Métissage alimentaire et restauration à Montréal


Septembre 2011 - 9 pages - 5.00€ (pdf)

Résumé. Cet article a comme objectif d'évaluer quelle est la nature et l'importance des métissages dans la restauration à Montréal, ville véritablement multiethnique. Il vise aussi à comprendre, à travers une étude exploratoire fondée sur l'observation, comment s'opèrent ces processus de métissage. Dans ce contexte particulier, il ne semble pas que les touristes étrangers, américains en large majorité, aient une influence qui augmenterait plus encore ces métissages. En effet, dans la mesure où, d'une part, les touristes américains sont fondamentalement intéressés par le caractère français du Québec et recherchent une restauration qui en est typique et que, d'autre part la cuisine française est sans doute celle qui localement, toute choses étant égales par ailleurs, est la moins métissée, il en résulte un impact plus que marginal sur la nature de l'offre culinaire. Dans les faits, tout se passe comme si la demande québécoise de cuisine et de restauration “authentiquement” française était à la fois un outil de renforcement de cette typicité et, conséquemment, de frein au métissage, même si celui-ci existe.

Abstract. The purpose of this article is to appreciate the very nature and the importance of Montreal's cross breeding in restaurants. Throughout an exploratory study based on observation, we intent to better understand the processes of cross breeding in a true multiethnic city. In this specific context it appears that foreign tourists, largely Americans citizens, do not really reinforce the cross-breeding. As Americans tourists are looking primerily for the French caracter of Québec and hence research restaurants in accordance and as the local French cuisine is among the locally less cross breeded, the American impact is marginal. In fact it looks as if the attraction of French cuisine and French restaurants for the Quebecers themselves was reinforcing the authenticity of the French cuisine and in any case had a limitation effect to cross breeding.

Auteur(s) (à la date de publication). Jean-Pierre Lemasson est Professeur à l'université du Québec à Montréal, Département d'études urbaines et touristiques

Revue 370 - Janvier - Février 2023

Couverture revue Espaces 370
Tous les deux mois, recevez l'édition papier de la revue Espaces, livrée directement chez vous.

S'abonner à la revue Espaces

  • - Recevez six numéros de la revue par an (édition papier 130 p.), composée de deux grands dossiers et plusieurs rubriques (juridique, interview).
  • - Consultez et partager les dernières revues au format PDF (en téléchargement dès la sortie de la revue papier).
  • - Télécharger les hors-séries (6 par an) et les articles 100 % numériques (plus de 30 articles par an).
  • - Accédez à l'intégralité de la base de données éditoriale de la revue Espaces pour vous et vos collaborateurs (6500 articles et dossiers en PDF à télécharger).
S'abonner

Publier une annonce de marchés publics

Le site Marché Espaces publie 150 annonces par an de marché public depuis plus de 10 ans.

Publier

Publier une offre d'emploi

Le site Emploi Espaces est le premier site de publication d'annonces d'offres d'emploi spécialisées tourisme.

Publier

Rester connecté

Logo LinkedIn
Logo Twitter

Publier un article

Vous souhaitez devenir auteur, publier un article dans la revue Espaces, apporter une contribution ?

Contactez Jean-Baptiste Tréboul par mail ou par
téléphone 01 43 27 55 90

Besoin d'aide ?

En cas de difficulté, de question, n'hésitez pas à contacter Hanane ou Émilie.

Envoyer un mail à Hanane ou Émilie