cafés, hôtels et restaurants dans les domaines juridique, administratif, fiscal et social (36e édition actualisée).
[...]
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La péniche hôtel, un produit exclusif
La croisière en péniche hôtel, "inventée" par Continentale de croisières, entreprise aujourd'hui disparue, est un produit haut de gamme qui s'adresse quasi exclusivement à un marché étranger, principalement nord-américain. Difficilement "standardisable", le produit reste relativement [...]
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Ouvrage
Le bonheur d'entreprendre. De Novotel à Accor: une formidable aventure humaine
Comment Paul Dubrule et Gérard Pélisson, cofondateurs du groupe Accor, ont- ils su promouvoir une dynamique humaine exceptionnelle au service d'une entreprise mondiale de plus de cent mille collaborateurs ? La réussite d'Accor est fondée [...]
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Les nouveaux territoires de l'hôtellerie de luxe
La crise actuelle marque une rupture dans l'hôtellerie de luxe, qui doit se réinventer. En site urbain ou naturel, l'hôtellerie de luxe de demain devra être “responsable”, sans perdre son caractère exclusif.
[...]
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L'hébergement de demain. Écologie, esthétique et personnalisation
Préoccupations environnementales, recherche esthétique et individualisme sont au cœur des tendances d'évolution de la demande touristique. Ces tendances, que l'hôtellerie s'approprie progressivement, sont à la source du renouveau d'offres alternatives, à l'instar des chambres d'hôtes [...]
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Revue Espaces n°275
Hébergement touristique du futur. Analyses croisées
Quel sera l'hébergement touristique de demain ? Les experts que nous avons interrogés relèvent trois tendances. La recherche d'un hébergement "unique", à (forte) personnalité, tout d'abord, sonne le glas de la banalisation. Elle renforce l'entrée du [...]
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L'innovation, une nécessité pour les hébergements touristiques
Pour un hébergement touristique, l'innovation est une nécessité, car elle permet de se différencier par rapport à ses concurrents. Cette innovation peut être liée à l'hébergement lui-même, mais aussi à la cible de clientèle qu'il [...]
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Le Studio 2020 invente l'hôtel du futur
Le salon Équip'hôtel s'est allié au Via (Valorisation de l'innovation dans l'ameublement) pour concevoir, avec la collaboration de l'Ademe, un hôtel du futur “grandeur nature”, le Studio 2020. Sur plus de 500 m2, celui-ci présente le [...]
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L'hôtel de demain est déjà sur les planches à dessin
L'analyse des innovations actuelles dans l'offre hôtelière permet de dessiner l'hôtel de demain. Confort personnalisé, technologie, écologie sont au cœur des tendances d'évolution. [...]
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Nouveaux concepts hôteliers. Du "boutique hotel" à l'hôtel "lifestyle"
Le boutique hotel, hier, l'hôtel lifestyle, aujourd'hui, renouvellent le concept de l'hôtel urbain. Ils répondent aux attentes d'une clientèle exigeante qui recherche une offre à forte personnalité alliant design et nouvelles technologies, mais aussi convivialité [...]
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La certification Excel Place au service de la qualité dans l'hôtellerie haut de gamme
Dans un objectif de gestion de la qualité de service dans l'hôtellerie haut de gamme, Excel Place a développé des outils complémentaires :
– les clients mystères offrent la possibilité à l'hôtelier d'évaluer la qualité réelle [...]
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Hotel Selection Criteria: Comparison Between Mainland Chinese and Non-Mainland Chinese Individual Travelers
With the intense competition in the hotel industry, it is crucial for hotel managers to understand their customers' expectations and needs when making hotel booking decisions. This paper examines the differences between Mainland Chinese and [...]
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Logis d'Exception. La nouvelle catégorie des Logis
La Fédération internationale des Logis (ex-Logis de France), réseau de plus de 3 000 hôtels-restaurants en Europe, vient de créer une nouvelle catégorie, haut de gamme, appelée Logis d'Exception. [...]
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Les palaces parisiens à l'horizon 2015. Profondes évolutions en perspectives
Avant la crise, les palaces parisiens se portaient bien, voire très bien. Si bien que trois à quatre projets devraient voir le jour d'ici à 2012, et bousculer l'offre établie, composée de sept établissements. La [...]
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L'occasion manquée de la cinquième étoile du classement hôtelier
Très médiatisée, la création de la cinquième étoile, dans le cadre de la réforme du classement hôtelier, laisse au Comité pour la modernisation de l'hôtellerie française un goût d'inachevé. Les exigences du classement dans cette [...]
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Le tourisme fluvial en France en 2008 (CD-Rom)
Le Réseau national d'observation du tourisme fluvial (RNOTF), Voies Navigables de France (VNF) et Atout France suivent l'évolution de deux marchés importants : la location de coches de plaisance ; les bateaux à passagers (bateaux [...]
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Hôtellerie de luxe
Quelle est la perception de la productivité dans l'hôtellerie de luxe ? Pour y répondre, les auteurs ont analysé les éléments jugés pertinents par les cadres dirigeants dans ce domaine et ont construit le modèle [...]
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HRS, partenaire des hôteliers et des entreprises
Hotel Reservation Service (HRS) exploite un système électronique de réservation hôtelière qui s'appuie sur une base de données de plus de 230 000 hôtels dans le monde.
Plus de 13 000 entreprises réservent régulièrement leurs chambres [...]
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Les hôtels Pullman. Le voyage d'affaires en toute "connectivité"
Les hôtels Pullman sont le dernier réseau d'hôtels haut de gamme du groupe Accor. Ils ont été conçus pour répondre aux besoins des voyageurs d'affaires qui se déplacent en individuel ou en groupe. Au sein [...]
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Suitehotel. Le voyage d'affaires en toute décontraction
Créé en 1998, le concept Suitehotel cible tout particulièrement les voyageurs d'affaires, consommateurs réguliers de services hôteliers. Le client Suitehotel, qui passe souvent de très nombreuses nuits dans l'année en déplacement d'affaires, ne doit pas [...]
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Menaces sur l'avenir de la petite hôtellerie rurale
Le parc hôtelier français regroupe aujourd'hui près de 30 % d'hôtels classés en milieu rural, soit environ 4 350 adresses, contre près de 36 % il y a une quinzaine d'années. D'une façon générale, l'hôtellerie [...]
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La petite hôtellerie rurale a un avenir. L'exemple de l'Auberge de la forêt (Le Gâvre)
La petite taille des hôtels ruraux les rend vulnérables, en particulier sur les segments 0* à 2*. Dans de nombreux cas, l'attentisme peut conduire les petits hôtels ruraux à une fermeture, volontaire ou forcée. Des [...]
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Des hébergements insolites dans la campagne sarthoise
L'accessibilité, la qualité des paysages, du patrimoine, des équipements culturels et de loisirs sont des conditions nécessaires au développement touristique en espace rural. Ce sont notamment ces conditions que le département de la Sarthe s'applique [...]
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Lexique hôtellerie-restauration
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. [...]
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Le tourisme fluvial en France en 2007
Le Réseau national d'observation du tourisme fluvial (RNOTF), Voies Navigables de France (VNF) et Odit France suivent l'évolution de deux marchés importants : la location de coches de plaisance ; les bateaux à passagers (bateaux [...]
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Choice Hotels redynamise son action sur le marché des groupes
Choice Hotels a défini une nouvelle stratégie pour les cinq prochaines années, dans laquelle les groupes ne sont pas oubliés. Choice compte bien re-séduire un marché qui s'essouffle peu à peu, en déclinant des prestations [...]
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Stratégies de création d'entreprise hôtelière et touristique. Huit étapes pour réussir
Cet ouvrage, qui s'adresse aux porteurs de projet d'entreprise hôtelière, défend l'idée selon laquelle chaque projet est unique, en fonction des paramètres propres au porteur de projet et aux spécificités de l'environnement et du marché [...]
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Club de vacances. Un produit complexe, un marché concurrentiel
Le produit “club de vacances” se compose de cinq éléments : le site touristique, l'équipe d'animation, les activités sportives, la restauration et l'hébergement. Depuis plusieurs années, d'autres acteurs que le Club Med ont réussi à [...]
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Les hôtels-clubs Framissima. Axe stratégique du développement de Fram
La ligne Framissima a été créée en 1984. Aujourd'hui, elle compte vingt-quatre établissements (10 000 lits, dont deux bateaux de croisière sur le Nil), séduit 180 000 vacanciers par an en moyenne et représente 29 [...]
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Paladien®, les hôtels-clubs avec vue sur le monde
Les hôtels-clubs Paladien sont à l'image de la marque Nouvelles Frontières et de ses valeurs : des hôtels à taille humaine, la rencontre des populations, etc. Tant sur le long que sur le moyen-courrier, les [...]
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VVF Vacances fait peau neuve
Un an après sa privatisation, VVF Vacances mène une politique active de repositionnement. Acquisitions, rénovations et politique dynamique de commercialisation : son offre évolue, l'image de l'entreprise aussi. L'objectif prioritaire est la transformation rapide de [...]
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Village de vacances et hôtel-club en Tunisie. La confusion des genres
Entre 1960 et 1973, vingt villages de vacances sont mis en exploitation en Tunisie, multipliant par 16,25 la capacité en lits. À partir des années 1970, la croissance rapide de l'offre touristique tunisienne passe par [...]
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Club de vacances. Les frontières tombent, les classements administratifs font de la résistance
Hôtel-club, village de vacances, résidence de tourisme, camping-club, village de gîtes… Les professionnels du tourisme font la distinction entre les produits touristiques en fonction de la nature de l'hébergement et de la surface unitaire disponible [...]
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Le tourisme fluvial en France en 2006 (CD-Rom)
Le Réseau national d'observation du tourisme fluvial (RNOTF), Voies Navigables de France (VNF) et Odit France suivent l'évolution de deux marchés importants : la location de coches de plaisance ; les bateaux à passagers (bateaux [...]
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Estimer un hôtel selon la méthode d'évaluation financière
La méthode financière d'évaluation d'un hôtel repose sur le principe suivant : la valeur d'un hôtel aujourd'hui correspond à la capitalisation des rendements espérés dans le futur. Elle est plus rigoureuse que les méthodes statiques [...]
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Mercatique hôtelière et touristique (BTS 2e année)
Ce manuel approfondit les notions abordées lors du tome 1, et développe en particulier l'étude des différentes variables mercatiques (variable produit, variable prix, variable distribution et commercialisation, variable communication).
Chaque page de cours est illustrée d'un [...]
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Le tourisme fluvial en France 2005
Le Réseau national d'observation du tourisme fluvial, Voies Navigables de France (VNF) et Odit France suivent l'évolution de deux marchés importants : la location de coches de plaisance ; les bateaux à passagers (bateaux promenade [...]
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Productivity spillovers : a new perspective on sustainable development of tourism destination
Multinational Hotel Corporation (MNHCs) and host governments are mutually dependent in developing host tourism destinations. The MNHHCs' desire to establish and sustain their brand and market share internationally, require them to continuously seek green land [...]
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Le guide des hébergements insolites
Ce guide grand public propose des idées d'hébergement touristique hors des sentiers battus : palace de glace, pigeonnier, habitation troglodyte, maison perchée dans les arbres, ancienne gare, anciennes arènes, phare, maison éclusière, roulotte, chapelle, [...]
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Fonds d'investissement et entreprises touristiques. Une rencontre fructueuse
Les entreprises françaises du tourisme et des loisirs n'échappent pas à l'emprise croissante des fonds d'investissement sur le capitalisme européen. Enquête sur une dizaine d'opérations réalisées par des entreprises touristiques : El Rancho, le groupe [...]
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Les Hôtels de Paris. De l'auberge au palace, XIXe-XXe siècles
Ce livre, qui est une version remaniée et actualisée d'une thèse de doctorat d'histoire à l'EHESS, retrace l'histoire de l'hôtellerie parisienne contemporaine.
À partir du XIXe siècle, l'hôtellerie parisienne devient une véritable industrie, portée par l'essor [...]
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Pas d'hôtel de luxe sans spa
Dans le passé, les spas ont pu être perçus par les hôtels comme des gouffres financiers. Ils sont aujourd'hui devenus des postes de profit significatifs, notamment dans les pays à faibles coûts salariaux. Certaines chaînes [...]
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Des spas luxueux et ethniques pour Accor
Le groupe Accor, déjà présent dans le secteur de la thalassothérapie avec Accor Thalassa, développe une offre de spas à un rythme rapide. Ces spas sont positionnés haut de gamme, voire luxe, et proposent des [...]
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Plaisir et santé à l'Institut Mieux-Vivre Hôtel Royal d'Évian
L'Institut Mieux-Vivre de l'Hôtel Royal a été élu “premier spa européen” par un jury de professionnels. Revue de détail d'un spa qui allie luxe et environnement médical. [...]
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Réussissez vos premiers pas dans l'hôtellerie. De l'achat à l'exploitation au quotidien
Cet ouvrage s'adresse aux porteurs de projet hôtelier comme aux hôteliers exploitants, auxquels il prodigue des conseils, de l'achat de l'établissement jusqu'à la fidélisation de la clientèle, en passant par l'exploitation et le développement commercial.
AU [...]
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L'hôtellerie française ne répond plus aux attentes de ses clients
En partenariat avec la Direction du tourisme, le cabinet Coach Omnium organise, courant septembre 2005, une conférence sur le thème : “L'hôtellerie française est-elle en péril ?” Interview de Mark Watkins, pour qui cette manifestation [...]
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Sur la route touristique du rock'n roll
S'il est une musique qui crée des flux touristiques, c'est bien le rock'n roll. De Memphis, ville d'Elvis, aux multiples cités qui accueillent un Hard Rock Café, la rock'n roll attitude fait recette. [...]
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À Lyon, un Ibis pour les familles… et d'autres clientèles
L'Ibis de Lyon-Nord a été spécialement conçu pour répondre aux exigences de la clientèle familiale de passage sur l'autoroute, dans le respect des normes et du concept des franchises Ibis. Les chambres et les salles [...]
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L'hôtel, un mode d'hébergement adapté à la famille (?)
C'est avec le groupe Accor et la marque Novotel, dont la chambre a été spécifiquement conçue à l'origine pour accueillir une famille, que le secteur hôtelier a véritablement pris conscience que la famille constitue un [...]
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Les hôtels de charme cultivent l'art de vivre en Midi-Pyrénées. Des séjours de charme pour repositionner le tourisme ardéchois
En Midi-Pyrénées et en Ardèche, la notion de charme sert de support à une action de développement visant à structurer une nouvelle gamme d'offres de séjour, avec requalification des hébergements. Au programme : audit des [...]
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Ouvrage
L'hôtellerie classée et les campings classés en France. Offre et fréquentation en 2003
Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'Insee, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes [...]
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L'hôtel de charme, une "invention" des guides Rivages. Chambres d'hôtes de charme pour clients exigeants. La double nature des Logis de charme
Le charme est, indubitablement, une notion qui fait vendre. Le succès des guides Rivages, qui ont été les premiers à cultiver cette notion, a fait des émules. Les Logis de France et les Gîtes de [...]
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Ouvrage
Le tourisme fluvial en France et premières évaluations des retombées économiques locales (2003)
Le Réseau national d'observation du tourisme fluvial (RNOTF), après avoir réalisé un recensement de l'offre touristique fluviale en 2001 (coll. Essentiels du tourisme, n°18, ONT) et publié un premier bilan de l'activité de la saison [...]
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Il y a luxe et luxe... L'hôtellerie sur la Côte d'Azur
L'analyse détaillée de l'offre et de la demande hôtelière 4* et 4* luxe sur la Côte d'Azur permet notamment de dresser une typologie de l'offre. Celle-ci distingue trois catégories : le haut de gamme, le [...]
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Pour Relais & Châteaux, le luxe est un art de vivre. Le luxe discret du Cap Est Lagoon Resort & Spa
La chaîne Relais & Châteaux déclines sa vision du luxe à traver "les cinq C" : courtoisie, charme, caractère, calme, cuisine.
Situé dans un site exceptionnel à la Martinique, le Cap Est Lagoon Resort & [...]
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Le Royal Parc Evian personnalise sa communication
Le Royal Parc Evian, resort de luxe, cultive la personnalisation de l'accueil, du service... jusqu'à proposer une DVD qui permet au client de personnaliser l'information qui lui est délivrée avant même le séjour. [...]
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Un luxe de plus en plus discret
Aux côtés des palaces et autres grands hôtels classiques, on voit apparaître dans le monde des hôtels proposant, dans un cadre exceptionnel, une ambiance exclusive et un service irréprochable. Certains d'entre eux se situent dans [...]
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L'enjeu de la transmission des hôtels indépendants. Créer ou céder une agences de voyages
L'analyse de l'évolution du parc des entreprises de tourisme confirme que le problème de la création et de la transmission d'enteprise touche plus particulièrement l'hôtellerie indépendante. En effet, l'activité du voyage se porte bien globalement. [...]
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Hôtels, restaurants et résidences de tourisme
L'objectif de cet ouvrage est de présenter les textes législatifs et réglementaires qui régissent le secteur d'activité des hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il permet de connaître toutes les normes de classement applicables aux hôtels, [...]
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Formule 1. Le modèle de l'hôtellerie très économique
Né dans les années 1980, le concept Formule 1 a révolutionné le secteur de l'hôtellerie en France et en Europe. Son modèle est proche de celui que développent aujourd'hui les compagnies low cost.
La mise [...]
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Marché du tourisme en autocar et chaînes hôtelières. Accueil personnalisé dans les hôtels Choice. Best Western, partenaire du Snet
Délaissé par les chaînes hôtelières pendant les années fastes, le marché du tourisme en autocar redevient stratégique depuis 2001 et le repli des clientèles individuelles, mais aussi depuis les 35 heures et la réduction de [...]
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Ouvrage
L'hôtellerie classée et les campings classés en France. Offre et fréquentation en 2002
Cet ouvrage fait l'objet de réactualisations régulières. Réalisé à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'Insee, il présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de [...]
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La croisière fluviale a le vent en poupe
En France, l'offre de croisière fluviale a plus que doublé au cours des dix dernières années. Historiquement destiné à une clientèle étrangère, ce produit séduit un nombre croissant de Français qui redécouvrent leur pays d'une [...]
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Continentale de croisières. Patrimoine, confort et gastronomie
Positionné sur un tourisme haut de gamme à destination de clientèles étrangères, Continentale de croisières est le pionnier de la croisière en péniche-hôtel en France. Elle exploite également de petits paquebots fluviaux. [...]
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Ouvrage
Organisation de l'accueil dans l'industrie hôtelière (BTS)
Ce manuel scolaire est un recueil de cas concrets directement issus de la vie hôtelière. Chaque cas est précédé d'un objectif bien précis répondant au référentiel du programme de technique hôtelière de l'enseignement supérieur. Il [...]
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Revue Espaces n°207
Croisières fluviales
En France, l'offre de croisière fluviale a plus que doublé au cours des dix dernières années. À l'instar des paquebots maritimes, les paquebots fluviaux séduisent un public de plus en plus large. Comme eux, ils [...]
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Les hôteliers de Best Western France sont mes clients
Stéphane Gauthier est le directeur de Best Western France, chaîne hôtelière volontaire, depuis la fin de l'année 2002. Le point sur la stratégie qu'il a élaborée avec Joël Didillon, son président, élui lui aussi fin [...]
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Ouvrage
L'hôtel : théorie et pratique
Ce manuel scolaire est destiné plus particulièrement aux élèves de BAC Techno et MAN. Il apporte le soutien indispensable à l'acquisition de bases nécessaires à l'entrée dans la vie professionnelle.
AU SOMMAIRE
– Le tourisme [...]
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Organiser la transmission de son hôtel
La transmission d'une entreprise hôtelière sera d'autant mieux réussie qu'elle aura été anticipée. Une gamme de solutions juridiques et fiscales permettent de préserver les intérêts de l'exploitant et de ses héritiers, selon que l'hôtel est [...]
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Leçon de choses hôtelière
La mécanique de l'économie hôtelière paraît simple : des gestionnaires hôteliers exploitent leur entreprise pour eux-mêmes ou pour le compte d'un propriétaire ; et ils peuvent être affiliés à une chaîne volontaire, avoir passé un [...]
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Les groupes mondiaux affinent leurs stratégies
Dominée par les capitaux individuels et familiaux, l'hôtellerie française se caractérise aussi par une forte concentration des chaînes intégrées, qui totalisent 32 % du parc total. Deux groupes occupent une place prééminente : Accor et [...]
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Chaînes hôtelières intégrées en Europe. Concentrations en perspective
Alors que les chaînes intégrées ont connu un ralentissement sensible de leur activité, leur développement européen est devenu symbolique. À l'échelle européenne, elles ne représentent que 5 % de l'offre hôtelière en nombre d'unités, et [...]
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Architecture et décoration. Les tendances dans l'hôtellerie
L'hôtellerie de demain devra renouveler son image, ce qui implique plus d'invention, de créativité et d'efforts dans la qualité de l'architecture et de la décoration. Déjà se dessinent les tendances futures dans la conception des [...]
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L'hôtel urbain de demain : design et charme
Principalement dans des environnements urbains, caractérisés par une forte concurrence, certains investisseurs et opérateurs hôteliers repensent en profondeur le concept d'hébergement, en recherchant la meilleure adéquation de l'offre hôtelière à l'évolution des attentes et des [...]
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Un concept récent en plein essor : le “boutique-hotel” ou hôtel de charme
Dans les principales métropoles européennes, un nouveau concept, le boutique-hotel, réactualise la formule de l'hôtel de charme. Dans un cadre soigné, avec une décoration originale et un service de haute qualité et très personnalisé, ce [...]
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Qualification des services dans l'hôtellerie. Une démarche nationale
Entre les normes nationales de classement et les labels qui se sont multipliés à l'initiative des régions, des chaînes et des groupements d'hôteliers, les critères de qualité des services hôteliers sont peu lisibles pour les [...]
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Les chaînes volontaires en France se professionnalisent
Depuis 2001, les chaînes volontaires françaises ont connu une instabilité de près de 10 % de leurs effectifs et un recul en nombre d'hôtels, résultant surtout d'importants mouvements d'entrée et de sortie. Alors que la [...]
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Châteaux & Hôtels de France renforce sa coopération
Les 523 Châteaux & Hôtels de France ont développé une nouvelle politique de qualité, fondée sur des critères rigoureux, destinés à affirmer la notoriété de leurs demeures, en alliant leur image “luxueuse et élégante” à [...]
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L'Auberge de pays d'Auvergne
Entre 1990 et 2000, 200 hôtels avaient disparu en Auvergne, tandis que les faiblesses de la petite hôtellerie rurale appelaient un double constat : le besoin d'affirmer une image sécurisante, et celui de se doter [...]
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L'exploitation hôtelière, une activité cyclique
L'exploitation hôtelière est conditionnée par les cycles annuels de la saisonnalité dont les caractéristiques constituent l'“empreinte” d'une destination. À cette contrainte peut s'ajouter celle de cycles hebdomadaires, alternant les remplissages de milieu et de fin [...]
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La technologie bouleverse les canaux de distribution hôtelière
Les clients et prescripteurs disposent d'une gamme étendue d'outils électroniques pour réserver des nuitées d'hôtels : sites et réseau internet, GDS (global distribution systems), téléphonie portable, télévision interactive, web call centers… Mais ils ne remplaceront [...]
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Les développements de la distribution électronique dans l'hôtellerie
Pour rentabiliser les entreprises hôtelières, il est essentiel de vendre le maximum de nuitées à un prix optimal. Si les ventes directes sont encore la majorité des transactions, l'efficacité des tour-opérateurs, agents de voyages et [...]
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La veille marketing dans l'hôtellerie : une pratique à découvrir
Les hôteliers sont confrontés à un environnement marketing de plus en plus complexe, caractérisé par l'accélération du rythme des changements. Dans le contexte d'incertitudes et de mutations économiques et technologiques qu'ils doivent affronter, et alors [...]
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Cahier Espaces
Hôtellerie. De nouveaux défis
Les attentats du 11 septembre marquent la find'un cycle d'investissement dans hôtellerie. La fin des années 1990, en effet, a été riche en rénovations d'hôtels et créations de tous types. Ces investissements ont permis le [...]
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Le parc hôtelier français est stabilisé
Après une baisse quasi continue depuis 1996, les créations d'hôtels français ont commencé à compenser les défaillances à partir de 2001. À côté d'une forte concentration des chaînes intégrées, 53 % d'indépendants maintiennent l'atomicité [...]
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Le tourisme se met au parfum
Il y a mille façons d'utiliser le marketing olfactif dans le secteur du tourisme et des loisirs. Les agences de voyages se prêtent particulièrement aux animations olfactives sur le thème de l'exotisme et du dépaysement. [...]
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Voyageurs du Monde veut charmer la France
Fin avril 2002, Voyageurs du Monde sort sa première brochure France, qui privilégie le concept des hébergements de charme. Interview de Jean-François Rial, président de ce voyagiste en pleine croissance, qui a racheté Terres [...]
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Hôtellerie-restauration : héberger et restaurer l'emploi. Les cas français, américain et japonais
Comment soutenir, en France, un niveau décent d'emploi dans l'hôtellerie et la restauration, en quantité comme en qualité ? Que penser des mesures concernant la réduction de la TVA dans la restauration traditionnelle, ou de [...]
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L'hébergement. Un métier, un marché
Cet ouvrage a pour ambition de présenter, dans sa globalité, le métier d'hôtelier aujourd'hui. Il se veut un outil de référence répondant tant aux besoins des professionnels souhaitant approfondir tel ou tel aspect de leur [...]
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Ouvrage
Droit. BTS Hôtellerie-Restauration (1re et 2e année)
Cet ouvrage aborde les thèmes suivants : l'entreprise hôtelière et son activité commerciale ; les relations de travail dans l'entreprise hôtelière ; les difficultés des entreprises hôtelières ; es relations juridiques de l'entreprise hôtelière avec [...]
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Les 35 heures dans l'hôtellerie-restauration. C'est désormais obligatoire
Élisabeth Guigou, ministre de l'Emploi et de la Solidarité, en publiant l'arrêté d'extension sur la réduction du temps de travail dans les cafés, hôtels et restaurants, a donné force de loi à l'accord signé le [...]
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Management hôtelier. Théorie et pratique
Cet ouvrage pratique et didactique se fixe pour objectif d'accompagner pas à pas le porteur de projet hôtelier dans la mise en œuvre de son entreprise. Il est également un outil didactique de management hôtelier. [...]
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Mémento de l'activité touristique 2001 en Île-de-France
Cet ouvrage recense l'ensemble de données, qualitatives et quantitatives, du tourisme francilien. Véritable panorama de l'offre et de la demande, il s'articule autour de trois grandes parties :
1/L'organisation de la région Île-de-France (L'organisation régionale [...]
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L'hôtellerie classée et les campings classés en France. Offre et fréquentation en 2001
Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'Insee, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes [...]
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La stratégie de distribution de Best Western : marque forte et présence multicanaux
La chaîne volontaire Best Western mène une action forte en matière de promotion et de commercialisation de ses hôtels, avec notamment une centrale de réservation mondiale connectée à tous les GDS, une force de vente [...]
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Ouvrage
L'occupation journalière des hôtels en France
Le taux d'occupation des hôtels homologués français est de 59,5 %. Mais cette moyenne cache diverses tendances contrastées dans le temps et dans l'espace. L'étude au jour le jour de l'occupation fait apparaître des phénomènes [...]
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Odatel soutient la transmission des hôtels des côtes d'Armor
Portée par les Trente Glorieuses, l'offre hôtelière française a connu un bond de croissance à partir des années 1960. Aujourd'hui, se pose le délicat problème de la transmission de ces entreprises. Pour maintenir l'offre départementale, [...]
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Ouvrage
Gestion hôtelière (en euros). Bac techno, Première
Cet ouvrage a pour ambition de faire acquérir les notions de base et les méthodes d'analyse essentielles dans le domaine de la gestion courante d'une entreprise hôtelière. Il est conforme au programme de la classe [...]
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Ouvrage
L'hôtellerie classée et les campings classés en France. Offre et fréquentation en 1999
Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'INSEE, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en terme [...]
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L'hôtellerie classée et les campings classés en France : l'offre et la fréquentation en 2000
Cette étude, réalisée à partir des enquêtes hébergements de la Direction du Tourisme et de l'INSEE, présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en terme [...]
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La villa Rosa. Hôtel au naturel en Alsace (expérience)
Les Hôtels au Naturel sont un réseau de 11 hôtels labellisés situés dans les parcs naturels régionaux français. Ils mettent en place un programme à long terme intégrant la protection de l'environnement dans la gestion [...]
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La gestion environnementale des hôtels, une application concrète du concept de développement durable
Le développement durable est un concept qui se décline dans le monde entier. Ainsi, avec l'aide du PNUE, les instances internationales de l'hôtellerie ont établi la Charte environnementale des hôtels, qui constitue un premier pas [...]
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Le Club hôtelier du pays de Sarlat, un groupement exemplaire
Le Club hôtelier du Pays de Sarlat est l'un des quelque 320 groupements professionnels de tourisme et de loisirs répertoriés les plus actifs du moment. [...]
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Le personnel hôtelier : vers une situation à l'anglo-saxonne ?
L'industrie hôtelière française souffre d'un manque de main d'oeuvre qualifiée, malgré le nombre très élevé de formations professionnelles. [...]
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Mondialisation de l'hôtellerie Mythe ou réalité ?
La mondialisation de l'hôtellerie est en marche. Nul ne songe aujourd'hui à remettre en cause cette affirmation? Chiffres à l'appui, l'auteur nous démontre pourtant que le phénomène de mondialisation de l'hôtellerie reste limité. [...]
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Sécurité contre l'incendie dans les établissements recevant du public Règlement du 25 Juin 1980 Dispositions particulières applicables aux établissements du 1er groupe (1re à 4e catégories)
Les constructeurs, les propriétaires et exploitants des établissements recevent du public sont tenus, conformément aux dispositions du code de la construction et de l'habitation, de respecter les mesures de prévention, d'évacuation et de defense contre [...]
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Ouvrage
L'hôtellerie classée et les campings classés en France : offre et fréquentation en 1998
Cette étude présente les principaux résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande.
A l'issue de chaque analyse générale,un zoom décrit les principales [...]
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Les hôtels superéconomiques gardent la tête froide et les prix bas
En quatre ans, les chaînes hôtelières superéconomiques ont peu augmenté leurs tarifs et ont globalement suivi le cours de l'inflation. [...]
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Les hôteliers découvrent le yield management
Le yield management est venu voici quelques années ajouter du piment aux techniques marketing. De plus en plus d'hôteliers y croient, avec ou sans informatisation. [...]
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La "qualimania" frappe les esprits hôteliers
L'hôtellerie vit un rêve de qualité absolue et cherche à le faire savoir. [...]
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Arcantis, la petite chaîne qui monte
Aujourd'hui Arcantis est la première chaîne hôtelière française commercialisée à la fois sur GDS et sur internet. [...]
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Ouvrage
Restaurateurs, hôteliers. Si vous saviez ce que vos clients pensent de vous...
L'auteur, qui par ailleurs dirige une société d'études et de marketing spécialisée dans l'hôtellerie et la restauration, s'interroge sur l'avenir d'une profession qu'il connaît bien. S'appuyant sur de nombreuses études, il tente de balayer les [...]
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Ouvrage
Mercatique hôtelière approfondie. (BTS hôtelier). Tome 2
Cet ouvrage est conforme aux programmes du BTS hôtellerie. Le tome 2 aborde la dimension mercatique du produit hôtelier, le prix, la communication, la stratégie commerciale ainsi que l'approche mercatique internationale.
[...]
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Accor repeint ses hôtels en vert
Accor s'engage en matière d'environnement. [...]
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La gestion environnementale : un enjeu pour le tourisme français
Qu'adviendra-t-il de l'offre touristique si les prestataires omettent de prendre en compte les problèmes liés à l'environnement ? [...]
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Agritourisme contre hôtellerie rurale
Qu'est-ce qui rapporte plus à l'économie locale : un franc dépensé dans l'agritourisme ou un franc dépensé dans l'hôtellerie ? [...]
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Des péniches-hôtels aux paquebots fluviaux. Dix ans d'évolution de la croisière fluviale
L'univers des croisières fluviales en France recouvre les péniches-hôtels et les paquebots fluviaux. Les premières sont une trentaine en France. Les seconds sont une dizaine sur notre territoire. [...]
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Les croisières en péniche-hôtel (fiche technique)
Ce qui distingue la péniche-hôtel du paquebot fluvial, indépendamment de sa taille, c'est que la croisière ne représente pas son unique finalité, mais plutôt un moyen de découvrir une région dans tous ses aspects. [...]
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N'oubliez pas le service !
Les hôtels de demain laisseront une large place au service. Cette évolution devrait permettre au client, de trouver à l'hôtel l'accueil, l'animation et les équipements adaptés à ses besoins. [...]
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La création et la reprise d'une entreprise hôtelière et touristique
Ce manuel s'adresse tout autant aux étudiants des formations supérieures du tourisme qu'aux professionnels qui désirent mettre en place leur propre stucture entrepreneuriale. Il répond à toutes les questions que tout candidat à la création [...]
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Ouvrage
L'hôtellerie homologuée et les campings classés en France : l'offre et la fréquentation en 1997
Cette étude présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande. [...]
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Compte à rebours pour ouvrir un hôtel-restaurant
Cet ouvrage a été conçu pour éviter les défaillances, grâce à deux check-lists. La première liste répertorie 245 points pour une ouverture sans problème. La deuxième liste est une check-list de contrôle périodique qui reprend [...]
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Les besoins des seniors en matière d'hôtellerie et de restauration
Les professionnels de l'hébergement et de la restauration doivent veiller à de nombreux petits détails, anodins aux yeux d'autres clientèles, mais capitaux pour les seniors. [...]
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Les seniors et l'hôtellerie. Des consommateurs actifs et informés
Une enquête Coach Omnium révèle que les seniors ne se sentent pas vieux, qu'ils sont actifs et aiment la nouveauté. [...]
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Les conditions de la réussite sur le marché américain. L'hôtel Martinez
Sil'on veut faire du business avec les américainq, certains principes sont à respecter. [...]
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Un marché propice au développement des résidences urbaines
Forts du succès croissant de la formule auprès du public, les opérateurs poursuivent leur développement, et investissent des créneaux encore peu ou pas exploités, dont en particulier l'urbain. [...]
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Abrégé d'ingénierie hôtelière et touristique
Cet ouvrage fournit des éléments sur : la définition de l'ingénierie et ses méthodes; le déroulement d'une opération; les intervenants d'une opération de construction hôtelière et de restauration; l'organisation de la maîtrise d'oeuvre; les règles [...]
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Ouvrage
Mercatique hôtelière approfondie. (BTS hôtelier). Tome 1
Cet ouvrage est conforme aux programmes du BTS hôtellerie. Le tome I présente les bases de la mercatique traditionnelle, met en relief les particularités des marchés hôteliers et analyse le phénomène du service.
[...]
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Ouvrage
L'hôtellerie homologuée et les campings classés en France. L'offre et la fréquentation en 1996
Cette étude présente les résultats nationaux et régionaux de l'hôtellerie homologuée et de l'hôtellerie de plein air en France, en termes d'offre et de demande.
A l'issue de chaque analyse générale, un zoom décrit les [...]
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Follow me : une opération d'accueil des touristes à Mulhouse
Follow me est une opération d'accueil des touristes lancée par les hôteliers de Mulhouse. Le principe est simple : des scootéristes guident les automobilistes qui sont à la recherche d'un hôtel. Un accueil préalable est [...]
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Des compétences à créer - L'animation dans les hôtels-clubs Paladiens
L'hôtel-club Paladien n'est pas un village-club, car il ne souhaite pas retenir ses clients à l'intérieur de l'enceinte. Il n'est pas non plus un hôtel-résidence, parce qu'il propose un cadre de vie commune et interactive. [...]
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Les applications du contrôle de gestion à l'industrie hôtelière de chaîne
Des centres de production dispersés, des prestations de services diversifiées : telles sont les difficultés du contrôle de gestion en hôtellerie. Auxquelles les chaînes d'hôtels apportent des réponses en termes d'organisation. [...]
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Les petites entreprises aussi ont besoin de la recherche !
A tous les niveaux, et souvent sans en être consciente, l'entreprise bénéficie des avancées de la recherche, que ce soit dans le secteur de l'informatique, de la production, de la commercialisation ou de la communication. [...]
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Les stations touristiques - Entre pôle et marché
Prétendre que l'hôtellerie est le fer de lance de l'industrie touristique n'est qu'un euphémisme, à condition toutefois de lui associer la parahôtellerie. Mais quelle attitude les stations doivent-elles adopter face à l'hôtellerie ? Doivent-elles inciter [...]
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L'hôtellerie n'est pas un secteur à haut risque
Après avoir financé des projets "à tour de bras", les banquiers n'ont plus confiance dans l'hôtellerie, qu'ils qualifient même de secteur à haut risque. Comment en est-on arrivé là ? Et comment redresser la situation [...]
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Hôtellerie : comment débloquer la situation ?
La situation de l'hôtellerie française pose actuellement de graves problèmes au système financier. L'hôtellerie se trouve dans une situation de blocage. [...]
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Comment attaquer le marché du tourisme d'affaires ? Conseils pratiques à l'intention de l'hôtelier indépendant
L'hôtelier indépendant qui cherche à développer sa clientèle de tourisme d'affaires méconnaît trop souvent le marché local, ainsi que les différentes clientèles qui le constituent. [...]
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Séminaires en Bretagne. Une action qui a démarré avec les hôteliers
A partir du constat de la faible connaissance de la région Bretagne en tant que destination de tourisme d'affaires, le comité régional du tourisme a entamé en 1991 une action en faveur du produit séminaires [...]
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Ouvrage
L'hôtellerie homologuée et les campings classés en France. L'offre et la fréquentation en 1995
Cette étude présente les résultats nationaux et régionaux pour l'hôtellerie homologuée et l'hôtellerie de plein air en France, tant en termes d'offre que de demande. [...]
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Ouvrage
Hôtellerie et restauration. Formations et métiers
Du CAP aux grandes écoles, ce carnet recense les différentes formations en hôtelllerie-restauration et en présente les différents métiers.
[...]
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Chaîne volontaire et nouvelles technologies. Les actions du groupe Hélan en matière de communication et de réservation
Si la communication interne est un facteur de réussite pour une chaîne volontaire, la communication commerciale et les différents modes de diffusion de l'information représentent la finalité de l'entreprise. [...]
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Limites et développement de la distribution pour une chaîne volontaire. L'offre Relais & Châteaux
La chaîne Relais & Chateaux s'appuie sur les cinq circuits classiques de distribution : la vente directe, les représentants ou agents accrédités, les filiales, la vente par correspondance, le réseau de distribution des agences de [...]
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Thermhôtel. Une chaîne d'hôtels dans les stations thermales
Chaîne d'hôtels indépendants classés et situés en station thermale, Thermhôtel a pour ambition de proposer une offre organisée, diversifiée de séjours de santé et de remise en forme. [...]
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Zoom sur l'hôtellerie très économique
Les hôtels superéconomiques sont les nouveaux concurrents des auberges de jeunesse et de certains campings. Après avoir conquis le marché des déplacements professionnels, les chambres sans étoiles séduisent les clientèles de vacances. [...]
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Les chaînes hôtelières intégrées : vers quel avenir ?
Alors qu'elles ne représentaient, en 1981 que 2% des chambres de l'hôtellerie française, les chaînes intégrées en détiennent 33% en 1995. Malgré cet incontestable succès, elles sont souvent décriées, notamment par les hôteliers indépendants. [...]
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La notion de cycle économique en hôtellerie
La notion de cycle économique existe depuis toujours dans les domaines de l'industrie et des biens de consommation. Bien entendu, l'hôtellerie, avec l'importance de l'évolution du couple offre/demande, n'échappe pas à la règle. [...]
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Peut-on encore investir dans l'hôtellerie ?
Au cours des dernières années, deux types d'intervenants ont investi dans l'hôtellerie : les professionnels et des personnes étrangères à la profession. Cela a entraîné la surcapacité que l'on connaît, et personne n'a anticipé le [...]
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Montages juridico-fiscalo-financiers...
L'hôtellerie, en France, rencontre de sérieuses difficultés. des montages juridico-fiscalo-financiers astucieux peuvent permettre d'améliorer cette situation, en exploitant et conguguant les différents moyens qui vont permettre à l'hôtelier de réaliser des économies fiscales. [...]
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Transmission de l'entreprise hôtelière indépendante : prévoir pour réussir ...
Nombre d'hôteliers indépendants, lorsque l'âge de la retraite approche, sont mal préparés à la transmission de leur entreprise. Force est de reconnaître que le contexte économique ne les aide pas. [...]
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Transmission du patrimoine hôtelier en Vallée du Loir
L'association Créavenir, l'Association pour le développement de la Vallée du Loir (ADVL), la chaîne des Bonnes Etapes et la Chambre de commerce et d'industrie de la Sarthe ont créé un comité de parrainage. Obejectif : [...]
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Hôtellerie et timeshare : perspectives de développement
le timeshare peut offrir de nouvelles possibilités de développement à l'hôtellerie qui, crise économique oblige, a de plus en plus de mal à trouver des financements pour de nouveaux programmes. [...]
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Hôtel et timeshare : un mariage heureux (expérience)
L'expérience réussie d'un hôtelier qui, après avoir monté trois hôtels en multipropriété, a ouvert un hôtel en timeshare en Normandie. Le montage en timeshare lui a en partie permis de financer le projet et le [...]
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Marketing hôtelier et anthropologie de l'habitat de loisirs
Avantage stratégique jadis, la standardisation ne va-t-elle pas constituer un handicap pour l'hôtellerie dans les années à venir ? La clientèle semble, en effet, se lasser des établissements "sans surprise" et recherche de plus en [...]
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La demande et les produits de l'après-crise
Les hôteliers ont encore trop tendance à proposer des produits selon leurs propres goûts, sans se préoccuper des attentes des consommateurs. [...]
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Irons-nous encore longtemps à l'hôtel ?
L'Europe offre aujourd'hui une image exceptionnelle du secteur de l'hôtellerie. En effet, nous nous trouvons très certainement à la croisée des chemins, en ceci que plusieurs époques cohabitent grâce à des types d'hôtellerie particulièrement disparates, [...]
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Vers la thématisation en hôtellerie
L'hôtellerie française souffre d'un manque d'originalité. Excepté les catégories haut de gamme, le parc des hôtels fait preuve d'une uniformité et d'une standardisation qui ne sont plus adaptées aux nouvelles attentes de ses clients. Pour [...]
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La thématique : un nouvel avenir pour l'hôtellerie
L'hôtellerie serait-elle en retard ? Alors que tous les secteurs économiques cherchent à répondre aux besoins et attentes de leurs clients, l'hôtellerie semble de contenter de perpétuer les mérites de la tradition, ne regardant sa [...]
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L'hôtellerie économique : phénomène de société
L'analyse de lévolution du parc hôtelier montre que le développement de l'hôtellerie économique constitue un véritable phénomène de société. [...]
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L'hôtellerie et les hommes d'affaires
Que rechercherchent en priorité les hommes d'affaires, lorsqu'ils se rendent à l'hôtel ? Un accueil personnalisé, un confort satisfaisant, une bonne cuisine et un prix adapté. [...]
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Hôtels et restaurants de charme de Normandie
Lancé par le Comité régional de tourisme de Normandie, le club "hôtels et restaurants de charme de Normandie" regroupe aujourd'hui 61 hôteliers, et fonctionne grâce à trois éléments : une charte de qualité, une personne [...]
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Logis de France : l'hôtellerie à visage humain
Les Logis de France représentent 4 050 établissements, soit 20% du parc de l'hôtellerie indépendante. Histotiquement et économiquement, Les Logis de France sont des restaurants-hôtels, et la gastronomie est l'un des atouts importants de [...]
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La nécessité pour un hôtelier indépendant de rejoindre une chaîne tout en conservant sa personnalité
Après trois années de crise, les attentes des clients en matière d'hôtellerie ont évolué, ce qui a eu pour effet de modifier les circuits de distribution et les méthodes d'achat des professionnels du tourisme. Or, [...]
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La commercialisation des entreprises hôtelières indépendantes
Progression massive de l'hôtellerie de chaîne, resserement de l'offre vers le milieu de gamme, essor de la parahôtellerie, libéralisation des prix, crise économique : l'évolution globale du parc hôtelier français, ces quinze dernières années, explique [...]
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Demain, l'hôtellerie indépendante ?
Alors qu'ils étaient 12 960 en 1985, les hôteliers indépentants ne sont plus que 11 000 en 1995. Cette dégringolade n'empêche pas les indépendants de représenter encore 57% de l'offre nationale. Que vont-ils devenir ? [...]
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Cahier Espaces
Hôtellerie
Comment le secteur de l'hôtellerie doit-il aborder l'après-crise ? Quelles organisation de l'offre ? Quels montages et quels financements ? Quel marketing pour quel positionnement ? Telles sont les questions auxquelles, en s'appuyant sur de [...]
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Les hôteliers havrais se regroupent au sein d'un club (expérience)
Le Club hôtelier havrais, regroupant une vingtaine d'établissements a été créé en juin 1991. Son objectif est de mettre en place ou de participer à des opérations de promotion et de commercialisation en commun. [...]
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Le Club hôtelier du littoral à Fécamp (expérience)
Développer l'attraction touristique de la Côte d'Albâtre : telle est la mission du club hôtelier du littoral, créé en 1992, qui regroupe dix-sept hôteliers indépendants de la région de Fécamp. [...]
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Le bénéfice de la considération
Dans un hôtel de luxe, le concierge est "l'intendant aux aménités", celui qui sait trouver une réponse adaptée à toutes les questions, résoudre les problèmes les plus incongrus. [...]
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Les Relais & Châteaux : le charme plus que le luxe ?
La politique marketing de la chaîne Relais & Châteaux repose sur la mise en valeur de la personnalité de chacun des hôtels, mais aussi sur une logique des valeurs. En effet, le luxe, pour la [...]
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Le palace, une notion non universelle
En France, il n'existe pas de palaces officiels, mais les professionnels attribuent néanmoins ce label à certains hôtels de luxe. [...]
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L'hôtellerie haut de gamme en France
En France, la répartition des hôtels 4* est inégale : Paris, les Alpes-Maritimes, les Bouches-du-Rhône, la Savoie et le Calvados totalisent à eux seuls 55,4% de l'offre. [...]
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Le classement des établissements hôteliers : un mal nécessaire ?
Le classement des hôtels est nécessaire, car il permet au consommateur de s'accrocher à des références connues. En France, les critères de classement sont seulement techniques et, par conséquent, ne répondent pas à la notion [...]
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La vente de Méridien à Forte
Le 14 septembre 1994, le groupe hôtelier Forte rachetait la chaîne Méridien à la compagnie Air France. Une chronologie détaillée des grandes dates relatives à cet achat permet à l'auteur d'évoquer les problèmes qui se [...]
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Les paradors de tourisme en Espagne
"Les paradors, ce sont des demeures exceptionnelles, des sites imprenables, de larges possibilités de loisirs, une grande variété géographique" : la brochure de l'agence Marsans n'est pas avare d'éloges pour qualifier ces monuments historiques "d'état" [...]
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Le bon usage des privilèges - La maison de Van Gogh
Peut-on raisonnablement parler de luxe, lorsqu'on évoque "le plus petit hôtel du monde", la maison de Van Gogh à Auvers-sur-Oise ? Assurément non, si l'on se réfère à l'acception contemporaine, qui fait la part belle [...]
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Les services touristiques de luxe - L'exemple des hôtels, resorts et villages de vacances
le luxe est-il compatible avec le contexte économique difficile que traverse la France ? A en croire la tendance actuelle du marché du tourisme, c'est plutôt le haut de gamme qui semble l'emplorter. [...]
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Moulin étape en Bourgogne (expérience)
Comment devient-on hôtelier et restaurateur, alors que rien ne vous destine à cette profession ? C'est à cette question que répond Michel Moille, tombé un jour par hazard sur une annonce, et qui a décidé [...]
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Comment assurer un hôtel-restaurant
Une bonne synthèse des garanties proposées par les assureurs et des besoins de couverture des risques particuliers à la profession. [...]
En savoir plusOuvrage
Traité d'ingénierie hôtelière. Conception et organisation des hôtels-restaurants et collectivités
Le premier objectif de cet ouvrage et d'apporter les outils d'analyse en matière d'organisation, d'ergonomie, et de techniques hôtelières susceptibles d'être mis en œuvre dans l'établissement d'un programme d'hôtel ou de restaurant.
Simultanément, il initie [...]
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Frantour : des hôtels en centre-ville
Depuis 1993, Frantour opère une stratégie de redéploiement de son activité hôtelière en France et en Europe. Cette stratégie s'appuie sur l'alliance avec la SNCF et sur la perspective de développement du réseau des lignes [...]
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Vendre la "destination Paris"
Le nom de certaines villes a un fantastique pouvoir d'évocation auprès des consommateurs du monde entier. Mais son potentiel touristique est commercialement inexploité ou sous-exploité. C'est ce qui a incité un groupement d'hôteliers parisiens à [...]
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Ouvrage
Cafés, Hôtels, restaurants. Guide pratique du droit du travail
Ouvrage pratique à l'usage des professionnels, ce guide permet de trouver des réponses adaptées aux questions relatives au droit du travail dans le secteur des HCR. Il présente notamment des modèles de contrat et des [...]
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Bon week-end en villes
Pour pallier la baisse de fréquentation des hôtels le week-end, une vingtaine de directeurs d'office de tourisme ont lancé en 1991 l'opération "Bon week-end en villes" à laquelle 33 villes et 700 hôtels participaient en [...]
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Le stress des managers hôteliers
Les directeurs d'hôtels sont sujets à des formes variées de stress qui mènent à l'épuisement. Si les directeurs d'hôtels français sont moins stressés que leurs homologues américains, ceux qui se vouent "corps et âme" à [...]
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Normes de sécurité dans les hôtels
L'auteur détaille les dispositions relatives aux hôtels en matière d'incendie. [...]
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Des vendeurs de pierre aux industriels de la location touristique
Chaînes hôtelières et tour-opérateurs ont souvent laissé le premier rôle et la prise de risque aux promoteurs immobiliers dans le développement touristique. C'est ainsi que l'immobilier de loisirs a été à l'origine de nombreuses innovations [...]
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Animer son établissement. Accueil-ambiance-animation
Un ouvrage qui donne des informations, propose des techniques, présente une panoplie, à la portée de chacun, dont la finalité est de permettre d'être plus performant en se démarquant par rapport à ses concurrents [...]
En savoir plusRevue 370 - Janvier - Février 2023
Hors-séries / Livres - Janvier 2023
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