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Le marketing et le design au service du tourisme culinaire
La gastronomie occupe une place toujours plus importante dans l’expérience touristique. Des designers culinaires accompagnent désormais les professionnels pour inventer l’alimentation et la cuisine de demain, entre nostalgie et innovation, et pour susciter l’envie, en [...]
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Rencontre de cultures, échanges alimentaires et identités culinaires : la cuisine portugaise sur le temps long
Résumé. Cet article tente une réflexion autour de la formation de la cuisine portugaise en se penchant sur le rôle des divers facteurs internes et externes qui, tout au long de l'histoire, ont contribué à [...]
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Métissage alimentaire et restauration à Montréal
Résumé. Cet article a comme objectif d'évaluer quelle est la nature et l'importance des métissages dans la restauration à Montréal, ville véritablement multiethnique. Il vise aussi à comprendre, à travers une étude exploratoire fondée sur [...]
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Le rapport valorisé des cuisiniers au terroir : l'évidence à l'épreuve de la cuisine
Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. En effet, la cuisine constitue, dans la complexité de sa [...]
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Le tourisme redécouvre les vertus du terroir et de la bonne chère
La quête d'identité et de racines, le besoin de “rassurance”, le plaisir du “fait maison” sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de “faire un détour” pour dîner [...]
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Revue Espaces n°242
Gastronomie de terroir & tourisme
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de “faire un détour” pour dîner [...]
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Ouvrage
Patrimoine culinaire et tourisme rural
L'étude appréhende, au travers de nombreux exemples, le patrimoine culinaire comme outil pertinent de développement et de valorisation des terroioires, et le resitue dans son cadre théorique sociologique. [...]
En savoir plusRevue 371 - Mars - Avril 2023
Hors-séries / Livres - Janvier 2023
Développement touristique : la Bretagne à l'avant-garde
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